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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
秋吃“三寶”長命10歲
一：蓮藕 蓮藕生吃爽口能清熱潤肺，熟吃綿口。在南方長大的我，最喜歡吃的就是蓮藕，小時候每次吃用筷子直接串著藕孔，兩根筷子夾著一個蒸熟的蓮藕就高興的跑開玩去了。在吃火鍋的時候，涮蓮藕口感味道好。 鮮藕含有豐富的維生素和礦物質。在塊莖類食物中，蓮藕含鐵量比較高，所以對缺鐵性貧血的人最合適。用藕輔以其他素材煲湯補血就是這個道理。蓮藕的含糖量不算很高，又含有較高的維生素C和膳食纖維，對於肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之症的人都十分有益。藕中含有豐富的維生素K，具有止血的作用，對於便血的人以及產婦極為適合。 蓮藕生食，如將鮮藕壓搾取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸荠汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。蓮藕熟吃，可健脾開胃老少皆宜。藕，婦女產後也可以食藕，婦女產後本忌食生冷，但唯獨不忌藕，這是因為它具有止血消瘀的特性。此外，藕有清肺止血的功效，對於愛吸煙的人特別推薦。 蓮藕清熱祛燥、生津止渴。食用蓮藕，要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑，有異味，則不宜食用。選擇藕節短、藕身粗的為好，從藕尖數起第二節藕最好。沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。 蓮藕生食，如將鮮藕壓搾取汁，其功效更佳。古人常以鮮藕汁、鮮梨汁、鮮荸荠汁、甘蔗汁等混合，用於治療熱病口渴傷陰，焦躁難解。 支氣管炎、咳嗽不止時，可飲用藕汁。藕汁對晨起時痰中帶血絲及晚上聲音嘶啞者，亦有良好效果。 發燒且口渴嚴重時，可飲用鮮藕汁，既能退燒，又解除口渴。若加入梨汁，效果更佳。將蓮藕與泡開的米一起熬粥食用，也有同樣效果。 將藕汁與生姜汁一起摻合飲用，或將藕汁兌開水飲用，一日2次，每次1小杯，能迅速解除酒醉引起的疲勞。 二：山藥 很快就要進入立冬節氣了，打算在冬季進補的人：建議進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥為補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。 打算減肥的MM：山藥是瘦身的好幫手，因為山藥中含有的能量低，營養高，含有豐富的粗纖維，容易增加人的飽腹感，起到控制進食欲望的作用。而且山藥的脂肪含量很低，每100克山藥中僅含0.2克的脂肪，從而達到瘦身的目的。 手腳發涼的女性：中醫認為，手腳冰涼與體質虛弱有密切關系，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。 “老胃病”復發的患者：在“老胃病”病人中，有相當多屬於潰瘍病，而秋冬季是潰瘍病容易發生或復發的季節。現代藥理研究證實，山藥中所含尿囊素有助於胃黏膜的修復。可用鮮山藥制成山藥扁豆糕、或小米山藥糕，蒸熟後食用。 易患感冒的老人：山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反復感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。 消化不良者：山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。 三：白蘿卜 白蘿卜含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食欲，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。蘿卜含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿卜所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。 每天早晨切半個白蘿卜成絲，而後加入幾滴蜂蜜涼拌吃，滋陰潤燥。 秋冬季節潤燥三寶：蓮藕、山藥、白蘿卜必不可少。
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