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水果腐爛後所含的硝酸鹽 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	研究人員發現，香蕉中含有能排解體內活性氧化物等毒性物質，提高免疫力的化學物質，攝入香蕉時，體內的白血球會受到刺激，從而數量增多、活動加快，吃外皮發黑的香蕉，產生的白血球數是不發黑香蕉的5倍。香蕉愈成熟，表皮上黑斑愈多，免疫活性也愈高。不過，肉稀已壞的香蕉不能吃。無論香蕉或是其他水果，只要發生霉變腐爛，各種微生物特別是真菌會加快繁殖，並產生大量有毒物質，這些有毒物質通過水果汁液向未腐爛部分滲透、擴散，吃了爛水果，可能發生頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、腹脹等，嚴重的還會發生抽風、昏迷，危及生命。其中對健康威脅最大的是展青霉菌的毒素，它會對神經、呼吸、泌尿等系統造成傷害，有較強的致癌作用，水果腐爛後所含的硝酸鹽，還會變成有毒的亞硝酸鹽。在距離腐爛部分1厘米處的正常果肉中仍可檢出毒素，所以腐爛的香蕉還是丟掉為好。
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