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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
“藥用”蔬菜預防換季常見病
編者按：季節交替的時期，氣候變化無常，人體一時難以適應，免疫力也不知不覺地在下降，這時就容易讓感冒病毒鑽空子。補充足夠的維生素C是一個預防感冒的好辦法。 （圖片來源：nipic） 預防感冒：菜花、莴筍 菜花含有的維生素C含量比大白菜、黃豆芽菜要高3～4倍，比柑橘中的含量也要高出2倍。中醫素來有“白色入肺”之說，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜，不但能預防感冒等呼吸道疾病，還是一種非常好的血管清理劑。 莴筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育很有利。莴筍葉的營養遠遠高於莴筍莖，秋季愛患咳嗽的人多吃莴筍葉可平咳。 推薦吃法：莴筍菜花湯 做法：將莴筍切片，葉子切成小段，菜花掰成小朵，雞胸肉切成小薄片，用水澱粉、微量鹽和味精抓勻，坐鍋燒水，將姜末、肉片先放入開水鍋中，半分鐘後放入備好的莴筍和菜花，再煮3分鐘，可根據喜好掌握蔬菜的軟硬程度。再加入適量鹽和雞精，即可出鍋食用。 （圖片來源：nipic） 預防痘痘：生菜、苦瓜 痘痘是因為皮膚油脂不能順利排出，皮膚上細菌繁殖而出現的症狀。如果想預防和消除，就要多吃富含維生素、胡蘿卜素、鋅和纖維素等營養成分的食物。 生菜富含維生素和微量元素，含水量也是蔬菜中的佼佼者，多吃有助於皮膚補水，對因胃腸功能不好引起的痤瘡也有一定的輔助治療作用。 苦瓜富含粗纖維、維生素C、鈣、鐵等營養素，它含有抗癌作用的活性蛋白質，不但能夠增加免疫細胞的活性，還能清除體內毒素，幫助排毒。 推薦吃法：生菜苦瓜沙拉 做法 選用300克生菜、150克小蘿卜、100克苦瓜、5個小紅辣椒、30克綠豆將綠豆泡一個晚上，然後煮軟，把水倒掉，再焖一會兒趁熱用1大勺香油和少許食鹽拌勻，放置10分鐘之後將生菜、苦瓜、小蘿卜、小紅辣椒切成方便吃的尺寸各種材料混在一起，加入適量白糖、1小匙熟芝麻、少許食醋拌勻，即可食用。 （圖片來源：nipic） 口腔潰瘍：番茄、菠菜 初秋，氣候開始變干燥，一旦蔬菜、水果、水分攝入不夠，就容易上火，口腔裡也會跟著出現潰瘍、發炎等問題。 菠菜中豐富的核黃素是有效預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的重要營養素。 番茄有清熱解毒、生津止渴等作用。臨床上多用於治療口干舌燥、食欲不振、胃熱口苦、牙龈出血、口瘡、口苦等。 推薦吃法：番茄菠菜汁 做法 500克番茄洗淨，用熱水燙後，將皮去掉，然後搗爛擠汁，取汁150毫升600克菠菜洗淨，並切碎，用搾汁機搾汁，取汁150毫升兩汁混合攪勻，煮熟，即可服用。 （圖片來源：nipic） 降壓安神：芹菜、百合 夏秋交替的時節，溫差較大，早晚涼，中午熱，對於體質較敏感的老年人來說，身體很難馬上適應這種變化，直接影響到內分泌和神經系統，導致睡眠質量下降，而且還特容易失眠。 芹菜中富含多種維生素和微量元素，具有降血壓、降膽固醇和鎮定神志的作用。 百合，潤肺補氣，止咳防燥，養心安神。是藥食兼優的佳品，老幼皆宜。因其鱗莖瓣片緊抱，“數十片相摞”，狀如白蓮花，故名“百合”。人們常將百合看作團結友好、和睦合作的象征。更因為“百年好合”的吉祥寓意，甚至成為婚宴中絕對不可缺少的菜肴，民間每逢喜慶節日，有互贈百合的習俗，或將百合烹制成美味的菜肴，其色白、清香、入味、形若蓮花瓣，因此無論何種烹制，均可堪稱美食佳肴的典范之一。 推薦吃法：西芹百合 做法： 1，西芹洗淨，斜切成小段。鍋裡水煮開，放入西芹焯水一分鐘左右，撈出沖涼水瀝干。 2，百合掰成小片，洗淨瀝干。或使用百合干泡水至鮮百合狀。 3，鍋中水沸後百合氽燙一下，過涼水並瀝干； 4，鍋中油熱後，爆香蔥花，放入西芹，中大火翻炒片刻，再放入百合翻炒兩分鐘，加鹽、雞精調味，快速翻炒入味，看到百合邊緣變透明馬上關火出鍋。水澱粉勾芡即可。
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