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彼得·辛格教授談動物保護、肉食與素食 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	彼得·辛格教授談動物保護、肉食與素食     近日，新京報時政訪談員曹保印采訪《動物解放》一書的作者彼得·辛格教授，談動保、肉食與素食。下面節選發表其中的一部分對話,以下以"新京報"簡稱新京報曹保印。 　　新京報：快速發展的中國，對肉食也有一個快速的增長。您怎麼看這一問題 ? 　　彼得•辛格：中國人正在提高的對肉食的消費量，這無論從身體健康的角度還從環境保護的角度來講，都是不好的。 　　有很多證據表明，傳統的中國人的飲食是相當健康的，其中肉食的比例相當小。即使是現在，肥胖的人還不是很多。在北京，我看到肥胖的人就很少。吃很多的肉，不僅會變得肥胖，而且會增加很多其他的疾病。 　　集約化養殖對環境會產生極大破壞，包括對水的污染、溫室氣體排放等。所以，最好不要重復西方走過的路，特別是不要照搬美國人的飲食。 　　新京報：但是，還是會有人質疑，為什麼美國人能吃肉、喝奶，我們中國人富起來了，卻只能吃素、喝湯?而如果要適應大規模的肉食生產，就必須依靠集約化養殖。 　　彼得•辛格：實際上，美國人意識到自己的錯誤，正在不斷地修正這個錯誤。他們在過去的很多年中，肉食的消費是上升的。但是，在最近一些年，肉食的消費已經開始下降的。吃太多的肉，是非常不健康的，有了很多過於肥胖的人。 　　中國人不要去模仿美國，不要再去犯美國人已經犯下的錯誤，而是要比他們做得更好一些。 　　是不是大規模生產肉食，取決於消費者的取向。如果消費者對肉食有大量的需求，自然會推動或刺激大規模的集約化養殖。但是，如果消費者受過良好的教育，意識到吃太多的肉，對自身健康和環境都是有害的，從而減少肉食的消費，那麼，肉食消費的市場就會萎縮。同時，也要看到，在這個問題上，有利於環境事，對動物、對人的健康，都有好處。 　　至於有一些人說，為什麼美國人能吃肉、喝奶，我們卻不能?這是很幼稚的問題。中國人應該更自信，應該堅守自己的傳統，不要去重復別人已經犯下的錯誤。中國有自己好的傳統，應該讓自己的傳統發揚好，不要總覺得別人的都是好的。 　　素食與健康：素食對健康是有利的 　　(在我們看來，對有感性的動物，如果吃它們的肉，喝它們的奶，這是不道德的。特別是把它們放在惡劣的環境當中，讓它們承受虐待之後，再吃它們的肉，喝它們的奶，更是不道德的。) 　　新京報：“一杯牛奶強壯一個民族”，這個觀點傳播很廣。受這個觀點的影響，中國很多地方實施了“牛奶進校園工程”。對此，你怎麼看?多喝牛奶，真的能變讓一個民族變得強壯嗎? 　　彼得•辛格：這是一個誤區，也是一個錯誤的認識，並且還是在模仿西方的飲食。實際上，中國有自己非常好的傳統，這個傳統就是有自己的高蛋白食物，比如豆腐、豆漿，這些都是非常健康的食品。 　　新京報：最近有一個新聞，說是高齡奶牛往往要通過注射激素，才能不斷產奶。這種現象，你聽說過嗎? 　　彼得•辛格：以前在西方，確實有過這種類似的做法，為了讓奶牛多產奶，就給奶牛注射激素。但是，出於對動物的保護，以及對人類健康的考慮，在西方，這種做法現在已經被明確禁止了。 　　新京報：我們知道你是素食者，你夫人也是素食者，你們選擇素食，是出於宗教信仰，還是出於對動物的熱愛，對自身健康的考慮? 　　彼得•辛格：我們沒有宗教信仰，也不是出於對自身健康的考慮，我們選擇素食，是出於對動物的愛護。在我們看來，對有感性的動物，如果吃它們的肉，喝它們的奶，這是不道德的。特別是把它們放在惡劣的環境當中，讓它們承受虐待之後，再吃它們的肉，喝它們的奶，更是不道德的。 　　新京報：那是不是意味著，素食並不一定有利於身體的健康? 　　彼得•辛格：我們選擇素食，並不是首先出於對健康的考慮，但是，在決定選擇素食之前，我們也確實查了很多資料，做了很多研究。如果素食會對健康有害，那麼，我們的選擇可能會是不同的。 　　然而，我們從實踐得出的結論、對其他長期素食者的觀察，以及從科學的研究結論來看，素食都是對健康有利的。我們的三個孩子，從小就是素食，也不喝牛奶。當然，雖然有時不可避免地會吃含有奶的食品，因為有些食品在制作時會加入牛奶。我本人不喝牛奶，只喝豆漿。 　　我們夫婦都已經素食42年了，三個女兒都非常健康，最大的孩子今年已經37歲了，其中兩個女兒的個頭還很高，比其他孩子高出很多。我想，這應該也是一個很好的例證。 　  來源：貝殼閱讀網
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