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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
隨處可買的抗癌第一菜抑癌率高達98.7％
紅薯被日本國家癌症研究中心評選為抗癌蔬菜第一名。該研究調查發現，熟紅薯抑癌效應可高達98.7%，而且紅薯的營養十分豐富，被專家稱為營養最均衡的保健食品，是能讓人“長壽少疾”的好食物。 寒冷的冬天能吃上一塊熱騰騰的烤紅薯，是件幸福的事，但吃烤紅薯千萬不要帶皮吃，吃多了會導致胃腸不適，有些人不太敢吃紅薯，怕吃了會燒心、泛酸、消化不良，其實懂得正確的吃法就可解決這些問題，可千萬不要因為這樣而錯過這麼好的食物。 紅薯是長壽食物 烤紅薯(Fotolia) 紅薯又稱地瓜、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物。是世界衛生組織(WHO)評選出來的“十大最佳蔬菜”的冠軍。日本國家癌症研究中心通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高達98.7%，生紅薯為94.4%。名列20種抗癌蔬菜榜首。 紅薯富含蛋白質，澱粉、果膠、氨基酸、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鈣、鉀、鐵等10多種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，阻斷有毒金屬的致癌過程。 據《本草綱目》、《本草綱目拾遺》等古代文獻記載，紅薯有“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰”的功效，使人“長壽少疾”。當代《中華本草》說其“味甘，性平。歸脾、腎經。”主治脾虛水腫、瘡瘍腫毒、腸燥便秘。 每100克新鮮紅薯中脂肪含量僅0.2克，產生99千卡熱能，大概為大米的1/3，是很好的低脂肪、低熱能食品，同時又能有效阻止糖類變為脂肪，有利於減肥、健美。紅薯含有大量膳食纖維，能刺激腸道增強蠕動，通便排毒，尤其對老年性便秘有較好的療效。 紅薯要怎麼吃最健康? 紅薯和大米、白面混吃，可以提高主食的營養價值，使人延年益壽。原因是紅薯中所含的蛋白質對米面中的蛋白質具有補充作用，能明顯補充面粉中維生素C、大米中鈣的不足和二者胡蘿卜素的缺乏。 吃紅薯的最好時間是在中午，因為紅薯所含的鈣質需要在人體內經過4～5小時進行吸收，中午吃完紅薯後，下午的日光照射正好可以促進鈣的吸收，那麼就不會影響晚餐時其他食物中鈣的吸收。專家說，烤紅薯最好不要連皮吃，因為紅薯皮含有較多的生物鹼，食用過多會導致胃腸不適。 紅薯裡還含有一種名叫“氣化酶”的物質，在人的胃腸中能產生大量的胃酸，使人食後燒心、反胃、嘔吐酸水。所以紅薯是不宜生吃的，必須經高溫烹煮，將“氣化酶”破壞掉，吃後就不會出現不適的感覺。 另外，紅薯本身含有較高的碳水化合物，有一定甜度，也會增加反流的可能性，而出現反酸、燒心，最好不要空腹吃，一天最好不要超過3兩，同時不要和過甜的東西同吃就可避免反流發生。 受到黑斑病侵襲的紅薯表皮有褐色或黑色斑點，它會引起中毒。 紅薯屬鹼性食品，有利於人體的酸鹼平衡。但選購紅薯時要注意，受了黑斑病菌污染的紅薯，表皮會呈黑褐色或有黑色斑點，黑斑病菌的毒性可使紅薯變硬、發苦，無論水煮或火烤都無法破壞其活性，千萬不可食用。
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