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糖尿病的食療“家常菜” 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	糖尿病的食療“家常菜”  糖尿病，一個終身性的疾病，正以越來越年輕化、越來越迅猛之勢，逐漸侵襲我們的生活和我們的親人。糖尿病因為它的特殊性，飲食調養甚至比藥物來得更為重要。     一、糖尿病腎病食療  1、黑芝麻、核桃仁各 500克為一料。每次各 10克，以溫開水送服，服後嚼大棗 3枚，每日 3次，定期檢查尿常規。若尿蛋白消失，可於 1—2周後適當減量，如減至每日 2次。適用於各型糖尿病腎病。     2、消蛋白粥：芡實30克，白果10個，糯米30克，加適量水同煮粥。l次/日，連服數月。  功能健脾，固腎，攝精。主治糖尿病腎病；症見蛋白尿不消。     3、赤小豆粥：赤小豆30～50克浸泡半日後，再與粳米100克同煮粥。早、晚溫熱食，可長期服。  功能清熱利濕。主治濕熱型糖尿病腎病；症見水腫。    4、以蘑菇為菜或煮汁飲服，可改善糖尿病症狀。    5、 海帶拌黃豆 原料：海帶100克、黃豆20克。         調料：姜、鹽、香醋、香油。    做法：（1） 干黃豆事先清水浸泡4小時，煮熟瀝水；海帶洗淨，開水燙過，放涼切細絲；姜切末。         （2） 用鹽、香醋、香油和姜末調拌海帶絲與黃豆，冷藏後食用味道更佳。      降“糖”明星： ●海帶被稱為養生食物，幾乎不含果糖和蔗糖。海帶中的多糖，是極好的膳食纖維，糖尿病患者食用後能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，從而達到治療糖尿病的目的。    ●黃豆是東方傳統保健食品，富含蛋白質、無機鹽、維生素之外，還有較多的不飽和脂肪酸，既能降低血膽固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。 6、芹菜熏干拌木耳 原料：芹菜50克、熏干50克、木耳30克。   調料：鹽、米醋、香油。   做法：1.芹菜焯水、浸冷水後，切成絲；熏干焯水，切成絲；木耳水發開，焯水。       2.鹽、米醋和香油調勻，與1拌勻。    降“糖”明星： ●芹菜中含有豐富的維生素和無機鹽，又含有較多的粗纖維，能有效地防止血糖吸收過快。 ●豆類平均含蛋白質在30%以上，而含澱粉量不到50%，還富含多種維生素及礦物質，營養價值較高。因此，糖尿病患者多吃豆類及其制品是不會使血糖增高的。日常生活中可供食用的豆類制品很多，且價廉物美，十分經濟，比如豆腐、凍豆腐、油豆腐、豆腐絲、豆腐片、豆腐干、豆腐卷、熏干、辣干、香干、素雞、腐竹等。經常改變花色品種和烹調方法，還可以刺激食欲。 7、蘿卜枸杞粥         原料：大米50克、白蘿卜50克、枸杞10粒。 做法：1.白蘿卜洗淨切小塊；枸杞洗淨。  2.大米洗淨，加水煮成粥。          3.加入蘿卜塊和枸杞，中火再煮10分鐘即可盛碗。     降“糖”明星： ●白蘿卜是我們日常食用的主要蔬菜之一，俗稱“土人參”，兼有多種藥用保健功效。中醫歷來重視蘿卜的消渴藥用保健價值。現代醫學研究資料表明，蘿卜所含香豆酸等活性成分具有降血糖作用，並有明顯的減肥作用。此外，蘿卜還有降低膽固醇，預防高血壓病、冠心病的作用。對於糖尿病患者來說，經常服食蘿卜汁及蘿卜制作的食物，是大有裨益的。 ●枸杞補腎養精，治療非胰島素依賴型糖尿病效果很好，尤其適宜中老年人糖尿病患者食用。  8、 烤沙參 原料：沙參20克。   調料：辣椒醬、芝麻、醬油、香油。     做法：（1）.沙參削去外皮，鹽水浸泡，撈出瀝干再用木棒輕輕捶平沙參。           （2）.捶好的沙參抹上醬油和香油，放入烤箱，高溫烤10分鐘。           （3）.取出沙參抹上辣椒醬、芝麻，重新放入烤箱裡烤10分鐘即可食用。     降“糖”明星：●沙參分為南沙參與北沙參，雖然屬於不同科屬的兩種植物藥材，但一般認為兩藥功用相似。