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品茶的26個專業​術語

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  品茶的26個專業術語(必看)

  1、茶性:專指茶湯入口後口感的刺激性。包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。

  2、茶質:指茶湯入口後,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來表達。

  3、香氣:鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上颚、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

  4、苦、澀:苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶鹼產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

  5、回甘:指苦味在口中轉化後產生甘甜的過程。

  6、生津:指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的湧出。

  7、收斂性:品茶後,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。

  8、甘韻、甜質:是甘與甜的表達方式。

  9、水性:指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利。

  10、層次感:層指重疊之象,次指先後順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

  11、喉韻:品茶後,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

  12、飽滿:指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

  13、煙熏味:由人工烘焙時產生,並非指不好的氣味,有火香味,隨時間陳化,會揮發轉化而產生其它香味。

  14、果酸味:品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。

  15、酸味:在揉捻後未曬干,壓制時所含水分過高而產生。

  16、水味:在儲藏中產生,帶有植物腐爛的氣味。

  17、青味:殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。

  18、鎖喉:品茶後,咽喉過於干燥,吞咽困難、緊縮發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。

  19、茶氣:是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶於水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。

  20、陳韻:經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。

  21、香氣內斂:香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。

  22、茶水分離:茶湯入喉,嘴裡留的不是茶味,而是水氣。

  23、入口即化:茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。

  24、爽朗:經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉後,口腔爽朗,牙齒有清晰感。

  25、舌底鳴泉:生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。

  26、藥香:百年陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的最高表達。

  願喜歡喝茶的朋友,通過此文對茶有更深的了解。品出感覺,品出意境~

 

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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。

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