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硒的保健功效及毒性 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	硒是人體必需微量元素，能提高免疫力，促進淋巴細胞增殖及抗體和免疫球蛋白合成，對結腸癌、皮膚癌、肝癌、乳腺癌等多種癌症有明顯抑制作用，中間代謝產物甲基烯醇有較強抗癌活性，硒與維生素E、大蒜素、亞油酸、鍺、鋅等營養素有協同抗氧化功效，硒有減輕和緩解重金屬毒性的作用。中國缺硒地區曾流行心肌變性壞死的“克山病”，不過30年前就幾近絕跡。各國根據本國情況制定了硒的推薦攝入量，美國推薦成年男女每日攝入量分別為70微克和55微克，英國為75微克和60微克，中國營養學會推薦成人攝入量為每日50～200微克。小麥胚芽、大蒜、蘆筍、蘑菇、芝麻及海產品中硒含量高，但並不等於吸收率高，人體對菌類有機硒的利用率較高，可達70%-90%，多吃水果、蔬菜等富含維生素A、C、E的食品有助於硒的吸收，富硒食品往往富含維生素E，兩種營養素有相互強化的作用。曬元素從食物中獲取即可，無須額外補充，微量元素切勿濫補，硒的攝入量超過人體需要，可能引起肺炎或肝、腎功能退化等病症，攝入大量硒可能導致死亡。元素硒毒性低，無機硒毒性大，其中亞硒酸毒性最大。硒的鹽類化合物經由吸入、食入或皮膚接觸造成中毒，接觸硒粉塵或熏煙後會引起眼、鼻和咽喉刺激症狀，並可引起金屬熏煙熱或化學性肺炎。硒急性中毒症狀包括心律不整、溶血、肝髒壞死、肺部水腫、腦水腫等，嚴重者危及生命。慢性硒中毒症狀包括毛發、指甲易碎裂脫落、腸胃不適、禿頭、皮膚紅疹、倦怠、情緒不穩定、四肢無力發麻、肝髒損害等。在中國，湖北恩施、陝西紫陽為硒中毒的灶狀病區，主要與高硒含煤地層有關。
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