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素食制作:養顏老火靓湯“牛蒡紅棗煲山藥”

 (點擊下載DOC格式閱讀)

 

原料:牛蒡、山藥、紅棗、胡蘿卜、花生米、圓白菜(卷心菜)
調料:鹽、胡椒粉

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制作方法:
(1)牛蒡洗干淨,用刀刮去牛蒡表面的皮,然後切斜刀片待用。
(2) 山藥洗干淨,刨去山藥表面的皮,然後切滾刀塊待用。
(3) 胡蘿卜洗干淨,然後切滾刀塊待用。
(4) 紅棗放入涼水中,浸泡10分鐘,洗干淨待用。
(5) 花生米洗干淨待用。
(6) 圓白菜洗干淨,切方片待用。
(7) 將牛蒡片、山藥塊、花生米放入瓦罐中,加水(加足水,熬湯中間是不能加生水的)大火燒開,調小火或文火熬制三小時。
(8) 湯熬制三小時後,放入紅棗、胡蘿卜塊、圓白菜繼續熬制二小時,共五小時後便可食用了,最後調味加鹽、胡椒粉,鮮味劑就用不著了。湯鮮味美,營養全面,抗衰老強。

特別提示:
(1) 選購牛蒡時,表面光滑、順直、無叉根、無蟲痕、表皮無損傷的為好。
(2) 鮮牛蒡儲存需存放陰涼處,溫度0-10度為宜,並要采取防脫水措施。冰箱冷藏不超過1個月。
(3) 牛蒡屬於鹼性植物,表皮破損見空氣後易氧化變黑。因此在做菜時,用清潔球或去皮刀快速將外表皮去掉,迅速改刀後投入清水(或滴入幾滴食醋)盆中待用,以防變黑。
(4) 牛蒡富含天然纖維,在炒制時爆炒幾下即可。中醫認為牛蒡性寒而滑利,有滑腸通便之弊,故脾虛腹瀉者應慎用。炒用寒性略減。另外牛蒡是很強的鹼性食物,患接觸性皮炎或濕疹的人,最好少用。
(5) 牛蒡胡蘿卜素含量在蔬菜中居第二位,比胡蘿卜高280倍,蛋白質和鈣含量為根莖類蔬菜之首。
(6) 熬鮮湯用瓦罐效果最佳。瓦罐是經過高溫燒制而成,具有通氣性、吸附性強、傳熱均勻、散熱緩慢等特點。
(7) 熬湯火候要適當,旺火燒沸,小火慢煨。這樣才能把食品內的蛋白質浸出物等鮮香物質盡可能地溶解出來,使熬出的湯更加鮮醇味美。
(8) 制作此湯不用任何油,無油操作。
如何有效減緩衰老成為近年來人們最關心的話題。人體衰老的進行與細胞代謝過程有關,過氧化物及血液酸性的產生,造成細胞的傷害有密切的關系。所以,利用天然抗氧化劑來阻止過多過氧化物對正常細胞的傷害,成為近年來食補的一個趨勢,常見利用維生素C及維生素E來減緩對正常細胞的傷害。
牛蒡,是近年來出現的保健營養菜。其實早在南北朝的《名醫別錄》中已提及牛蒡根莖入藥用,並且記載:“久服輕身耐老。”到了唐代,已有了種植記載。明李時珍《本草綱目》記載:“其根皆食用,人呼為牛菜。術人隱之,呼為大力也。"人們食用它的根和葉作為野菜,逐漸認識到它的健康的功能,把牛蒡收入藥籍,藥食兼述。
牛蒡約在公元940年(五代十國時期)傳入日本,並在日本栽培演化出多個品種,中國於二十世紀八十年代末由日本引回菜用牛蒡開始廣泛種植。牛蒡在中國長期藥用,近年來才開始對牛蒡的營養價值、食用價值和藥理進行研究。在日本牛蒡已成為尋常百姓家強身健體,防病治病的保健菜。它可以與人參相媲美,因此被稱作東洋參。牛蒡系列產品其獨特的香氣、純正的口味、豐富的營養價值,已引起世界各地的廣泛關注。
紅棗中所含的各種活性成分特別是鐵與維生素較多,所以有防止貧血、養顏美容之功效或常食大棗,可使面部微循環得以改善, 面部皮膚得到營養, 面部顯得光澤紅潤。人們常說:“天天吃仨棗,一輩子不顯老”。大棗含有蛋白質、碳水化合物、有機酸、黏液質、維生素A、B、C,並含有鈣、鐵、磷。據《藥品化義》謂大棗有“補血養肝”之效,此食療除了對貧血有效益之外,它還有補氣之功,對老人氣虛血弱者也有很好功效。

轉自:中華素食網
 

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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。

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