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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
常食黑豆可百病不生
對於現在的人們來說，日常的飲食越來越豐富，各種新鮮蔬菜，雞鴨魚肉成為餐桌上的常客，其實除了這些日常說吃的意外，我們還可以多吃一些黑豆，黑豆營養豐富，在保健方面更是尤其獨特的優勢，並且在古籍中有記載稱：常食黑豆，可百病不生。下面就讓我們了解一下黑豆的食療功效。 常食黑豆 可百病不生 黑豆泡醋-養腎補腎 制作方法及功效：黑豆煮成七八成熟，然後撈出來用醋泡，大概的比列是10斤黑豆2斤醋，泡一個星期後即可食用，在吃晚飯前吃個20多粒，當零食吃就可以。 黑豆泡醋功效： 養腎、補腎。主要症狀是，治療白頭發，耳鳴聽力下降，眼花，記憶力下降，因腎影響到脾不好。-視力下降，頭暈目眩，這是案頭工作的人最大的痛苦。吃黑豆就能緩解這些不適! 黑豆的保健功效： 黑豆中富含抗氧化成分-花色素和對眼睛有益的維生素a。這兩種重要的營養素不僅能緩解眼睛疲勞，也助於防止視力下降. 其中陳醋能促進黑豆中的營養元素溶出，有助於高效攝取營養成份。 黑豆脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，熔點低，易於消化吸收，不會沉積在血管壁上。其最大特點是含有植物固醇，植物固醇不但被人體吸收，而且能抑制膽固醇的吸收。因此，黑豆對於動脈硬化的中老年來說，是一種理想的保健品。 黑豆中富含的鈣是人體補鈣的極好來源 黑豆中的鉀在人體內起著維持細胞內外滲透壓和酸鹼平衡的作用，可以排除人體多余的鈉，從而有效預防和降低高血壓。 黑豆中的鐵可預防人體缺鐵性貧血，碘可預防甲狀腺腫大。 黑豆中的異黃酮是一種植物性雌激素，能有效抑制乳腺癌 、前列腺癌和結腸癌，對防治中老年骨質疏松也很有幫助。 黑豆的血糖生成指數很低，只有18，而中國人主食的大米飯和小麥饅頭卻高達88，是黑豆的近5倍。 因此，黑豆很適合糖尿病人、糖耐量異常者和希望控制血糖的人食用。 黑豆有補虛養血之功，又名烏豆，內含豐富的蛋白質、多種礦物質和微量元素。中醫認為，其味甘、性平、無毒。有解表清熱、養血平肝、補腎壯陰、補虛黑發之功效。李時珍曰：黑豆入腎功多，故能治水、消脹，下氣，治風熱而活血解毒。 黑豆用作食療的方法很多 治療產後百病：黑豆3升，炒熱至有煙出，入酒瓶中，經1日以上，每次服此酒半小杯，每日服2至3次，令微出汗，身潤即愈。產後常服，既防風氣，又消結血(此方名叫豆淋酒)。 治療虛症：治腎虛消渴，炒黑豆、天花粉各等分，研末，面糊和丸如梧桐子大，每次服70丸，煮黑豆湯送下，1日兩次(此方名叫救活丸)。 治肝虛目眩： 用醋同牯牛膽盛黑豆，懸於通風處，取出後每夜服3至7粒，日久自愈。 治療體虛盜汗：黑豆衣15克，浮上麥15克，水煎服;治老人腎虛耳聾、小兒夜尿，豬肉500克，黑豆100克，煮爛熟，任意食之。- 治療各種血症：治男子便血，黑豆1升，炒焦研末，熱酒浸之，去豆飲酒;治壞血病，山楂、黑豆、白糖各120克，搗碎加水3杯煎沸，再加黃酒60克，一次服下;治一切下血，將黑豆以皂角湯微浸，炒熟去皮研末，煉豬油和丸(梧桐子大)，每服30丸，陳米湯送下。 治療各種白發：治老年白發，黑豆適量，蒸熟曬干，反復幾次，用時每取6克，口嚼後淡鹽水送下，日服兩次;治各種非遺傳性白發，黑豆120克，米醋500克，以醋煮黑豆如稀糊狀，濾去渣，以潔淨牙刷蘸藥醋，外刷毛發，每日1次。 治脫發： 黑豆500克、水1000克(夏季各用1/4量)文火熬煮，以水盡豆粒飽脹為度，取出放器皿上，潮干時撒細鹽少許，貯於瓷瓶備用，每在飯後服6克，1日兩次，溫開水送下即可。 黑豆有降血壓功效 傳統中醫也認為“黑豆解毒補腎”，有利尿、治感冒、活血和解毒等功效。豆類除富含優質蛋白外，也被列為異黃酮的最佳來源，黑豆、大豆含量約118.5毫克、豆粉148.6毫克，其它豆類制品及花生、綠茶也都含有一定的量。異黃酮最直接的作用是改善心悸、盜汗、失眠等更年期症狀，尤其可促進人體對於鈣的吸收，可改善骨質疏松症狀。 現今十分風行的黑豆咖啡，以3：1的比例綜合黑豆及咖啡粉，對頭痛、肩酸、減肥、降血壓都很有效，甚至也出現了黑豆冰淇淋、黑豆面條、黑豆酸奶等。
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