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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
不能捨“皮”的九大健康蔬果
蘋果皮——抗氧化 蘋果皮含豐富的膳食纖維，能幫助消化。蘋果中將近一半的維生素C 也在緊 貼果皮的部位。蘋果皮的抗氧化作用較其它水果蔬菜都高，普通大小蘋果的果皮 抗氧化能力相當於800 毫克維生素C 的抗氧化能力。 還具有抗疲勞和增強體力的功效，蘋果皮可以抑制齒垢的酶活性及口腔內細 菌的生長，具有抗蝕作用，可以保護牙齒。還可以使皮膚白嫩，防止黑色素的生 成，有美容工效。 建議在食用蘋果時，最好清洗干淨後帶皮一起吃。現代打蠟蘋果太多，建議 吃之前用流動的熱水燙掉表層蠟質，再用冷水沖洗。 梨子皮——清心潤肺 梨子皮能清心潤肺、降火生津。將梨子皮洗淨切碎，加冰糖炖水服能治咳嗽。 自制泡菜時放點梨皮，能使泡菜更脆，還更美味。梨能促進食欲，幫助消化， 並有利尿通便和解熱作用，可用於高熱時補充水分和營養。煮熟的梨有助於腎髒 排洩尿酸和預防痛風、風濕病和關節炎。 梨子要清洗干淨，先用淡鹽水泡幾分鐘，再沖洗干淨，可以放心的帶皮吃了。 花生紅皮——止血補血 花生的紅皮，主要成分是纖維素、蛋白質、脂肪和多酚類物質，其中還有蘆 丁，毛地黃黃酮，白藜蘆醇等多種對預防癌症有益的活性成分，紅皮(衣)一直 都是一種藥材，具有止血的作用，能夠增加血小板的量。那些有出血危險的人應 當帶著紅皮吃花生，但有血栓形成危險的人最好把這層紅皮去掉再吃花生。 橘子皮——開胃化痰 橘皮富含大量維生素C 、胡蘿卜素、蛋白質等多種營養素，能做出許多美味。 橘皮粥芳香可口，還能治療胸腹脹滿或咳嗽痰多。橘皮泡水或泡茶，味道清 香，還能開胃、通氣、提神。橘皮泡酒則有清肺化痰的功效。 橘皮粥：在熬大米粥時，在粥燒滾前，放入幾小塊干淨的橘子皮，等粥煮熟 後，不僅芳香可口而且開胃，對胸腹脹滿或咳嗽痰多的人，能夠起到飲食治療的 作用。 橘皮湯：在做肉湯或排骨湯時，放幾塊橘子皮，不僅湯味鮮美，而且有一股 淡淡的橘子味，會使人吃起來沒有油膩的感覺。 橘皮茶：把清洗干淨的橘子皮切成絲、丁或塊，用時可以單獨用開水沖泡， 也可以和茶葉一起飲，不僅味道清香，而且有開胃、通氣、提神的功效。 [NextPage] 西瓜皮——清熱解暑 西瓜皮含豐富的糖類、礦物質、維生素，具有清熱利尿、瀉火除煩、降血壓、 促進傷口愈合以及促進人體皮膚新陳代謝的功效。 夏季收集西瓜皮，削去內層柔軟部分，洗淨，曬干。也有將外面青皮削去， 僅取其中間部分者。可以涼拌、炒肉或做湯。 健脾消暑——新鮮西瓜皮100 克，大棗10枚，共煎湯，每日當茶飲。 夏季痤瘡——綠豆100 克，加水1500毫升，煮湯，沸後10分鐘去綠豆，將洗 淨的西瓜皮(不用削去外皮)500 克放入再煮，煮沸後冷卻。飲湯，一日數次。 冬瓜皮——利水消腫 冬瓜皮富含糖類、蛋白質、維生素C 和礦物質，還含多種揮發性成分。它能 利水化濕、治腫脹、消熱毒、利小便、消腫，對糖尿病人更有好處。因此做冬瓜 湯時最好帶皮煮。 黃瓜皮——能排毒 黃瓜皮中含較多的苦味素，是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使 維C 充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。 番茄皮——預防癌症 番茄紅素是迄今發現的抗氧化能力最強的天然物質，能防治心血管疾病，預 防癌症，在番茄皮中含量最多。因此，番茄帶皮吃最營養。 番茄屬高營養、低熱量食物。可以吃，但每天不宜食用太多，否則會胃酸太重 芒果皮——保護心髒 芒果皮含有一種類似維他命P (PPARs )復合物的槲黃素，能增加血管的彈 性、幫助維他命C 維護膠原蛋白，多吃可增加血液循環，調節血液中的膽固醇和 脂肪，保持心髒健康，可以保護人體免於新陳代謝失常疾病，例如糖尿病，並可 防止部分癌症的形成。 茄子皮——保護心血管 茄子是心血管病人的食療佳品，大量營養物質蘊藏在茄子皮中。茄子去皮後 不僅會降低保健價值，還影響人體對鐵的吸收。 維生素P 含量最多的部位是紫色表皮和果肉的結合處，故茄子以紫色品種為 上品。吃茄子的時候最好不去皮，因為茄子皮的營養價值很高，尤其是維生素B ， 這是維生素C 的“最佳搭檔”。當我們攝入了充足的維生素C ，是需要維生素B 的支持來代謝的。 另外，茄子去皮後因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發黑，這樣還可 能影響人體對鐵的吸收。
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