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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
肉食使人愚笨、肥胖、情緒不穩定、精神異常、充滿暴力、加速
最新美國國家膳食指南 - 每天肉食應少於十分之一 美國官方對肉食態度的轉變歷史： 在1956年，美國政府公布了一份全民飲食建議，主要內容是建議美國人：飲食必須以高糖、高脂、高蛋白、低纖維為主，並以肉類、奶、蛋為主食。 事隔不到五年，在1961年，美國醫藥學會的會刊就報導說：素食至少可以預防90%~97%的心髒病。顯然這份報告，已經悄悄地在修正先前錯誤的認知了。 1981年到87年間，康乃爾大學肯伯教授，在中國所作的飲食調查，顯示了蔬菜吃得越多、肉食吃得越少，健康狀況越好的報告，引起美國社會相當大的震撼。 澳洲新南威爾斯教育局保健委員會發現：肉食、加工食品、甜點，使兒童愚笨、肥胖而且情緒不穩定、精神異常、充滿暴力。因此，嚴令禁止在校園內販賣這些點心和食物。 肉食對人體的影響還有：加速成熟和衰老。 但錯誤的飲食觀已經根深蒂固，並且不良的飲食習慣已經傳遍了全球。 1991年以後，國際上許多科研機構，陸續公布了研究調查的結果：綠色植物和原形五谷類所含的蛋白質、營養，其品位與質量，皆優於一切動物類食物（肉奶蛋），導正了吃肉才能補充足夠蛋白質和營養的錯誤說法。 到了1992年4月28日，美國政府再度公布一份新的飲食建議，說到：理想的飲食當中，應以蔬菜、水果、五谷、豆類、堅果為主，宜占9/10以上，而肉、奶、蛋的比例則應小於1/10。 然而，這個建議所依據的又是什麼？以後會不會再修正？而健康飲食理念的發展趨勢又帶給您怎樣的思考呢？ 1994年，世界衛生組織根據研究，加上大量的臨床經驗，終於把過去認為毫無營養價值的‘植物纖維’，列為七大營養素之一。然而，過去錯誤的飲食觀念，不知道已經害死了多少生命。美國人基於錯誤飲食結構上所付出的代價： 在眾多的文明病當中，癌症可以說是最折磨人的。當今，癌症的高發病率與高死亡率，已經造成許多“先進、發達”地區的困擾，社會為此付出了極為龐大的成本。 以北美洲為例，每四個人當中，就有一個死於癌症，乍聽這個數字，令人難以置信。我們一直認為：北美洲是全世界醫療水平最高的地區之一，應該有更多人可以在高科技的醫療照顧下安享晚年，避免這些疾病的折磨。 然而，事實卻並非如此。美國有全世界最先進的醫學技術，還具有最溫和的氣候，美國肉類及動物類食品的消耗量位居世界前列，平均壽命卻是工業國家中最低的。 現在高科技的醫療，如先進的檢驗儀器、定期健檢、放射線化療、高明的外科手術、甚至於基因療法，都無法抑制癌症發病率與死亡率年年攀升的事實。 醫療的進步表面上好像平均壽命提高了，其實是嬰兒死亡率降低後統計上的錯覺。至少在美國，四十歲以後的平均壽命，五十年來從未增加過。醫學科學看起來是進步了，可是癌症卻沒有減少、壽命卻沒有延長，這個現象確實是我們始料未及的。 美國十大死亡原因當中，癌症，是僅次於心髒病排名第二的疾病。 根據臨床醫療統計，肺癌病人接受治療後，能活五年的存活率只有10%；乳腺癌與直腸癌的存活率也只有50%；血癌與淋巴癌存活率更低，只有3%。更值得關切的是：治療與不治療的存活率差不多。 這個現象，傳遞給我們一個訊息：醫療進步並不代表治療進步，我們看到的只是： 醫院越蓋越多，病人數量越來越多，醫療設備越來越精致，醫學理論及治療方法越來越復雜，治療費用越來越昂貴，而人們的健康問題或者說免除病患痛苦的問題卻並沒有得到真正解決。 (責任編輯：清心)
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