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不同顏色蔬菜代表什麼營養? 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	紅色 有西紅柿、紅辣椒、紅蘿卜等，能提高人們的食欲和刺激神經系統的興奮。紅色食品中含有胡蘿卜素和其他紅色素一起，能增加人體抵抗組織中細胞的活力。 　　紫色 有紫茄子、扁豆等。它們有調節神經和增加腎上腺分泌的功效。最近的研究還發現紫茄子比其他蔬菜含更多維生素ρ，它能增強身體細胞之間的粘附力，提高微血管的強力，降低腦血管栓塞的機率。 　　黃色 有韭黃、南瓜、胡蘿卜等，富含維生素E，能減少皮膚色斑，延緩衰老，對脾、胰等髒器有益，並能調節胃腸消化功能。黃色蔬菜及綠色蔬菜所含的黃鹼素有較強的抑癌作用。 　　綠色 含有豐富的維生素C、B1.B2.胡蘿卜素及多種微量元素。對高血壓及失眠者有一定的鎮靜作用，並有益肝髒。綠色蔬菜還含有酒石黃酸，能阻止糖類變成脂肪。 　　黑色 黑色白色蔬菜：黑色蔬菜有黑茄子、海帶、黑香茹、黑木耳等，能刺激人的內分泌和造血系統，促進唾液的分泌。黑木耳含有一種能抗腫瘤的活性物質，可防治食道癌、腸癌、骨癌。 　　白色 白色蔬菜有茭白、蓮藕、竹筍、白蘿卜等，對調節視覺和安定情緒有一定的作用，對高血壓和心肌病患者有益處。 　　不同顏色的蔬菜代表什麼營養呢.現在大家有所了解了吧!蔬菜也有性質和營養價值的區別，尤其是在冬季的時候，建議大家要避開一些寒性的蔬菜，多吃性質溫和的食物。此外，也要注意營養均衡，多吃五色蔬菜，才能平衡膳食。
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