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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
蔬菜皇後：紅薯葉
聯合國推廣，每人每天至少要吃400公克、5種不同種類的蔬果。專家建議，現代人如果沒有時間吃這麼多種，應選擇營養價值較高的蔬果吃，其中便宜又好吃的紅薯葉是最佳選擇，最好每天吃1大盤紅薯葉。 針對上百種蔬果進行分析研究，了解其中的營養價值，結果紅薯葉的營養成份居冠。每百克鮮紅薯葉含：蛋白質2.28克、脂肪0.2克、糖4.1克，礦物質——鉀16毫克、鐵2.3毫克、磷34毫克，胡蘿卜素6.42毫克、維生素C0.32毫克。 研究發現，每天只要吃300克的鮮綠紅薯葉，就能滿足1個人1天對維生素A、C、E及鐵的需求。紅薯葉含有大量的酚，具有抗氧化及抗癌性。其蛋白質含量比空心菜、菠菜等其他蔬菜高10倍以上;類胡蘿卜素含量比普通胡蘿卜高3倍;B族維生素以及鈣、鐵的含量，相當於菠菜的2倍多;礦物質及維生素的含量均高於普通的蔬菜。 研究發現，紅薯葉能提高機體抗病能力，促進新陳代謝，延緩衰老，潤燥解毒，降糖降脂，通便利尿，防治夜盲症。經常食用紅薯葉有預防便秘、保護視力的作用，還能保持皮膚細膩、緩解疲勞，防止細胞癌變，所含鐵質還有補氣養血、潤膚抗衰老的功效。 因此，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“蔬菜皇後”。美國把紅薯莖尖列為非常有開發前景的保健長壽菜之一。日、美等國甚至將紅薯莖列為長壽食品或航天食品，在歐美、日本、香港等地，用紅薯葉制作的食品已擺上了飯店的餐桌。 吃紅薯葉，涼拌熱炒都可以。如果涼拌可以用開水燙熟，然後直接配上些香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，就可以制成開胃涼拌小菜了。 紅薯葉也可以像油麥菜、空心菜等蔬菜一樣清炒著吃，清香甘甜，別有風味。老年人喜歡喝紅薯粥，可以在熬粥時放入紅薯葉，這樣既暖胃又能促進吸收。 紅薯葉的吃法很多，這裡略做介紹。不管采用哪種吃法，均能給人以鮮嫩滑爽、清香可口之感。 1.涼拌紅薯葉 取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、姜汁等調料，制成涼拌菜，其外觀嫩綠，能令人胃口大開。 2.清炒紅薯葉 將嫩紅薯葉莖洗淨切段，姜切絲，玉米油或花生油燒熱後下姜絲爆出香味，加入紅薯葉翻炒，加少許水、鹽、蘑菇精，最後淋上小磨香油即成。喜歡勾芡的朋友可以在出鍋前勾芡，使葉菜更加鮮嫩、保持營養。 3.番茄炒紅薯葉 先將番茄炒出汁，再放入紅薯葉翻炒，最後加調料即成。 4.辣子炒紅薯葉 把紅薯葉摘洗干淨，熱鍋加油，放辣椒、花椒、紅薯葉快速翻炒，加鹽、蘑菇精，炒熟即可。 5.紅薯莖葉炒豆干 原料：紅薯莖葉、豆干、紅椒 調料：植物油、鹽、醬油、姜 做法：將紅薯葉洗淨，莖和葉分開。莖切成段，葉撕成小片，備用。將豆干切成絲，紅椒切成絲備用。小電飯鍋裡放植物油、姜，待姜出了姜味，放入紅薯莖，翻炒幾下後放入豆干，繼續翻炒，待紅薯莖變了顏色，放入鹽、少許醬油，放入紅椒、紅薯葉，繼續攪拌片刻，盛出。這款菜特別適合單身貴族吃，做法簡單、色香味俱全，營養均衡，一個電飯鍋就搞定了。 6.紅薯葉紫菜湯 將姜末炒出香味，放番茄炒出汁，加入適量開水，放入紅薯葉、紫菜稍煮片刻，加入鹽、蔬菜精，淋入麻油即成。紅薯葉搭配紫菜和姜末做成湯羹，生津潤燥、健脾寬腸，非常適合炎夏食用。 7.紅薯葉小米粥 普通熬粥方法，粥將熟時放入鮮嫩紅薯葉稍煮片刻即成。