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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
周一請吃素：排毒瘦身就指望這道菜了
烏醋花生黑木耳 烏醋，屬於黑醋的一種，具有陳醋相同的保健功效，但口感柔和，酸中帶甜;黑木耳，含有大量的膠質，可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集，排出體外，起到清滌腸胃的作用，所以，這道“烏醋花生黑木耳”不僅僅口感好，更是“人體清道夫”，做法簡單，尤其適合排毒瘦身的人食用。 主料：木耳(水發)200克;花生仁(生)80克 輔料：胡蘿卜50克;朝天椒1個;烏醋2湯匙;醬油(高級)1茶匙 做法： 1、木耳去根清洗干淨備用; 2、胡蘿卜切成片備用; 3、鍋中煮開水，倒入黑木耳、胡蘿卜片，一煮開即可撈出; 4、將焯水後的黑木耳和胡蘿卜迅速倒入冷開水中冷卻，撈起瀝干備用，最好在水中放冰塊，可讓黑木耳口感爽脆; 5、花生烤熟或炒熟均可; 6、准備關鍵調料烏醋和鮮醬油，醬油最好選用美極鮮或其他比較好的生食醬油; 7、辣椒切細，和烏醋、醬油一起倒入黑木耳中拌勻調味; 8、最後加入熟花生; 9、烏醋相比陳醋，酸度柔和，帶有少許甜味，更適合不喜歡太酸食物的朋友，木耳爽脆清口，酸、鮮而有微甘，口感柔和，烤熟的花生一開始香脆，在醋汁中浸泡之後卻別有一番風味，很好的一道健康涼拌菜。 烹饪技巧： 黑木耳和胡蘿卜不要在開水中煮太久，否則不爽脆，烏醋中含有一定的鹽分，所以這道涼拌菜不要加太多的醬油。
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