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| 聖嚴法師 |
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淘米次數越多越好？煮米飯小心3個誤區
大米性平、味甘; 有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。很多人煮米飯為了干淨，喜歡多次淘米，還有的人喜歡慢慢煲米飯，這些其實都容易使米飯中的營養流失。那麼煮米飯究竟有哪些誤區?應該如何煮米飯才營養? 淘米次數越多越好?煮米飯小心3個誤區 煮米飯的3個誤區 不正確的煮飯過程會使營養成分流失，如下面這些做法： 1、淘米次數過多 一般家庭在蒸米飯前都是先淘米，而維生素B類是水溶性的，又分布在米的表面部位，很容易隨著淘米水溜掉，維生素B1的損失可高達20%～60%。其實，如今市面上賣的大米都很干淨，輕輕淘洗一兩次即可，標明免淘米的品種就不需要淘洗了。 2、加熱過久 很多人煮飯喜歡慢慢煲，其實這樣做不可取。烹調的時候應該盡量縮短加熱的時間，主要有兩種做法：一是煮前將米浸泡半小時左右;二是用開水煮，既能讓自來水中的氯氣揮發掉，減少對維生素B1的破壞作用，也能煮得更快。 3、加鹼 煮粥加鹼的做法在北方常見，認為加鹼的粥喝起來口感更好，殊不知這樣做會造成維生素B1的全軍覆沒，也會破壞維生素B2和葉酸。 米飯這樣煮營養翻倍 要想吃到營養美味的米飯，就要學會用正確的方式去烹饪米飯。下面就教大家科學煮米飯。 合理烹調 一般來講，成年人一天需要攝入3~5兩主食。米飯做為主食的一種，是獲取能量的主要來源，一日三餐不能缺少主食。主食以白米飯為主的人群，應注意烹饪方式，要合理烹調搭配菜以免營養損失。 控制淘米次數 淘米次數越多，泡時間越長，水溫越高，大米裡的維生素B1、B2，還有礦物質都會有不同程度的損失。在正規超市購買的有包裝的米，用涼水淘洗一次就可以煮飯，選用精煮，口感會更好。糙米的礦物質含量較高，與精米搭配吃，南北方米搭配吃，都可以營養互補。 給米飯加點料 人吃飯難免有各種疾病，比如有些人會出現一些不同程度的便秘，在煮米飯時，注意各種食材的搭配，既可以補充身體能量，有能滿足身體對不同營養的需求。蔬菜米飯：在大米中加胡蘿卜丁、南瓜丁、玉米粒煮飯。這三樣食物可以一起加，也可以分著加。加這三樣食物後，不僅米飯顏色好看，而且是米飯更有營養。橙黃色的食物含有胡蘿卜素，可以保護老年人呼吸道粘膜，修復呼吸道受損的細胞。還可以防治皮膚干燥，保護眼睛。 還可以試試做成南瓜飯、芋頭飯等。 南瓜飯 南瓜營養價值很高，特別是胡蘿卜素含量居瓜中之冠，其中的果膠可以提高米飯的黏度，使糖類吸收緩慢，因此，南瓜飯適合糖尿病患者食用。另外，南瓜中的甘露醇有通便作用，可以減少糞便中毒素對人體的危害，防止結腸癌發生。 黑木耳飯 先將大米煮爛，然後加入黑木耳煮成飯或粥。黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌，含鐵豐富，賴氨酸和亮氨酸含量尤其高。近些年來發現，它能降低血液黏稠度，對心腦血管疾病有明顯的預防作用。 芋頭飯 在大米中加點芋頭，蒸成飯。芋頭質地細軟，易於消化，適合患有胃腸道疾病、結核病的人以及老人、兒童食用。便秘或夏天身上紅腫時，吃點芋頭飯尤其能起到通便、解毒的作用。不過，芋頭含澱粉較多，多吃容易脹氣，吃時應注意適量。 淮山藥飯 在大米中加入淮山藥，煮成飯或粥均可。淮山藥營養豐富，一向被視為物美價廉的補虛佳品。由於其自身不含脂肪，而且所含的黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積、保護動脈血管，因而能防止動脈硬化，並且可以使皮下脂肪減少，避免肥胖。 還可以在煮米飯的時候加入一些豆類，這樣營養又健康!
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