“這些話在我肚子裡憋了多少年，今天全給你倒出來，一吐為快！”3月13日，從事海產品加工批發業務的陳老板與記者相約見面，就水發貨、海產品加工的一些內幕報料，並給消費者提出多項建議。
陳老板曾經搞過水發貨的制作，後來專門從事海捕產品的收購加工和批發業務，悟出了誠信經營的道理，生意越做越大。他在濟南肉聯廠水產批發市場、銀座聖洋水產市場
設有店面，並擁有多條水產加工生產線。下面是他對記者說的部分內容。
“我從來不吃蹄筋、百葉”
蹄筋是水發貨的一種，我做過。但我從來不吃，朋友有時想從我這裡拿點去吃，我也從不給。不是疼錢，是覺得太缺德。
制作過程是這樣的：像粉條一樣的干蹄筋來了以後，先用油炸膨化。用的油都是最便宜的，有一塊錢的不用一塊二的，供貨的說是棕榈油加玉米油，現在想想，可能都是垃圾油。炸好後用洗衣粉洗去浮油，清水沖淨，再用火鹼水來發，一缸水大約放0·6公斤(常規是用食用鹼，但不出數，就改用工業用鹼)，然後用雙氧水增白，最後用甲醛水泡。甲醛水我們叫它 “脆水”，作用是使蹄筋含住水分，多出秤。用不用甲醛，一看就知道，用過的挺實飽滿，有彈性，不用的軟不拉沓，呈鼻涕狀。現在市場上賣的差不多100％用過甲醛。
水發鱿魚、百葉的制作過程，除了不用油炸，與蹄筋大體一樣。茄參的發制，也有用油發的，但不加雙氧水。這些東西在市場上賣的時候，也都是用鹼水泡著，不信你下手試試，水都是滑膩的。
網上介紹的那些方刺參、灰刺參的正規發制方法，根本不出數，朋友開酒店讓我給他買了一批好灰刺參，我試著用清水給他發，1公斤干貨出9公斤，發粘。會發的能發到13公斤，而且彈性十足，往桌上一扔能彈老高，我沒見過他們制作，但我猜，這裡面肯定有“貓膩”。
用這些缺德法，都是為了掙錢。拿海參來說，灰刺參一般800—1000元一公斤，發好的一般100—120元，如果出到13公斤，按110元一公斤的話，是1430元，淨掙430—630元，你說這利有多大！
水發貨的加工和銷售現在一般都分開了，做零售的不干加工，搞加工的不自己去賣。隨著鮮海貨的走俏，水發貨市場零售量越來越小，大部分水發貨是賣給了酒店。
“凍蝦仁都含‘保鮮劑’”
搞水產批發後，我到浙江一帶進貨，發現加工蝦仁的100％都用叫做“保鮮劑”的化學藥品，如果你能保證我的生命安全，我可以帶你們到那邊去調查。搞這一行的，什麼都可以告訴你，就是“保鮮劑”的配方不能說，那是他們的“命根子 ”。一個蝦仁加工廠，如果掌握“保鮮劑”配方的工程師要跳槽，那是了不得的事。所以一個懂配方的人，年薪幾十萬，有的還在加工廠裡有股份。
叫“保鮮劑”，作用不是保鮮，而是出秤。不用保鮮劑的，蝦仁發死，疲沓，用上以後，飽滿，有光澤，能多出至少 10％的斤兩。知道這個內幕後，我蝦仁就再也不吃了。
蝦仁的另一個陷阱在冰衣。現在蝦仁都是粒凍的，商家為了掙錢，冰越掛越厚，一般是冰占20％，投0·8公斤蝦仁，滾兩層冰，出1公斤貨。有的廠家為了掙錢，就多掛冰，冰掛厚了太明顯，他們就又想出辦法，在冰水裡摻進過期失效的奶粉，掛上以後，就看不出冰衣的厚度了。