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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
煙酒茶，不是吉祥如意的一家
煙酒茶是許多人生活中的必需品。雖然特性各異，但它們都能成為一些人生活的習慣，還有許多人是把其中的兩種或者三種都作為愛好。抽煙與喝酒，就是在“舒緩壓力”和“損害身體”之間進行權衡抉擇。所謂“煙酒茶是一家”——它們對健康的影響各自都有過許多研究，結論也算相當明確了。如果把它們湊在一起，會不會成為“吉祥如意的一家”呢？ 煙酒茶是許多人生活中的必需品。雖然特性各異，但它們都能成為一些人生活的習慣，還有許多人是把其中的兩種或者三種都作為愛好。人們越來越認識到，壓力對於健康的影響完全不亞於疾病，所以“減壓”在健康領域日益受到關注。對於各自的愛好者來說，三者都能舒緩壓力。尤其是煙和酒，“舒緩壓力”甚至是許多人沉迷的理由。不過，“壓力”畢竟主要是心理因素，用煙、酒或者茶來舒緩壓力，也就主要是一種心理依賴，而不見得它們在生理上產生“減壓”的效果。 當然，對於個人來說，不管是心理依賴還是生理作用，能夠緩解壓力總是有價值的。只是用煙和酒來舒緩壓力，需要付出生理受傷害的代價。抽煙大大增加肺癌風險已經廣為人知——一般認為，長期每天抽一盒煙，能讓肺癌風險增加10倍以上。而酒精對肝髒的損害，也有大量的科學證據支持。所以，抽煙與喝酒，就是在“舒緩壓力”和“損害身體”之間進行權衡抉擇。 而茶則是一個正面的形象。茶中富含各種抗氧化劑，在細胞實驗和動物實驗中顯示了各種健康價值。雖然同樣的功效在人體實驗中若有若無，但畢竟沒有什麼害處，也就“有功效固然好，沒功效也沒損失”。 所謂“煙酒茶是一家”——它們對健康的影響各自都有過許多研究，結論也算相當明確了。如果把它們湊在一起，會不會成為“吉祥如意的一家”呢？這樣的研究不算充分，不過能看出一些端倪。 煙和酒，大概是兩個敗家子湊在一起，比分開要敗得更狠。煙中有大量能引發癌變或者基因突變的化合物，比如多環芳烴、亞硝胺、尼古丁、乙醛等。酒精本身沒有明顯的致癌能力，但它在體內的第一個代謝產物乙醛，能穩定地附著在DNA分子上，從而導致癌變或者突變。乙醛，也因此被劃為一級致癌物。這些致突致癌的作用是通過改變體內生化反應的進行來實現的，而酒和煙中的致癌致突成分能互相促進。 芬蘭學者在2004年發表的一項研究支持這種理論。他們檢測人唾液中的乙醛含量，發現吸煙和喝酒，都會使唾液中的乙醛濃度大大增加。而喝完酒之後抽煙，乙醛的濃度比抽煙和喝酒各自增加的乙醛含量加起來還要高。而南非學者在2009年發表了一篇文獻綜述則考察懷孕期間抽煙、喝酒對早產的影響。結論是，二者都會增加早產風險，而既抽煙又喝酒增加的風險比各自增加的風險加起來要高。也就是說，煙和酒的危害產生了“協同效應”。除了早產，胎兒的體重和發育狀況也有類似的影響和效應。 煙對身體的危害，主要是通過產生氧自由基、引發過氧化來實現。而茶則具有相當強的抗氧化性。那麼，如果既抽煙又喝茶，茶會不會制止煙的“敗家行為”呢？8-異前列烷是體內過氧化的產物，在研究吸煙後體內氧化狀況的變化時經常被作為標志。香港大學2009年發表了一項研究，讓小鼠每天吸一個小時香煙，發現體內8-異前列烷含量逐漸升高，56天之後達到不吸煙小鼠的3倍。此外，超氧化物歧化酶和過氧化氫酶含量也明顯升高，表明體內的過氧化狀況嚴重。另一組小鼠同樣吸煙，但喝綠茶，結果他們的這些指標就就跟不吸煙的小鼠差不多。作者認為，是綠茶中的兒茶素幫助人體清除了煙導致的自由基，從而終止了過氧化反應的進行。2010年，印度學者發表的研究用則直接用兒茶素和煙去處理培養的人體紅細胞，結論與香港大學的研究一致。在2003年和2007年，還有印度學者用紅茶和豚鼠做過類似的實驗，也顯示了茶對吸煙危害的抵消作用。2012年重慶醫科大學第二附屬醫院等單位發表的研究，則是用紅茶中提取的茶黃素去處理吸煙的大鼠，也顯示了對吸煙危害作用的抵消作用。他們的用了不同劑量的茶黃素，劑量越大，抵消作用就越顯著-——這樣的“劑量效應”，使得數據的說服力更強。 類似的作用還體現在骨質疏松上。2011年德國學者發表的細胞實驗顯示，煙會促進骨質疏松，而綠茶提取物則能減輕氧化損傷，增加骨密度。1997年韓國學者發表的研究，則用“姐妹染色單體互換頻率”來作為致癌風險的指標。他們的結果是：煙齡十幾年、每天抽10支以上煙的那組人，姐妹染色單體互換頻率平均值為9.46，而不抽煙組的平均值為7.03。如果既抽煙又喝茶，那麼平均值則是7.94，比抽煙不喝茶的人明顯要低，但依然高於不抽煙的人。如果把茶換成喝咖啡，則沒有這一保護作用。 酒與茶的糾纏沒有煙與茶那麼多，但也有一些。胰腺星狀細胞的激活會導致胰腺纖維化和炎症。飲酒會導致胰腺星狀細胞激活以及增加氧化壓力，是慢性胰腺炎的一種主要病因。抑制胰腺星狀細胞的激活，就成了預防慢性胰腺炎的有效措施。日本學者2006年發表了一項研究，用酒精處理培養的胰腺星狀細胞，觀察到了細胞膜脂的過氧化以及一系列其他生化異常。而添加兒茶素，則可以減輕或者消除這些異常。 2004年，波蘭科學家發表了發表了一項大鼠試驗，發現茶水和酒精都會改變大鼠體內的多項生理指標，酒精和茶水改變的方向上往往相反。而如果大鼠既給茶水又給酒精，那麼體內各項指標就會比較接近對照組。 從科學證據的嚴密程度來說，這些研究都還不夠充分，尤其是缺乏嚴密的人體臨床實驗。基於目前的這些研究結果，我們可以說：如果煙酒茶是一家的話，煙和酒就是兩個敗家的纨绔；他們混在一起，比各自纨绔還要更敗家；而茶則是一個悲催的孩子，苦苦地去修復煙和酒敗掉的家業。但是，這並不是說如果喝茶，那麼就不用擔心煙酒的危害了，而是說：為了保護好你的身體這份家業，最明智的做法是把煙和酒這兩個纨绔清理掉；如果實在捨不得，那麼善待茶，充分利用它純良的本性，可以緩解一下煙和酒敗家的速度。 作者簡介： 雲無心，清華大學化學工程學士、生物化學碩士、美國普度大學食品工程博士，科學松鼠會成員，美國食品技術協會高級會員。目前在美國從事食品原料的研發工作。在《瞭望東方周刊》《中國周刊》《讀者·原創》《廣州日報》《時尚育兒》等媒體上開設有個人專欄。出版了個人文集《吃的真相》《吃的真相2》，以及四人合集《寶貝別怕》，也是科學松鼠會合集《冷浪漫》的作者之一。
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