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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
素食者要會吃替代食品
素食者要會吃替代食品 素食對健康有很多益處，如增加膳食纖維、多種維生素、減少脂肪的攝入等。如何用素食替代動物性食品來獲得相同的營養並達到營養均衡呢? 1、維生素B12 建議：紫菜、菌類(香菇等)、深綠色蔬菜＋黃豆。 由於維生素B12主要存在於動物性食物中，因此，素食者容發生維生素B12的缺乏，從而導致巨幼紅細胞貧血，抑郁、記憶力下降、四肢震顫等神經系統損害，高同型半胱氨酸血症等（可增加心血管病的危險）。紫菜中B12菠可以和魚蛋相比, 菌類如香菇也富含B12， 此外， 芥菜、橄榄菜、胡蘿卜這些深綠色蔬菜雖是維生素的主要來源，但是這些蔬菜中並不含有維生素B12。最好的辦法就是把通常食用的蔬菜和黃豆搭配食用，因為黃豆也含有豐富的維生素B12。 2、蛋白質 建議：用大豆蛋白替代豬肉。 蛋白質是維持人體健康很重要的營養元素，如果一個人蛋白質攝取不足，就會使體力下降，對病毒的抵抗力也隨之減弱，還容易一系列不良症狀。用大豆蛋白替代豬肉就是不錯的選擇。因為豆制品中含有豐富的植物蛋白，而且豆制品中不含飽和脂肪。 3、鐵 建議：用五谷雜糧替代動物血。 鐵主要存在動物性食物中。鐵缺乏所造成的危害是多方面的。素食者可以從五谷雜糧中攝取到鐵質，雖然其吸收率低。另外，鐵必須有維生素C協助才能轉變成造血所需的鐵形式，因此，多吃一些同時富含鐵質和維生素C的食物，如葡萄干、紅棗等。紅糖中鐵質豐富，可以用紅糖代替白糖。為了更有利於鐵質的吸收，素食者還應注意在食用含鐵高的蔬果時，避免與妨礙身體吸收鐵的食物一起進食，如豆類、咖啡、茶等。 4、脂肪 建議：用植物脂肪替代動物脂肪。 過多攝入脂肪對身體並無益處，但如果脂肪缺乏也會對健康造成影響。其實選擇了素食，並不代表就要遠離脂肪，可以用植物性脂肪來代替，比如植物油、豆類、豆制品、堅果這些食物裡面都含有豐富的植物性脂肪，並且不含膽固醇和飽和脂肪，而是含有豐富的不飽和脂肪酸，可以有效地防止心血管病、高脂血症、脂肪肝和腫瘤等疾病的發生。
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