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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
原味更健康8道無油煙蒸素菜做法
想來素食本是清新淡雅的一件藝術品，色、香、味都出於上天給予的恩典，簡單的料理卻讓人念念不忘的應該就是那種忠於原味的眷戀。今天奉上的8道零油煙素食，希望大家喜歡，在春季的尾巴上記住那一抹清新淡雅的素香之韻。 黃瓜釀豆腐 黃瓜釀豆腐 材料：大黃瓜300公克、豆干末50公克(也可以用豆腐代替)、金針菇末20公克、香菇末20公克、芹菜末10公克、姜末10公克 腌料：面粉2大匙、醬油1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1 大匙 調味料：鹽1小匙、糖1小匙、水200cc、太白粉水1大匙、香油1小匙 作法： 1.大黃瓜去皮切成1公分段狀，挖空中間，放入滾水中略汆燙後，撈起泡入冷水中，再撈起瀝干備用。 2.其於材料和醃料混合拌勻，塞入作法1的大黃瓜中，排入盤中，放置電鍋內蒸約15-20分鐘(外鍋加入1/2杯水)至熟取出。 3.取鍋，將調味料混合煮勻後，淋入作法2的黃瓜鑲上即可。 竹荪三絲卷 竹荪三絲卷 材料：竹笙10條、香菇絲50公克、芹菜絲50公克、筍絲50公克、紅蘿卜絲20公克、甜豆莢30公克 調味料：橄榄菜2大匙、姜末10公克、糖1大匙、鹽1小匙、香油1小匙 作法： 1.竹笙浸泡至冷水中至漲發，撈出放入滾水中汆燙，切去頭尾，留下笙管，再從中剪開成片狀備用。 2.全部的調味料混合拌勻備用。 3.將材料B和1/3的作法2調味料混合拌勻。 4.將作法1的竹笙攤平，放入適量的作法3，捲成筒狀放入蒸盤內，重覆步驟至竹笙用完為止。 5.將剩於的2/3調味料淋入，加入甜豆莢裝飾;放入水已煮滾的蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出即可。 白菜芝麻卷 白菜芝麻卷 材料：大白菜葉2片、四季豆50公克、紅蘿卜60公克、綠豆芽50公克、香菜3根 調味料：水適量、鹽少許、香油1大匙、芝麻醬1小匙、白胡椒少許、白芝麻1小匙 作法： 1.將大白菜葉放入滾水中汆燙至軟後，瀝干備用。 2.四季豆、紅蘿卜都切成絲狀;綠豆芽去頭尾，再一起放入滾水中燙熟後，瀝干備用。 3.將所有調味料混和均勻成醬汁備用。 4.取作法1處理好的大白菜攤開，加入適量作法2的材料，再加入作法3的醬汁。 5.將大白菜捲至扎實，再切成二段即可。 涼拌蘆筍 涼拌蘆筍 材料：蘆筍12根、香菜1株、芹菜1根、紅甜椒1/3顆、魔芋結3個 醬汁：砂糖少許、醬油1小匙、香油2大匙、黑胡椒粉少許、歐芹粉1大匙 作法： 1.蘆筍去除老皮再放入滾水中汆燙過水;魔芋絲汆燙一下，備用。 2.將香菜、芹菜、紅甜椒都切成碎狀備用。 3.將醬汁材料混和均勻成醬汁備用。 4.取一盤放入作法1的蘆筍與魔芋結，再撒入作法2的材料，最後再將作法3的醬汁淋在蘆筍上面即可。 柚香山藥 柚香山藥 材料：山藥200公克、銀杏50公克、醃漬梅子6粒 調味料：柚子醬1大匙、鹽1/4小匙、枸杞水1/2小匙 作法： 1.山藥去皮，切成四方形塊狀，在中間挖出一個小凹槽，盛入盤中備用。 2.醃漬梅去籽，壓碎後和調味料混合，取適量填入作法1的山藥凹槽中，再放上一顆銀杏，再將剩於的調味材料鋪在盤內，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火煮約5分鐘取出即可。 注：將6粒枸杞泡入冷水中，至枸杞泡開後，留下的即為枸杞水。 椰香芋頭煲 椰香芋頭煲 材料：芋頭600公克、干香菇5朵、芹菜適量、椰奶100cc、水500cc 調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、香菇粉1/4小匙、白胡椒粉少許 作法： 1.芋頭去頭尾、去皮後，先切厚片，略沖洗瀝干;干香菇洗淨，泡軟後切絲;芹菜去葉後切段，備用。 2.熱鍋，加入2大匙油，放入作法1的香菇絲和芋頭片炒香後，加入水燉煮約15分鐘。 3.續於作法2中加入椰奶和調味料煮至入味，最後再放入作法1的芹菜段略煮即可。 炖南瓜 炖南瓜 材料：南瓜500公克、姜15公克、橄榄油2大匙、水350cc 調味料：鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許 作法： 1.南瓜洗淨切開，去籽後切塊;姜切片，備用。 2.熱鍋，加入2大匙橄榄油，放入作法1的姜片爆香，放入南瓜塊拌炒均勻，再加入水煮滾，改轉小火煮約15分鐘。 3.續於作法2中加入所有調味料拌勻，燉煮至南瓜入味即可。 松茸蒸豆腐 松茸蒸豆腐 材料：白木耳30公克、栗子片公克、板豆腐3塊、松茸菇100公克、燙熟青豆仁20公克 作法： 1.白木耳浸泡至冷水中至漲發，去除蒂頭後剁碎，放入水已煮滾的蒸籠中，以小火蒸約20分鐘;取出放涼備用。 2.板豆腐用濾網擠壓成泥狀，加入作法1的白木耳和全部調味料拌勻，放入碗中。 3.接著將松茸菇和栗子片排在上面，放入蒸籠內，以小火蒸約10分鐘取出，放上燙熟青豆仁裝飾即可。
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