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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
素食制作：燒茄子
原料：兩條茄子、青紅尖椒各一條 調味料：豆瓣醬(四川郫縣)、姜末、西紅柿醬、白糖、香醋、蘑菇精 做法：1、茄子切成長條，用油炸過。青紅尖椒切成片備用。2、起鍋，少許油燒熱，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣醬、尖椒、醬油和少許西紅柿醬翻炒，再加入1小碗水和適量的糖、醋、蘑菇精煮滾，嘗嘗味道是否適口。最後倒入炸好的茄子燒1－2分鐘，勾芡出鍋。心得：1、先調味再放茄子，是因為茄子煮的時間不能長，否則會變暗色，不漂亮。2、放少量西紅柿醬，一是調味，二是增加茄子的色澤。3、魚香味一般不好掌握，鹹甜酸辣味都有，需要多嘗試幾次才能調出好的口味。
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