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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
紅棗的幾種黃金吃法
俗話說，“一日吃三棗，一輩子不顯老”。紅棗最突出的特點是維生素含量高。中醫認為，棗能補中益氣、養血生津。 鮮棗維生素含量更豐富;但是它有時令性，不能常買到，而且多吃可能傷害消化功能。干棗雖然維生素含量下降，但鐵含量升高，而且其營養更易吸收，更適合食療，這裡介紹幾種大棗的食療做法。 1. 紅棗泡水，養肝排毒 紅棗的一個沖泡細節決定著它功效的高低。紅棗果皮堅韌不好消化，如果整顆沖泡，很難將其有效成分完全溶出，因此最好將其掰開再沖泡。 還要注意的是，新鮮的紅棗不宜沖泡或煎煮。這是因為它的維生素C含量非常高，用熱水煮泡會嚴重破壞維C。 2. 紅棗泡茶，補氣護嗓 紅棗炒黑後泡茶喝，可治療胃寒、胃痛。 如果再放入桂圓，就是補血補氣茶了，適合教師、營業員等使用嗓子頻率較高的人。 3. 紅棗熬湯，止咳潤肺 唐代盂诜所著《必效方》中記載了將紅棗、銀耳和冰糖一起煮湯，可止咳潤肺。 材料：銀耳：20克(大約半朵)，紅棗：20顆，冰糖：60克(可根據各人的口味添減分量) 做法：把銀耳放在清水中發開，摘去蒂頭，撕成小塊，與紅棗、冰糖一起放到鍋裡，加水6碗，大火煮開後，改用文火再煮半個小時，即可熄火。 4. 紅棗熬粥，安神助眠 中醫上講，女性有躁郁不安、心神不寧等症狀，可用適量百合、蓮子搭配紅棗調理。若與小米同煮，可更好地發揮紅棗安神的效用。 中秋後多吃點鮮棗 俗話說“七月十五紅棗圈，八月十五打棗桿”，中秋前後，脆嫩甜美的鮮棗就到了收獲的季節。鮮棗可謂是維生素C的無冕之王，每百克鮮棗含量高達200~500毫克，明顯高於猕猴桃60~200毫克的含量。鮮棗營養豐富，不寒不熱，而且脆嫩多汁，甜度高，口感佳，風味獨特。但由於鮮棗供應時間太短且不耐保存，因此趁著鮮棗上市的季節，趕緊多吃一些吧! 鮮棗的代表品種主要有山東、河北的冬棗、大白棗、梨棗，近年來還開發了陝西的七月鮮、延川狗頭棗;山東的芒果冬棗、大雪棗、伏脆蜜棗等。目前市場上以山西梨棗，河北黃骅冬棗和山東沾化冬棗較為受歡迎。梨棗作為一代鮮食棗品種代表，果實非常大，褐紅色，呈倒卵狀、梨形或橢圓形，果皮較薄，肉質松脆，汁多味美。冬棗是二代優質鮮食棗品種代表，含有天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸等19種人體必需的氨基酸，果實近圓形，比梨棗要小一些，果面平整光潔，果形酷似小蘋果，顏色一般為濃紅色，肉質細嫩酥脆，比梨棗更脆甜可口，略酸，香氣濃郁，汁多無渣，較梨棗更耐儲存。 現代研究表明，棗含有多種功效成分，例如黃酮類和酚類化合物能清除自由基、延緩衰老;三萜類化合物可抑制癌細胞，提高免疫力;環磷酸腺苷可調節細胞分裂，使癌細胞向正常方向轉化，還可增強造血干細胞的增殖和分化，恢復骨髓干細胞的造血功能;大分子多糖具有提高機體免疫力和抗補體等生理活性等。民間亦有“每天吃棗，郎中少找”之說，因此在產棗季節，多吃些新鮮甜脆的鮮棗吧。
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