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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
雷久南博士吃素問答
問：如何開始吃素?假如家人譏笑我是迷信該怎麼辦? 答：現在還有很多人認為吃素是營養不良、營養不好!有些人問我吃素二十年怎麼吃的?你只要看看四周圍地球上面大部份的動物，是吃甚麼東西?百分之九十的動物是吃草、吃青葉子，如果沒有營養牠們怎麼活?怎麼有那樣大的力氣?二十年前早就證明綠色的菜、綠色的植物蛋白質含量最高，它的質量上講、質量上講，是最高，但是量也許不夠，但是質量它是最好的。所以為甚麼大部份牛、馬吃青草;而人的話則可以吃一般的芽菜。各種綠豆、紅豆或芝麻這些種子發過芽的營養是最高;最容易吸收蛋白質也是最完全;而蛋白質的含量不會不夠的。而我們現在的人，不是蛋白質不夠，反而是太多太多了，才會有那麼多的癌症，而所有動物研究發現若是一般蛋白質吃的比你身體需要量的兩倍，癌症的發病率更高!這是動物身上研究的，但像在美國，一般美國人蛋白質的攝取量是需要的兩倍，所以很明顯的就促進癌的生長，所以我們現在是不怕蛋白質不夠，反而是太多了。所以美國有調查，即使一下子肉都不吃，飲食沒有特別補充蛋白質，還是多於你身體上所需要的——請大家牢記這完全是錯誤的一個觀念! 經過半年素食的實驗及在醫學檢驗，發現容易缺鐵，特別是小孩子常有缺鐵的現象，這對孩子的腦部發育完全不利;普通愈是深綠色的蔬菜，鐵含量就愈高，也就是顏色愈深這種蔬菜，或者像甜菜和顏色深的這種紅的也好，它裡面含鐵比較高;從平常食物中像葡萄干還有糖蜜，就是做糖所剩下黑的糖漿，裡面含鐵很高;干果都含有鐵。想補腦的話，為了小孩子的記憶力加強，就要有新鮮的蛋白質，不是全部煮熟，因為兩個胺基酸遇熱就會破壞的，所以如果你飲食中有生的芝麻或葵瓜子及生的豆芽，它的蛋白質才可以完整。因為兩個遇熱就破壞，所以要補充腦力則要有生的東西，就是不要全部煮熟了。 問：產婦如何吃素及如何注意均衡的飲食? 答：產婦一般最重要的是比較容易缺鈣，所以鈣要盡量補充，鈣在芝麻裡很多，尤其是黑芝麻、白芝麻都有，你可洗干淨之後或烘干可以打成粉，平常吃菜可艾薩克一點，或者是打成漿煮成芝麻糊，因為芝麻你平常自己嚼這樣狼吞虎咽沒有被吸收，最好打碎。還有就是礦物質的補充，最好是吃海帶、海苔、海菜這一類，因為我們土壤有時候用這種化學農藥、化學肥料不一定平衡缺少某種微量的元素，所以如果經常一個星期中最好吃一次海帶類的東西，特別是有癌症的病人，最好能多吃一點海帶補充礦物質，還有我順便提到味噌(日本面豉醬)可以多吃，尤其對有癌症的人，因為它可以把你身體的放射性的東西排出去，就是菜要上桌的時候摻進去，不要加熱，因為裡面有酵素，是可以排身體放射線，我們現在大氣層裡都有這種放射線，尤其經常坐飛機的人特別注意這個問題。 問：吃素是不是會種善恩得善果? 答：種瓜得瓜種豆得豆，你從任何方面去看宇宙現象都是如此，你投出來是甚麼，回報你就是甚麼;如果你是以愛心對待世界，那世界回報你的也是愛，也是個喜悅;同樣你是勾心斗角、自私自利、一定沒有朋友;你如果要長壽、要延命，那你一定要保護生命。宇宙是個圓圈，你為人服務，是服務你自己，都會回到你自己，宇宙就是這個定律。科學不是完全了解到，如果你從世間所知道的去觀察，已經很明顯。講健康，從靈性上最容易的方法，就是我們自己盡量避免傷害生命，不殺小至蚊蟲、螞蟻、蟑螂，所有這些小生命。當我們充滿愛，譬如我們放生的時候，心情一定非常愉快;我們做好事情，內心充滿愛心，情緒一定很好，這就是我們的氣，所謂生物電;是可以測量出來的。當一個人充滿愛心在一件事的時候，氣是很好的;相對地一個人在殺一條生命，你表面也許很忍心的去做，但是你恻隱之心還是在，你內部的那個潛意識心會縮緊，所以就影響到你的氣。一個殺豬、殺牛的人的生物電跟一個正在放生的人生物電一定不一樣，所以你要身體、心理都健康，就要盡量不傷害生命。我們平常訓練舌頭已經成了習慣有時候是一種習慣，吃慣了某種東西，要一下子不吃很難，就是貪圖口腹之欲。但事實上舌頭的味道可以改過來;你如果忍耐，比如雞、鴨、魚、肉三個月你不吃，再回過頭吃它，一點興趣都沒有，就像一個人抽煙的時候覺得煙非常好，一旦戒煙之後再去看別人抽煙，會覺得不好受，所以戒過煙的人反而會更難忍受人家吸煙;同樣這種斷殺之後你再去接觸雞、鴨、魚和肉，你會一點興趣都沒有，所以這是值得大家盡量朝這方面去做，也是保健應該從靈性開始的根本方法。 問：怎麼知道某種食物對自己是否有利? 答：有一個簡單的方式測試這個東西對我們人體影響的好或壞：小拇指與大拇指左手這樣合起來，右邊是食指與大拇指合在一起，然後想辦法去推開這小拇指與大拇指(左邊推開)。你看需要多少力氣才能推開?因為我們的氣強的時候，肌肉也很強，氣弱的時候，肌肉也很弱;所以你要試一個食物的話，你就放在上面去試。譬如說你選擇味精、糖、鹽這些東西，你這樣對比，這樣互相放在上面你會發覺很容易推開，你就沒有力氣，沒有力氣它就減低你的氣;相對的你選擇芽菜或是蔬菜、水果這些你放到上面去試，就不容易推開，不容易推開表示這個氣就增強了。你可以用此方法去試東西看它對你好不好，比如中藥對你好不好，自己可試試，你去買菜看有沒有農藥，你也可以試得出來。有農藥的就很容易推出去，就沒有力氣了，所以這個方法大家都可以試試。
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