夏季多吃“苦味素菜”
一、苦瓜
苦瓜為夏季食用佳品，營養豐富，主要含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等營養成分。未熟嫩果作蔬菜，成熟果瓤可生食，既可涼拌，又可干煸清炒、清脆爽口，別有風味。
苦瓜具有增食欲、助消化、除熱邪、解疲乏、清心明目、益氣壯陽等作用。苦瓜除了含有味苦的奎寧外，還含有蛋白質。研究發現，蛋白質能刺激免疫細胞而具有抗癌作用。
苦瓜茶
1.將苦瓜切成1~2毫米的薄片，用平底鍋干炒，把水分炒干。
2.苦瓜炒干後變成褐色。放涼後裝入密封罐，在冰箱冷藏室保存，可保存2個月。
3.加熱水浸泡後飲用。每天喝3~4杯即可。
苦瓜汁：
1.用擦絲器將苦瓜擦碎，用濾茶網或紗布在杯中擠出苦瓜汁。
2.加入半杯水，水量可以自由調節。
3.如果怕太苦，可以加入檸檬汁或蘋果泥，調節口味。
二、苦菜
苦菜又名荼、荼草、苦馬菜，苣荬菜，為菊科植物苣菜的全草。
苦菜主要含有碳水化合物、B族維生素、維生素C及礦物質等營養成分。
中醫認為，苦菜性味苦、寒，具有清熱涼血、解毒的作用。李時珍在《本草綱目》一書中指出：“苦菜調十二經脈，安心益氣，輕身耐老，強力明目……”
腌苦菜是夏日佐飯的美味佳肴，具有爽口開胃、消暑、清心除煩的作用。
涼拌苦菜： 調料：鹽，味精，醋，香油
做法： 1. 將苦菜去雜洗淨，入沸水鍋中焯2分鐘；
2. 迅速撈出用涼水浸泡冷卻，然後控水；
3. 切段，放入盆中待用；
4. 將鹽、味精、香油和醋在小碗中攪勻，澆在苦菜上拌勻即可。
三、蒲公英
蒲公英又名婆婆丁、黃花地丁等，為菊科植物蒲公英帶根的全草，全國多有分布。《本草綱目》說：“地丁，江之南北頗多，他處亦有之，嶺南絕無。小科布地，四散而生。莖葉花絮並如苦苣，俱小耳，嫩苗可食。”
蒲公英是一種營養豐富的蔬菜，主要含有蛋白質、脂肪、胡蘿卜素、核黃素及鈣、磷、鐵等營養成分。 在食用方面，夏季多用嫩葉涼拌，也可烹調。
蒲公英多吃不傷人，而且還可入藥治病。中醫認為，蒲公英性味甘、苦、寒，入肝、胃經，具有清熱、解毒、止瀉、利膽、保肝、健胃、降血壓等作用。
生食與涼拌 將蒲公英鮮嫩莖葉洗淨、瀝干蘸醬，略有苦味，味道鮮美清香且爽口。或將洗淨的蒲公英用沸水燙1～2分鐘，瀝出，用冷水沖一下。佐以辣椒油、鹽、香油、醋、蒜泥等，也可根據自己口味拌成風味各異的小菜。
蒲公英 蒲公英入沸水鍋焯一下，撈出放入涼水中洗淨，擠干水分，切碎放盤內，撒上麻油、精鹽、味精，拌均即成。
炒食或蒸煮食 將蒲公英的嫩葉或花莖洗淨後即可炒食或煮食。素炒，勾上澱粉，味道更佳。
煮湯熬粥 為了減少蒲公英苦味，食用時可將其洗淨後在開水或鹽水中煮5～8分鐘，然後泡在水中數小時，將苦味浸出沖洗干淨，再煮湯或熬粥。
四、苦筍
中醫認為，苦筍味甘，性涼而不寒，具消暑解毒、減肥健身、健胃消積等功效。苦筍是夏季餐桌上的可口菜肴。苦甘可口，味道鮮美，吃後令人回味無窮。
辣椒炒苦筍： 可以放青椒炒，同樣也可以放紅辣椒來炒。為了保持苦筍的原始風味，在初加工時不宜長時間對苦筍加熱；烹制時也無需把苦筍燒軟，否則將風味盡失。
