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| 聖嚴法師 |
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：法師開示
索達吉堪布：藏密素食觀（營養醫學專家的觀點）
營養醫學專家的觀點 索達吉堪布著 眾多醫學研究都表明，所謂食肉有益健康的說法，完全不符合事實的本來面目。那些信奉民間說辭的人士，往往以不吃肉營養就跟不上等理由，為自己的貪婪欲望找借口。其實，這些食肉者大多數都非營養學專家，如果他們真的尊重科學、尊重真理的話，就應該相信並接受營養醫學專家經過長時間研究、探索之後得出的正確結論。而且與營養學專家取得一致意見的還有很多科技界人士、政治家、文化名人及大量的普通食素民眾，這些人的生活時空涵蓋古今中外，盡管民族不同、身份不同、國別不同、時代不同、地域不同、文化背景以及生存環境都不盡相同，但在認同素食這一點上，他們與當今時代營養學權威們的看法卻不謀而合。營養學家的有代表性的觀點用米勒爾博士的話來說就是——“我們若偏愛食用各種動物肉，身體必然就會體弱多病，因肉類中普遍缺乏維生素、碳水化合物等營養元素。而且肉類中原本就集聚著很多動物體內的廢料，以及動物身上攜帶的各種病菌，再加上屠宰後所起的腐化變質作用，因此說食用肉類必然導致身體吸收過量的廢物、毒素。久而久之，各種並發症即相繼而起，如此一來，食肉者又焉能身強體健？長遠來看，此等人很有可能因體力衰弱而成為庸懦無能之輩，到時豈不贻誤一生？” 美國《人生與健康》（《Life and Health》）雜志曾刊發醫學博士奧雲·柏列（Owen S.Parrett,MD）的一篇文章——《為什麼我要素食》，文中詳盡闡述了作者的素食觀，其中不乏很多真知灼見。現將該文內容大略整理如下，相信讀者自會從中找到博士所言的合理、切實之處。 在我很小的時候，每當別人把肉放入我的口中時，我就會立刻吐出來。從那時起一直到現在，五十年來，我總是吃素，所有禽獸魚類等物，概不沾口。現在我將自己之所以成為素食者的理由和讀者們談一談，相信諸位一經明白素食的道理，必定像我一樣喜歡素食。 素食可以延長壽命，這是我素食的第一個理由。與我同年齡的很多病人早就退休了，他們提早退休的原因就在於不懂養生之道。而我對養生之道的闡發是建立在科學研究及自己幾十年來的臨床經驗的基礎上，故深信一定准確無誤。假使我一向食肉的話，今天就不可能繼續我的醫務。因為做一個醫生必須思想清楚、體力耐勞、神經健全，否則就不足以愉快勝任手頭工作，而素食就可以滿足這些身心條件。 我們的身體是由千千萬萬個細胞構成的，每個細胞都有吸收營養物、氧氣及排洩廢物的功能；如果這種機能遭受傷害，細胞就會退化衰弱，同時，依靠細胞而成的身體各種器官，也會隨之退化衰弱。諾貝爾獎金得主——亞力士·卡理羅博士（Dr.Alexis Carrel）早已認識到：如要檢驗體內各器官是否衰老，只須查驗細胞供給營養與排洩廢物的功能如何就可了然。器官的健康程度，全賴細胞的功用如何而定，我們如能把細胞的廢物排去，又將其所需的營養補充無缺，人的壽命於是就可以達到很長的年齡。反過來說，如果細胞裡的液體經常被廢物充斥，我們的壽命當然就縮短了。 卡理羅博士通過試驗給我們證實了這個道理，而數年前耶魯大學的教授歐文·菲沙博士（Dr.Irving Fisher）也經過觀察研究得出結論說：素食的新運動員與校內精選的運動員對抗，雖然前者未經訓練，但其耐久力勝過後者兩倍有余。 影壇上號稱“人猿泰山”的約翰·威斯慕拉（Johnney Weismuller），是一位馳名世界的游泳冠軍，在多次打破世界紀錄後，有五年時間因年事稍長而未能再創佳績。隨後他便開始素食，結果在一次慶賀某療養院游泳池竣工的典禮上，他一試身手，竟再創六項新世界紀錄。之所以有如此驚人之舉，皆因他在訓練期間戒絕肉食、自己選擇蔬菜等素食之故，所以才能保持充沛精力，並遠勝昔日食肉之時。 奧林匹克世運游泳冠軍——茂林·羅斯（Murray Rose）也是一名素食的運動員，不僅游泳技術名震寰球，其素食習慣亦為世所共知。羅氏自兩歲開始素食後即從未間斷過，據體育界人士說：“羅氏游泳不但速度驚人，耐力特強，而且每次比賽到最後關頭時，速度還要加倍。”羅氏具此體力，若非素食何能致此！ 其實只要我們知道食肉的危險，對於素食當然就會欣然接受了。食肉到底有哪些危險呢？ 畜生在活著的時候，自然會將體內的廢物排洩出來；但一經宰割，廢物就積存體內；所以在不知不覺中，人食其肉，就等於把畜類的廢物吸收進自己體內。