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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
素食可防“富貴病”
合理的飲食可強身健體、益壽延年;飲食不當則可造成生長發育受阻、工作學習效率低下，甚至會導致某種疾病。所以，在日常生活中要養成良好的飲食習慣。專家為此總結出組成良好飲食習慣的21個要素! 1、雜食 雜食指的是什麼都要吃，避免吃偏食，而且最好同時吃。這充分體現食物互補的原理，因為除母乳外任何單一食物都不能在質和量上滿足人體對營養的需要，而雜食在很大程度上可以滿足人體對營養的需要。對此，日本科學家“每天至少吃30種食物”的提法有一定的科學性，人們也不妨參照著做，如果一時間辦不到，可先從每天吃10種、15種食物做起。 2、慢食 現已證明，“一口飯嚼30次，一頓飯吃半個小時”的做法，不僅有助於唾液分泌，幫助消化，而且能減輕胃的負擔。因此人們認定，慢食有減肥、美容、防癌、健腦等多重效應。 3、素食 這是一種歸真返璞的生活模式，其原意為“基本吃素”。素食是防治“富貴病”的核心措施，這也是人類最早的進食模式。現在生活水平提高了，聚會宴請的事還真會時常碰到，想堅持吃素還真不是一件容易的事。但只要存了個堅持素食的念頭，就可以保證不會成為"富貴病"的俘虜。現代醫學研究表明，常吃蔬菜、豆制品等有利健康的素食，既不易發胖，還能起到防癌抗癌作用。 4、早食 即三餐皆需早。早食與晚食大不一樣，可避免一天中營養的短期不平衡。人體經過一夜睡眠，腸胃空虛，清晨進食，精神才能振作，因此早餐宜早。早餐早食，還是一天的工作程序“開關”，吃過了早飯，才可以進行一整天的工作或日常活動。另外，晚餐早食也很重要，研究發現，晚餐早食可預防十余種疾病。 5、淡食 包括少鹽、少油、少糖三大內容。現在人們將多鹽、多油、多糖稱為“三害”，代謝性疾病有一大半與這三害有關。而應對之道，只一個“淡”字即可解決。 6、熱食 中醫認為，人之熱腹不宜承受過多的冷食，即使在盛夏，也不主張多進冷飲，因為冷食可加重胃腸負擔，從而加重胃和肝髒原有的疾病，或引起新的疾病，尤其是體虛老人，更不宜冷食。現在又有一種提法，即冷食;這可能是受到低溫可延壽的啟發，冷食是有效的內部降溫法，據說還可增強消化道功能。但這種冷食提倡，還未得到足夠的證據。 7、熟食 與熱食相關的是熟食，即食物要吃熟的，而不要吃生的。通過高溫煮食，可以殺菌滅毒，還能把對人體有害的物質分解、揮發或轉化成無害的物質，同時還確保食物所含的營養成分釋放出來。這樣，既有利於營養衛生，又有益於人體的消化吸收。 8、生食 生食是與熱食、熟食相反的膳食主張。當然並非一切均生食，而是主張“適合生食的盡量生食”。因為也只有在未烹饪的條件下，很多含維生素的食物才能保持其基本營養成分。 9.鮮食 絕大多數食物均以新鮮為好。這樣做的結果不僅是許多“活營養素”可得以保持，也可以避免因貯存時間過長而使食物產生有害物質。因此，我們提倡現吃現做、不吃剩菜。 10.潔食 “干淨”指食品與進食環境無塵、無細菌病毒以及無污染物。不食霉變食物，遠離煤煙、香煙、灰塵中的煙霧，並保持茶具或水具的除垢衛生，嚴防病菌、黃曲霉素、尼古丁及有害金屬元素對人體的侵襲。 11、定食 一日三餐是從人類祖先起就固定下來的進餐模式，已形成動作定型及人體生物鐘的要求。因此，堅持定時定量進食，也是最佳的養生之道。 12、小食 21世紀提倡的進餐制以日進五餐或六餐為宜，三頓正餐外的小餐(上午10點、下午16點及20點左右)稱為“小食”，具多重功效。它與平時所說的零食有別，因為它不像後者無定時定量的沒規律，就不會導致與正餐的矛盾。 13、稀食 食粥養生自古延續至今，現在的食譜比古代寬泛得多，除粥外，還包括豆漿等流質及各種粥、湯。稀食不僅適宜吞咽，而且還能使營養成分容易析出，便於人體吸收。 14、軟食 堅硬的食物難以消化，特別是老年人及胃弱者，一日三餐烹煮飯菜應以爛熟為好。堅持軟食也符合中醫所說的“不以脾胃熟水谷”的原理。 15、干食 干食與軟食的要求正好相反，但其可以增強咀嚼功能，較強地刺激牙周、牙龈豐富的神經末梢，而起健腦作用。干食還可健胃、美容、抗癌，應經常為之。 16、節食 在日常飲食中，要做好保健養生，在善食的同時，還要善節。對於節食，古人有很多精辟的見解，如“食無求飽”，“不欲過饑，饑則敗氣”等，認為少吃多滋味，暴飲暴食傷身體。現代醫學研究發現，適當節食還具有抗衰老和延年益壽等特殊功效。從維護健康的角度看，控制飲食攝入量很有必要。 17、斷食 斷食與節食有一定的關聯，又不完全一樣。斷食即在一定時間內，一頓或一天不進食。現認為，有計劃地安排斷食，可有效地增進消化道功能，還可徹底地排除體內毒素，利於挖掘人體潛力。在某些歐美國家，現已有很多人開始嘗試斷食，據說取得了不錯的效果。 18、選食 選食與雜食有一定的相關性，但又有所不同。雜食強調了一個“廣”字，選食則更多地強調了個體的針對性。在新世紀個體營養時代，更應根據自身情況來選擇食物(甚至可根據個體基因類型)，使營養更適合個人的具體需要。 19、藥食 與選食相類，都是根據身體的特別需要來選擇食物，以達到食物來預防和治療疾病的目的。我國自古就有“藥食同源”的說法，並認為一般食物均可入藥。這方面的選擇性很大。 20、靜食 用餐時，宜安靜地精神集中，品嘗美味;而談笑進食，很容易嗆咳;哭著用餐，或者生氣吃飯，對身體健康很不利。 21、坐食 飲食保健專家指出，邊走邊吃及蹲著進食，均不利於消化。因此，用餐時采取坐正的姿勢，對身體健康十分有益。
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