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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
蕃茄蟹味菇豆皮燴絲瓜
原料：蕃茄、豆皮、絲瓜、蟹味菇 做法： (1) 蟹味菇切去根蹄，洗干淨待用。 (2) 絲瓜洗干淨擦干水分，刨皮切滾刀塊待用。 (3) 番茄洗干淨，切塊待用。 (4) 豆皮挑選略微厚一些的,南方有一種豆腐衣不能用太薄。剪刀剪成小方塊，入油鍋中略微炸一下，炸成金黃色待用。 (5) 淨鍋內加入精制油,大火加熱至四成熱,倒入蟹味菇、絲瓜大火滑油,出鍋瀝干油分。 (6) 起鍋，倒入少許精制油，爆香姜末，放入番茄塊煸炒，炒致略微成醬狀，加水放油炸過的豆皮、蟹味菇，略微煮一會兒調味加鹽、蘑菇精(代替味精)勾一點點薄芡，放入絲瓜拌勻出鍋裝盤即可。
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