沙參能提高淋巴細胞轉化率，升高白細胞，增強巨噬細胞功能，延長抗體存在時間，促進免疫功能。內含的微量元素硒能明顯促進細胞攝取糖的功能，具有與胰島素相同的調節糖代謝的生理活性。      沙參多用於煲湯，而本菜介紹沙參的新做法。低油低糖氣味芬芳，可於平日當零食食用。 9、烤瓜菜 原料：綠西葫蘆50克、茄子20克、小西紅柿3個、香菇2朵。    調料：黑胡椒、鹽、橄榄油。    做法：（1）.西葫蘆、茄子、小西紅柿、香菇等洗淨切小塊；橄榄油、鹽和胡椒拌勻，刷塗蔬菜塊並放置20分鐘。          （2）.烤箱調至180攝氏度預熱10分鐘，放入蔬菜塊烤20分鐘。    降“糖”明星：●瓜類蔬菜一般都含有較大量的食物纖維，進食後對控制糖尿病有益。選擇品種時，宜選用含碳水化合物及熱量極少的蔬菜，比如茄子、莴筍、西葫蘆、冬瓜、黃瓜、西紅柿等。 ●西葫蘆，可用於輔助治療糖尿病水腫腹脹、煩熱口渴 ●茄子是一種物美價廉的蔬菜，常吃茄子可以預防糖尿病引起的視網膜出血。最好連皮吃。     10、西紅柿拌蘆荟     原料：蘆荟20克、聖女果4個、黃瓜10克。調料：香油、雞精、醬油、鹽。     做法：（1）.蘆荟去皮取肉切成丁、撒少許鹽；西紅柿洗淨去蒂，切成塊；黃瓜去皮切片。        （2）.香油、雞精、醬油調成汁澆在蘆荟丁、西紅柿丁、黃瓜片上，冷藏後食用味道更佳。    降“糖”明星：●蘆荟所含的有機酸是脂肪和蛋白質代謝的中間產物，是進行碳水化合物、脂肪和蛋白質三者代謝聯系的重要環節。蘆荟具有顯著降血糖作用，又能促進新陳代謝，提高人體免疫力，所以蘆荟對糖尿病有神奇的、穩定的功效。此外，蘆荟可以改善糖尿病並發症的神經、腎髒病變。      ●西紅柿含糖量低，僅為2.2%。不僅可以作為蔬菜食用，而且可以代替水果，從中我們能獲取維生素C、胡蘿卜素、纖維素、礦物質，對健康很有益，適宜需控制血糖的人士食用。       11、仙人掌西紅柿湯 原料：鮮仙人掌20克、西紅柿半個。       調料：油、鹽。 做法：（1）.鮮仙人掌洗淨，去刺去皮，切薄片；西紅柿洗淨，去蒂切塊。   （2）.鍋中放油燒熱，下西紅柿塊炒軟，加水煮沸，再放入仙人掌薄片，加鹽調味即成。     降“糖”明星：●近年來，仙人掌保健功效越來越被認可。仙人掌可以避免人體內積累過多的葡萄糖，有一定降糖作用。特別是對非胰島素依賴型糖尿病患者，仙人掌能有效地降低血糖，改善體內利用胰島素的效能，促使葡萄糖從血液進入人體細胞，並轉化為脂肪式能量。由於仙人掌含有較多的營養成分，又是低脂肪、低糖食品，因而對於人體健康非常有利，是控制糖尿病的理想食物。   12、豆豉苦瓜 餅皮料：苦瓜100克、豆豉20克。  調料：香油、鹽。 做法：（1）.將苦瓜洗淨去瓤、切片、開水燙過。 （2）.炒鍋放油燒熱，放入豆豉煸炒成豆豉醬，盛出。  （3）.將豆豉醬倒在苦瓜片上，再撒上香油、鹽，攪拌均勻即可。 降“糖”明星：●自古以來，苦瓜被用做藥用植物，更是糖尿病患者的理想保健食品。《本草綱目》中提到苦瓜能夠“止渴”、“清心明目”。口渴是糖尿病的基本症狀之一，吃苦瓜可以改善口渴症狀。苦瓜中含有類似胰島素的物質，幫助體內過剩糖分轉化，改善體內脂肪平衡。因此，苦瓜具有降血壓和降血糖作用。  ●豆豉可以降低人體血糖值，它所含的氨基酸衍生物可以阻止小腸內的一部分酶發揮作用，抑制人體吸收糖分，有益於糖尿病人。    二、 降“糖”要義：    1、控制主食、嚴格限制糖、甜飲料和甜食的攝入。     2、選擇食物時以植物食品為主。植物食品粗細搭配，以粗為主。蛋白補充可從核桃、杏仁等堅果中獲取，因為蛋白是提供人體必需氨基酸的主要來源。 3、合理攝入脂肪，每日油脂總量控制在50-100克。盡量選擇黃豆油、玉米油、芝麻油、花生油、橄榄油等植物油。     4、多吃粗纖維豐富的食物，能有效地防止血糖吸收過快，還有降低膽固醇、預防動脈硬化及防治便秘的作用，比如，水果、海帶、豆類、谷類、蔬菜等有預防和治療病尿病和降脂作用。     5、飲食控制同時，要積極配合血糖監測和藥物使用。
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