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素食制作：炸醬面 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	炸醬面 主料：新鮮面條（家裡現在用小型壓面機壓制新鮮面條，與掛面相比，口感更好，以後再詳細介紹） 制作炸醬的原料：大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜 先介紹炸醬的制作方法： 1、大豆蛋白、干香菇分別用冷水泡軟，擠干水分，切小粒。黃花菜和木耳用冷水泡開後去蒂、洗淨。黃花菜切成小段，木耳切小粒。 2、油熱後，先放入大豆蛋白炒香，再放入干香菇、黃花菜和木耳，翻炒幾下後裝碟備用。 3、另起鍋放入3調羹的油，燒至八成熱後倒入大醬翻炒，加適量水煮開，再放入剛才炒好的菜，加適量的醬油、蘑菇精，並調成中火熬煮1分鐘，勾欠，裝盆。 煮好面條，澆上制好的炸醬，拌勻即可。 注意： 1、制作炸醬時，還可以加入少量的甜面醬。 2、炒大醬時，要注意火候，否則容易炒出糊味。 3、炸醬的制作關鍵在於加入的水量及最後的勾欠，過稀過稠都會影響口感。 4、炸醬一次可以多做些，剩余的放冰箱保存。 5、大醬在某些地方也叫黃醬。感覺東北產的大醬味道比較好。
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