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十一個字話“吃”

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  色、香、味、形四個字,是美食的前提,如果掌勺的廚師弄不好這四個字,餐館酒樓就沒法開了,那廚師就得要下課。但是把吃的學問都放到廚師的勺裡,那是不明智的,美食最好,須得看吃的心情,健康的體質,如果兩者俱備了,吃起來就會吃“嘛嘛香”,否則就吃不出味道,更體會不到吃的學問。

  這裡的吃心情與憑體質吃,就有“滋”和“養”兩個字。“滋”是食物的口感,津津有味是滋的一種,“爽、滑、嫩、脆”才是“滋”的全部。“養”是食物的營養,當今吃文化最為突出的就是藥膳和養生菜譜。最為營養的食物就是湯,靓湯動人,香氣袅袅,在火鍋蒸煲裡冒泡出聲,聞者口生津液,不禁食欲大增。

  此“聲”為第七字,是菜品到火候的響亮聲音,如煮開的火鍋、煲沸的湯、炸響的鐵板燒與油炸鍋巴。同時,還包括食物在嘴時感覺出來的聲音,清脆、柔糯、推動喉結的力度。

  第八字是“名”,名廚名菜名點名宴名人名店名牌,吃得名實相符,這才是一種名吃。

  第九字是“器”,美食還需美器配,吃的學問離不開器皿文化的賞玩和高級餐具的專用。

  第十字是“境”,是環境氛圍,絕對干淨、相對寧靜、備受敬重,然後進一步是潔靜精微,可以是小橋流水人家,也可以是燈紅酒綠、金碧輝煌,讓人進入某種境界。

  第十一字是“續”,即售後服務或後續服務,是一種可持續發展的資源。在海外,中餐館普遍流行餐後送利餅,主動打包;有的企業對客人贈賀年卡,致慶典祝賀,讓人留連不已。

  可見吃的學問是由色、香、味、形、滋、養、聲、名、器、境、續十一字組成的

 

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即以此功德,莊嚴佛淨土。上報四重恩,下救三道苦。惟願見聞者,悉發菩提心。在世富貴全,往生極樂國。

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