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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
根據你的情況選擇合適的素食方式
網友來信說：“我今年29歲，男性，身高1米70，體重高達100公斤，以前很愛吃肉，這幾年我患上了脂肪肝，膽管結石，和膽汁反流性胃炎。治療了一段時間但是沒有什麼顯著的療效，現在想吃素喚醒身體的自愈力，於是開始嘗試吃素。吃了一段時間，口味逐漸變的清淡了，對魚肉也沒太大興趣了，但是到了晚上很容易餓，第二天早晨起床時肚子也會很餓，胃很痛、很難受。我很擔心，不知道這種情況是否正常。我要吃素多久身體才有大的變化。” 才開始吃素的一些朋友，在頭幾個星期總會感覺餓，還會感覺吃素沒勁，特別是素食第一周，非常具有挑戰性，明明吃的很多，卻餓得很快，感覺自己肚子裡沒有油水，沒有吃肉心裡還會發燥，感覺身體發軟心發慌，這時你就會懷疑吃素是不是會讓身體營養不良，其實，這些都是開始吃素時的正常反應。不用擔心，許多一開始吃素的人都會有這種情況。 感覺吃素沒勁是身體沒有攝入肉食中荷爾蒙的緣故，感覺餓則是消化系統必要的調整過程，這是很自然的現象。以前我們的腸胃在做苦工，天天都在費勁地、超負荷地消化肉食，現在突然不要它做苦工了，要它正常地工作時，它還不能馬上適應，還在拼命地干活，使用消耗肉食的力量來消化素食。素食是特別容易被消化吸收的，一個多小時就消化完了，消化完了胃還在拼命干活，還不知道停，所以，剛開始吃素的人容易感覺餓。 我們的腸胃需要花一些時間來適應這種調整，通常這個調整過程不會持續很久，最多一個月。有胃病的人調整時間則會相對較長，不要吝啬這段時間，要知道你的病是花許多年時間才形成的。易餓的話可以通過食譜中增加豆制品，多吃一些干果來解決。 你馬上要做的有以下幾點： 第一，隨身帶上混合堅果(瓜子仁、生花生米、核桃或腰果)，餓了就吃一把，補充蛋白質。 第二，每餐盡量吃飽，多吃面筋、大豆蛋白食品、豆類炖湯等食品，用素雞、素鴨等仿葷食品代替肉類，開始的時候不要完全用蔬菜代替肉類，不要光吃葉子菜，食物要多樣化，多吃慥米全麥面。 第三，在附近尋找素食餐館，多找幾家去吃去學習，如果找不到素食餐館，可以在素食網站或素食博客上學習素食菜譜。學會購買素食食物，學習給自己創造一些從未吃過的素食新菜，在味覺系統調理上多花一些功夫，把你的興趣放在創造的成功上。如此你才能夠真正享受，從一個肉食者蛻變成素食者的快樂。 第四，你需要做一些精神上的調整，克服不吃肉就不營養的偏見，丟掉沒有肉就吃不下飯的想法，在精神上跟自己說：“素食是最營養的，素食是最棒的，我一定能夠成為素食者。”如果你一邊吃素，一邊擔心營養，吃得再好的素食也是不會營養的。 吃素一個月以後，你的腸胃功能和消化系統基本已經適應了素食，這時你應該學會素食的營養搭配，素食並非就是青菜豆腐那麼簡單，但也不必要很傷腦筋地小心選擇。 我們這樣吃素下去，大概是4個月，身體的血液就全部換了新血，血液中已經沒有“動物”成份了。因為人體的紅血球是由骨髓生出來的，成熟的紅血球釋放到血液後，大概經過120天後便會分解。所以由食全素那天開始計，4個月後，你的血液可以算得上是“素血”。那時容貌甚至都會有些許改變，皮膚也會變得光亮、白皙、漂亮一些，多余的脂肪會自動消失，脂肪肝會好轉。在新陳代謝的過程中，骨頭轉換周期較長，大概要7年至10年的時間。所以轉食全素後，最快也要7年時間才可完全脫胎換骨，變成徹底的“素人”。我發現，有些人吃素幾年後，臉型都變了，從原來的圓臉變成瓜子臉。而這時血液會呈弱鹼性，身體的慢性疾病完全消失，成為健康的鹼性人。 在常年的吃素過程中，素食者如果注意營養，心境開朗，運動適當。一般來說﹐外觀上都會比實際年齡年青。吃素越接近“素人”，看起來就越年輕，營養界有測試人類年輕程度的標准。以年齡25歲的人來說，有增加或減少4歲的外觀差異。也就是說：長得年輕的，25歲的素食者可以看來是21歲，生得蒼老的，25歲看來是29歲;30歲的人增減8歲外觀，45歲的增減12歲，55歲則增減14歲，60歲增減16歲﹐80歲則增減20歲。如果80歲保養得好看來像是60 歲，反之會看來是100歲。差別真是很大，我們若吃素的話就不用吃驚了。當年紀越大的﹐這個形象會越明顯。所以我們看到許多素食者跟實際年齡差別很大，因為他們已經脫胎換骨成素人。而有的年輕素食者看起來比實際的年齡老一些，也不用去攻擊他，因為他還沒有淬煉到火候。 有的朋友開始還放不下肉食，也可以選擇一個循序漸進的過程，把肉食量減半，再減半，逐漸壓縮肉食的比例，直至革除。 如果你的人際關系不錯，你可以采取這樣一種方式，暫時做一個沉默的實踐者，不要在家人和朋友面前宣布，你將成為素食者，這樣避免自己成為焦點。要多交幾個素食朋友，不論是網上的，還是生活中的，請他們做你實踐的指導。過一兩個月，你的實踐有了結果，你的心中有數了，對素食的利益已有了堅定的信心，再告訴其他的朋友，邀請他們和你一道挑戰傳統飲食，也是非常有意義的。也許你的朋友不一定會和你一起接受，沒有關系，事情總是有先有後的，那你就先行一步吧，成為一個意識的先驅者。 對傳統飲食的挑戰，需要你投入時間和精力，其中不僅僅是一種飲食的轉變，還伴隨一種觀念的轉變，有人也稱作是對傳統的背叛。如果你能從家人和朋友那裡得到支持，那你是幸運的，如果不能，你還需要學會自我激勵，持之以恆，堅持下去，一旦新的習慣養成了，你會得到無盡的利益。
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