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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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蔬菜對寶寶健康有重要作用
蔬菜對寶寶健康有重要作用 蔬菜對寶寶的健康有什麼作用？ 1. 是維生素的重要來源 食物中只有蔬菜和水果含有VC和VA原的胡蘿卜素，還含有VB1、B2及尼克酸、VP等。VC能防治壞血病，VA可保持視力，防止干眼病及夜盲症。 2. 是礦物質的重要來源 蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒發育的主要物質，還可防治佝偻病；鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食欲不振、貧血，促進生長發育；礦物質可使蔬菜成為鹼性食物，與五谷等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。 3. 是纖維素的重要來源 蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便秘。 4. 是揮發性芳香油的重要來源 有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食欲的作用，並可防治某些疾病。 5. 多吃蔬菜也能幫身體補鈣 牛奶中的磷含量相當高，以致鈣磷比例不適當。鈣磷比例不合適便會影響鈣在體內的吸收。蔬菜中的鈣雖然沒有牛奶那麼高，並易受到植酸或草酸的影響而減少在腸道的吸收率，但人體對有些蔬菜的鈣吸收甚至高於牛奶，如芥菜、黃豆芽菜等。因此，一些不習慣喝牛奶的寶寶，他們身體所需的鈣也可以通過蔬菜補充一些。 6. 多吃蔬菜有利於牙齒健康 * 寶寶的咀嚼動作有利於牙齒健康，而能夠促使牙齒進行咀嚼的食物首推蔬菜，尤其以胡蘿卜、芹菜、卷心菜、菠菜、黃瓜為佳。 * 常吃蔬菜可使牙齒中的钼元素增加，增強牙齒硬度和牢固度。因此，厭食蔬菜的孩子，牙骨密度比正常吃蔬菜的孩子的要低。 * 常吃蔬菜還能防齲齒，蔬菜含有90%的水分和豐富的纖維素，咀嚼時可稀釋糖分，改善口腔環境，抑制細菌生長。另外，纖維素還有潔齒作用。 7. 可提高蛋白質的吸收率 蔬菜吃得過少的孩子不僅各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養缺乏症，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質的吸收量。
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