首頁 ：素食護生 ：素食文化

佛素主張 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	漢傳佛教寺院素齋文化是佛教文化的組成部分，其意義有做功德、止惡業、利養生諸項。近年來佛門香火日盛，素齋漸興，但佛寺多以仿葷“宮素”代替正宗“佛素”。所謂“宮素”是一素三葷，即素質、葷名、葷形、葷味；所謂“佛素”是全素，即素質素名、素形、素味。前者源於宮廷,後者源於寺院。 （一）標准佛寺素齋——四素     所謂“四素”是“素料”——全部是素材料：“素名”——素菜決不起葷菜名；“素形”——訣不做成仿雞鴨魚肉等葷菜形狀；“素味”——非但要做到上述三素，而且味道要清淡、素雅。素菜、 素料也可制成類似葷菜味道的菜。如宮廷類素菜裡有一種“炒鱿魚卷”，不僅形似，味也似。如果不制成鱿魚卷狀，而改成一朵。花的樣子，但其余烹制佐料和方法不變，仍然會有真鱿魚味道，這是佛寺素齋所不允許的。 （二）材料簡樸    用菜一般僅二、三樣而已，毫不浮誇糜費。有些素齋用料極復雜，那是為豪華宴席准備的。而“十八羅漢”等素齋多是供佛寺僧人自用的，不講鋪張浪費。 （三）加工簡單    佛素制作程序十分簡單，既不精雕細刻，也不需復雜加工，一般僅稍加烹制即可。這樣的好處：一是蔬菜養份破壞少；二是保持蔬菜鮮嫩色澤；三是不失蔬菜本味；四是因菜肴較少，加工簡單可臨時待客而不失體統。但這兩套菜名目雖有，內容卻仍嫌簡單了些，味道變化亦不太大，或許這便是山僧清苦之本色吧。
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