涼拌苦筍： 將鮮嫩的苦筍切成薄片，放上少許鹽，味精，麻油，清香無比，苦中帶甜。讓人回味無窮。
烤拌苦筍： 選取2cm以下的嫩筍，帶殼放入紅火草炭灰中，蓋灰炙烤，以不燒筍殼為宜；待筍軟熟後，去殼成絲，裝盤拌料，調以鹽，紅油，麻油等即可。
五、蕪菁
蕪菁又名大頭菜。原產中國，是古老的蔬菜之一，全國各地都有栽培。
中醫認為，蕪菁性平，味苦、辛、甘，入胃、肝、腎經，具有開胃下氣、祛濕解毒的作用。
適於治療食積不化、消渴、熱毒風腫等病症。蕪菁風味佳，可以代糧，也可做菜用，或鹽漬加工。
涼拌大頭菜
原材料：大頭菜1個，辣椒1個，香菜少許。
調味料：鹽1/2小匙，香油、糖各1小匙，白醋1大匙。
做法： 1、大頭菜去皮切成厚片狀，以1小匙鹽腌至軟化後，用水沖洗鹽分，再擠干水分備用。
2、辣椒切末，香菜切段。
3、大頭菜片、辣椒末，加調味料及香菜段拌勻，即可盛盤上桌。
六、莴筍
莴筍又叫千金菜、莴菜。 中醫認為，莴筍性涼，味苦、甘，入腸、胃經，它具有通利小便、開胸利膈、順氣調中、清熱止渴的作用。適於治療小便不利、脾胃氣滯、飲食不振、消渴多飲等病症。
莴筍可炒、可拌，炒要用大火快炒，拌要放少許精鹽稍腌後，擠去汁，再食用。
涼拌莴筍： 配料：鮮莴筍，香油、味精、鹽、白糖
做法：莴筍洗淨去皮，切成長條小塊，盛入盤內加精鹽攪拌，腌1小時，滗去水分，加入味精、白糖拌勻。鍋燒熱放入香油，待油熱時澆在蔥花上，攪拌均勻即可。
酸甜莴筍： 原料：嫩莴筍，西紅柿
輔料：檸檬汁（或鮮橙汁），白糖，清水，鹽少許
做法：1.莴筍去葉、削皮、去根，洗淨切丁後用開水汆一下；西紅柿洗淨去皮，切塊。2.將檸檬汁、白糖、清水、鹽放入大瓷碗內攪勻，調好口味，再放入莴筍丁、西紅柿塊拌勻，入冰箱貯存，隨吃隨取。
七、仙人掌
中醫認為，仙人掌性味苦寒，主入心、肺、胃經，具有清熱解毒、行氣活血、化痰安神的作用。
研究表明，仙人掌能防止動脈硬化，還可治療糖尿病、肥胖症、肺癌等病症。
仙人掌做法指導： 1、加工前將皮、刺削皮用淡鹽水浸泡15-20分鐘，或水焯過後用清水漂一下可以去掉苦味；
2、野生的和供觀賞的仙人掌含有一定量的毒素和麻醉劑，不可隨便食用。
3、仙人掌忌鐵器。
仙人掌拌芹菜
仙人掌250克，芹菜250克，鹽5克，味精5克，橄榄油5毫升。
將去皮仙人掌切絲，芹菜去葉洗淨切段，一同入沸水焯過，撈出瀝干，拌上鹽、味精，淋上橄榄油即可。
此方具有清熱、平肝、利濕、涼血化瘀之功效。適用於高血壓、高血脂等症。
八、枸杞苗
枸杞苗又叫甜菜、枸杞尖。
中醫認為，枸杞苗全株性涼，味甘苦，具有清熱除煩、滋陰明目的作用。
適於治療陰虛發熱、消渴口干、手足心熱以及肝腎虧虛、兩目干澀、虛火牙痛等病症。
涼拌枸杞苗的做法：
1、枸杞苗清洗干淨過鹽開水焯一下，撈出浸入涼水裡不斷沖洗一會兒；
2、撈出用涼開水再過一遍，濾干水放入碗裡；
3、撒少許鹽拌勻，淋店香油即可。
小貼士：1、枸杞苗有微微的苦味，用鹽開水焯了再漂水能夠去掉部分苦味。
2、枸杞苗只要摘取最尖尖的嫩芽部分即可，長了梗子有點硬，不好吃。
