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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
草堂八素
“草堂八素”是佛門齋菜，主要由八種素原料和多種調味料烹煮而成，一菜多味，色澤美觀，清淡可口。 材料： 香菇8朵，冷水浸發，去蒂切片，銀耳10克，冷水浸發，摘淨，胡蘿卜80克，削皮切片，西洋芹80克，去粗筋切段，玉米(粟米)筍80克，新鮮、罐裝皆可，面筋40克，核桃40克，腰果40克，素高湯240毫升，生姜2片，鹽3/4茶匙，糖3/4茶匙，蔬菜油2湯匙，麻油少許 做法： 1.香菇、銀耳放入沸水，略微汆燙一下待用。 2.燒開一鍋清水，下少許鹽。腰果、核桃下鍋煮約5分鐘，盛起瀝干。面筋也略汆備用。 3.鍋內注入1/2湯匙蔬菜油，文火炸香果仁，至呈金黃色，即刻撈起備用。 4.鍋燒熱，下1 1/2湯匙蔬菜油。煎香姜片，放入果仁以外的所有材料，拌炒一下。 5.注入素高湯，加鹽、糖、麻油，煨煮約5分鐘。最後加入腰果、核桃，拌勻即可上桌。
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