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山藥素燒鵝的做法 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	1. 全部原料合影; 　　2. 將山藥洗淨，帶上一次性手套將山藥皮兒刨干淨(如此操作是為了防止山藥粘液接觸到皮膚引起麻癢)，開水上鍋蒸20分鐘至山藥面軟，取出晾涼後，從中剖開成四條，然後切成寸段待用; 　　3. 杏鮑菇切成寸長細條於開水中焯 　　4. 煮鍋洗淨，將素高湯、醬油、鹽、白糖、五香粉、姜片等燒開後倒入碗中晾涼待用; 　　5. 將一半豆腐皮平放在一個大盤中，倒入一半調味汁使其回軟入味; 　　6. 淋少許麻油搖勻; 　　7. 再將另一半豆腐皮覆蓋其上; 　　8. 同樣澆上調味汁、淋上麻油，浸泡片刻使其也回軟入味; 　　9. 將回軟的豆腐皮兒切成與山藥條同寬的長條; 　　10. 裝入盤子，放入水開的蒸鍋中大火蒸5分鐘後取出晾涼; 　　11. 用少許泡過豆腐皮兒的調味汁將山藥條與杏鮑菇條調制入味;所有的材料備齊了。 　　12. 選長蔥葉洗淨，每根都用刀一分為二劃開，做綁繩用; 　　13. 取晾涼的豆腐皮兒依次包2根山藥條、2根杏鮑菇卷成卷; 　　14. 用蔥葉綁緊扎牢; 　　15. 全部卷緊扎牢了。 　　16. 炒鍋置火上，倒入植物油燒至7成熱，將豆腐卷快速炸至金黃色; 　　17. 全部炸完置於盤中; 　　18. 蒸鍋復置火上燒開，將炸好的豆腐皮兒卷復入蒸籠中大火蒸20分鐘，取出碼盤; 　　19. 炒鍋置火上燒熱，倒入少許油用小火將蔥段煸香，撈出蔥段丟棄，將剩余的調味汁倒入蔥油中燒開，加水澱粉勾芡; 　　20. 淋在碼好的豆腐卷上即可。
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