尿酸就是最明顯的肉類廢物，每磅牛排含有十四克尿酸；而細胞整天浸在廢物裡，新陳代謝的功能自然會退化衰弱，人當然就會有疲倦感及各種未老先衰的病症。 美國安亞波大學教授紐柏博士（Dr.L.H.Newburg）在一項試驗中指出：肉食占所攝食物總量的百分之二十五的一只老鼠，比那些素食或更低肉食攝入量的老鼠生長得肥大活潑，但數月過後，這只外顯肥大的老鼠的胃部卻遭到了非常嚴重的損壞。 另外，畜類常患有如人類一般的傳染疾病，這又是食肉者必須面對的一個可怕的危險。我的女秘書曾對我說起過一件真事：她的丈夫在一牛奶公司做管工，去年有四頭牛懷疑患有白血病，其中一只後經獸醫檢查證實後，四小時內就斃命了。當時該獸醫提議說，應將同樣患病但尚未死去的三頭牛送到市場宰殺以出售其肉。按照慣例，患有癌症的牛，當其身體其他部位尚未見到染著癌症的跡象時，是可以市場上出售的。又比如，有些患有眼部癌變的奶牛，在其眼睛徹底瞎掉以前，一直都在給人擠奶。 畜類會患多種疾病，所以在市場上出售的肉類，也會帶有各種病菌！這點沒有人比肉類檢驗員知道得更清楚。最近有位朋友告訴我，他的妻子有次參加宴會，她因素食故只叫了一盤蔬菜，而座旁一位陌生男子也只叫了一盤蔬菜。那位男子見狀就問她道：“請問太太是素食家嗎？”他的妻子回答說：“正是！先生亦是嗎？”那人回答：“不是，我是肉類檢查員，明白肉類可能帶有細菌，因此不敢吃肉。” 談到家禽的情形，同樣非常可怕！據我所知，禽類所染的癌疾，最普通的是癌性腫瘤；還有一種是傳染癌病，凡染著上這種癌病的家禽，外表根本看不出來，且會活到很正常的壽命，但它隨時都會將癌疾傳染給同類。對這一類患有癌疾的家禽，檢查起來非常不易，一般來說，檢查員很少會將每只患病的家禽挑揀出來以禁止售賣。因此說，大家若能在感恩節買到一只健康的火雞，那實在是一件非常幸運的事！ 說到吃魚，有位內行告誡我說：“魚身有蟲不可食。”我將幾條魚挨個一驗，果然如此！當人們在煎大比目魚時，其實有成群的細蟲蠕蠕而動，這實在令人作嘔。 “不食肉”這個建議也許大家以為很難做到，其實並非如是。只要把谷類及硬殼果配合起來，便能制成味道很好的素菜，大可以滿足那些愛好肉味的人。我日常用餐時便常准備好幾種美味可口的素食，所以我從來也沒想到過需要肉食。事實上，由於多年來在實驗室研究畜類的種種疾病，並且在臨床上見到病人的疾病很多都是因食肉而引起，故才使我素食的心愈發堅決！我深信，自己終此余生是不會再食葷了。 奧雲·柏列博士的話確實引人深思，若追溯人類歷史的話，我們會發現，在初劫之時，人類並不依靠殺生食肉為生；而天人以及清淨的瑜伽士們則何時何地都不會食肉，但他們的身體也從未出現過所謂營養不良這種現象。同樣，現代人亦無須為食素而擔心身體缺乏營養。 還是讓我們聽一聽美國外科醫生約翰·哈維·開洛格對這一問題的闡述吧：“肉類食品並不是人類的最佳營養品，也不是我們原始祖先的食物。它們是次要的或第二手的產物，因為一切食物最初皆從植物而來。人類營養所必需或可口的東西，凡在肉食中可以獲得的，莫不皆可從植物中取得。一只死牛或羊躺在墳地上，大家都叫它臭屍。同樣的屍體，修整一番，掛在屠戶的攤子上，就成了食物。假如用顯微鏡將籬笆角上的屍體和肉店裡的屍體作一番檢查，可能發現兩者只有極少甚至沒有區別——它們都充滿了結腸菌並發出同樣強烈的腐爛氣息。” 因此說人們大可不必擔心素食會導致營養缺乏，因谷物、蔬菜等素食中已飽含維持生命所必需的養分。特別對腦力勞動者而言，更無須擔憂素食能否供應得上科研、寫作、實驗、思考所需之營養這一問題。美國科學家富蘭克林早就以自身的實踐對此做出了最好的回答：“吃素使頭腦清晰，思考敏銳，能帶來更大的進步。”富蘭克林自十六歲開始便一直食素，在其自傳中，他還稱吃肉為“無緣無故的謀殺”。而現代營養學權威、哈佛大學的佛德烈史博士（Dr.Fredrick Stare）更斬釘截鐵地說：“硬殼果、谷類、豆類、蔬菜等，營養成分並不少於肉類，有此素食何須他求！”約翰·哈金醫科大學的麥柯林博士也發表過大致相同的看法：“任何人願意廢除肉食的話，都會獲益甚大。”而在如此眾多的素食品種中，屬於中國特產的豆腐更是營養豐富、物美價廉。孫中山先生當年就曾講過：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣。而中國人之素食，尤為適宜，唯豆腐一物，當與肉類同視。”“夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒……”
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