也可以做成紅薯葉燕麥粥、紅薯葉大米粥等，也可以調成鹹味粥，風味獨特，營養豐富。 8.紅薯葉煎餅 材料：全麥面粉半碗，紅薯葉、清水適量，植物油、鹽、泡打粉1茶匙; 做法：紅薯葉洗淨，過沸水輕燙一下，撈出切碎，與面粉和泡打粉一同放入盆內，加少許清水，撒上鹽，攪拌成厚面糊; 不粘煎鍋均勻刷滿植物油，倒入面糊，攤成餅狀，兩面煎至金黃，外焦裡嫩，至香至熟，盛出，切成小塊，即可裝盤食用了。可以調配自己喜歡的醬汁，以煎餅蘸食，比如甜面醬汁、芝麻醬汁、姜末麻油汁等等。 9.紅薯葉烙菜合 紅薯葉洗淨切碎，攤開晾干水分;全麥面擀薄餅，把晾好的紅薯葉均勻攤在薄餅上，上面再蓋上一層薄面餅，把邊緣捏住不讓菜葉露出;放入燒熱的電餅铛，烙熟即可。根據口味調制蘸汁，比如姜辣椒汁、麻醬汁等蘸食吃，筋道可口、風味獨特。這是我們家鄉的一道風味小吃。 10.紅薯梗豆腐包 餡料：紅薯梗、豆腐、香菇、姜末等 調料：鹽、蔬菜精、植物油、麻油等 做法：全麥面粉用酵母發開;紅薯梗洗淨，開水稍燙，撈出切碎;豆腐、香菇切成小丁;姜切碎末。把上述餡料加入調料拌勻，包成包子上籠蒸25分鐘左右即熟。紅薯梗做餡很入味，和豆腐、香菇一起，營養豐富，美味可口。 紅薯葉新吃法 1.精力飲品——紅薯葉香梨汁 材料：紅薯葉、香梨、涼開水、南瓜籽(裝飾) 做法：紅薯葉洗淨，過沸水輕燙一下，弄成小段，香梨洗淨削皮，切成小塊;將上述材料放入調理機，加入適量的蜂蜜和涼開水，打成果汁，倒入杯中，裝飾些南瓜籽，即可飲用了。紅薯葉香梨汁，祛燥爽口，解膩潤腸，清新好滋味，呵呵，一杯絕對不夠滴。 和菠菜一樣，紅薯葉中也含有草酸，涼拌或搾汁前最好過沸水汆燙更加可口。炎夏沒有香梨時，也可以用西瓜或者香瓜代替哦!記得西瓜可以連皮一起打汁，更加清涼去火哦! 2.減肥排毒——紅薯葉蜜汁 准備二三兩紅薯葉、冷開水兩杯、果糖適量，將紅薯葉去梗後洗淨切碎，和冷開水一起放入料理機中攪打成汁，加入果糖調勻即可飲用。該飲料熱量低、飽腹感足，能促進胃腸蠕動、預防便秘、降低膽固醇、增加油脂的排出及防止血管硬化等。 3.特別推薦——紅薯葉卷餅 把紅薯葉、南瓜、香菇、野菜切成細小碎末，加入植物油、鹽、蔬菜精、麻油等拌勻成餡;把全麥面擀成薄餅，然後把拌好的菜餡卷在裡面，上籠蒸15分鐘即熟。香軟可口，賽過春卷喔! 不會擀面餅的青年朋友也可以用豆腐皮代替面餅，卷入紅薯葉菜餡，蒸熟後就是一款別有風味的美味佳肴哦!還可以根據個人口味，調制醬汁蘸食，如麻醬汁、姜汁等。 紅薯葉食療 1.紅薯葉涼拌強肝解毒：紅薯葉250克，加些嫩姜汁，滴下數滴香油(或橄榄油)，再加些鹽，就是一道美味可口的保肝佳肴哦! 2.炒紅薯葉治便秘：紅薯葉250克，加油、鹽炒熟，一次吃完，一天兩次，可治便秘。 3.生紅薯葉通便：生紅薯葉搗碎，調紅糖，貼肚臍，可治大小便不通。紅薯葉含豐富的維生素A原，能養胃，通便，行氣，解毒。 4.干紅薯籐治消渴：干紅薯籐適量，水煎服，可降血糖，治消渴。 5.紅薯葉炖冬瓜治療糖尿病：鮮紅薯葉60克，冬瓜100克，炖煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲，口干舌燥，形瘦善饑，舌邊尖紅，苔黃干。 6.紅薯葉治疳積：新鮮紅薯葉90—120克，水煮服，可治小兒疳積、夜盲。 食用紅薯葉心得分享 有空地的朋友可以種上幾棵紅薯，沒有空地的城市族可以在大點的花盆裡種上幾棵，水肥充足，籐葉很茂盛。每次吃時把紅薯籐剪下，紅薯莖葉做菜吃，紅薯籐可以熬水喝，通便、降糖，治療便秘、排毒減肥，效果很好。最後還可以收獲紅薯，可以說紅薯渾身都是寶哎!
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