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素食“佛跳牆” 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	材料：香菇、黃豆芽、荔浦芋頭、混合蔬菜、素油 　　相傳，一位不知來歷的高僧光臨福建傳經布法，與他的寺院相毗鄰的一家菜館，時常有一種菜肴飄出異樣的香味，令他蠢動凡塵之念。終於有一日，他按捺不住，跳過牆去，一飽口福，以至破了戒規，傳說不見經傳，卻在民間流傳。 　　素佛跳牆由閩菜中首屈一指的名牌佳肴佛跳牆演變而來,用素食材料烹調的佛跳牆。佛跳牆根據選不同的食材，有不同的做法。素佛跳牆香味濃郁，營養豐富。佛跳牆用料講究，制法獨特，滋味香濃而馳名中外。 　　素佛跳牆是用多種不同主料、輔料融合加工調制後，分層裝進煨器中，就好像一部野心勃勃的賀歲片，大腕荟萃自然不同凡響。 　　佛跳牆的煨器一般選用的是紹興老酒壇。佛跳牆講究儲香保味，料裝壇後先用荷葉密封壇口，然後加蓋。用質純無煙的優質炭，旺火燒沸後再用文火煨五六個小時，便大功告成。 　　簡易素佛跳牆的食譜 　　作法： 　　1、用黃豆芽和香菇加水熬制素高湯，煮30到40分鐘然後過濾，清湯加鹽調味留用。 　　2、將切成塊的荔浦芋頭過油炸，以保持外硬內軟，然後把烤麸也過一下油待用。 　　3、在用沙鍋內鋪上炸過的芋頭，再將所有主料一次擺放成型，可以多鋪一次主料並向碗內注入素高湯，直至剛剛沒過主料。 　　4、上籠屜大火至上氣後轉中小火，保持上氣狀態蒸一個小時，使所有材料都入味。最後在炒鍋內加少許素油翻炒混合蔬菜，薄鹽調味，勾芡，澆在成菜上即可。
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