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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食逐漸成為健康生活方式
時下，都市正刮起一股素食風，甚至出現了“素食愛好者俱樂部”。 環保又健康一舉多得 在南京開了兩家素食主題餐廳的劉先生告訴記者，他2年前開始吃素食，那時因為外出旅游以及朋友介紹，就結識了一些素食主義者，潛移默化下，自己慢慢接受了素食的觀念，認為它既環保又對身體健康有好處，甚至開起了專門的素食餐廳。另外，他結識的素食主義者在南京大概就有80位。 上班族陳女士迷上素食，則與她所練的瑜珈運動有關。她的教練表示，瑜珈講求整體身心平衡，學習者在飲食上最好是選擇素食，要不然也應該盡量吃得清淡，少攝取肉類，因此她就開始下意識地減少肉類的攝入量。“素食並不是沒有營養啊，我喜歡這種吃完飯沒有負擔的感覺。”據悉，她的不少健身朋友都崇尚素食。 60多歲的韓大爺則是為了減肥而吃起了素食。他告訴記者，他和老伴體型比較胖，血脂也都挺高，所以經常吃些青菜和豆制品，他也建議子女們多吃素食，免得太胖了引發各種疾病。“生活好了，沒有必要吃那麼多魚肉，胖了再減肥，何必呢？” “素食”到底吃些什麼 “素食”裡到底包括些什麼菜肴呢？記者請教了南京十裡荷風素食館的劉先生。據其介紹，素食包含各種谷類、豆類制品、水果、蔬菜等，是比較全面的營養。尤其是糙米、黑麥饅頭、全麥面包，可供給足夠的B族維生素和礦物質以及膳食纖維。而就素食餐廳來說，有個基本原則，即“無煙、無酒、無蛋、無肉、無蔥、無蒜、無韭菜、無洋蔥”等。另外，為了讓食客在享受美食的同時得到均衡的營養，菜肴除了選用豆制品外，還精選了各種菌類產品。據悉，該飯店采用的茄子、白菜、包菜、西紅柿等蔬菜，均來自安徽和縣的無公害基地，以及麥德龍的有機蔬菜專櫃。 “素食當然不是清湯寡水的，也講究色香味俱全，而且‘素食葷做’的菜肴也能吸引人們的味蕾。”劉先生介紹到，像“酸菜魚”中的百靈菇就很像削片的“魚肉”；“油炸羊肉串”的原料其實是“香菇根”；“紅燒大鲳魚”則是制成了鲳魚模樣的豆制品。 “素食”也含豐富營養 有關業內人士指出，在高血脂、肥胖病威脅著健康的時候，素食主義其實成為一種健康的生活方式。當然，當今大多數素食主義者，是社會中時尚、最具文化修養和經濟實力的白領一族。素食隊伍有日益壯大的趨勢，他吃素的原因很簡單，他們所倡導的素食並不是沒有油水的“白菜豆腐”，而是含有豐富營養的食品。素食對於現代人，最切合實際的莫過於它在健康、美容方面的積極影響，還有對於人的性情的潛移默化的作用。
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