專家提醒
每一個春天都是流行感冒肆虐的季節，今年的情況更加嚴峻，H7N9帶來了心的不安。或許，你已經備下了口罩、消毒水、板藍根……但比起這些，一個健康強壯的體魄才是對抗病菌的關鍵。可惜的是，菜單上可以放心食用的肉類也越來越來少。“並非多吃肉才可以有好身體。” 美國加州大學洛杉矶分校人類營養中心副主任、康寶萊營養學院及營養咨詢委員會成員蘇珊?鮑爾曼博士認為，各式各樣的新鮮蔬菜和水果才是最健康的飲食。何不趁這個機會嘗試做一位“素食達人”，也可健康換季。
保持體內抗氧化劑
素食幫助健康的一大關鍵就是能夠幫助人體提高免疫力。蘇珊博士引用來自四屆全美最佳醫生得主大衛?赫伯博士暢銷書《多彩膳食全解碼》中觀點：各色水果和蔬菜是最有效的抗氧化物質來源。而後者是增強人體免疫力的關鍵。
據介紹，在我們體內的細胞中，需氧或氧化過程隨時都在發生，這個過程也是正常新陳代謝的一部分。但是氧氣也有負面作用，就像它可以讓鐵生銹，或讓切開的蘋果變成褐色。若氧化作用未經遏制，會對體內細胞和組織造成破壞。特別在氧化過程會形成一種高活性分子――氧自由基，如果不對其予以控制，會對身體的DNA產生破壞。就像原本平滑堅固的鐵，在空氣中長時間與氧發生反應而氧化生銹一樣。氧化導致的細胞損壞被認為是人體衰老並引發多種疾病的根源。所以，保持大量的抗氧化劑有助於降低這種氧化應激，從而幫助增強免疫功能。
建立肌體抗氧化防衛體系
科學研究表明，各色蔬果的抗氧化能力首先來自它們豐富的色彩：紅的草莓、綠的西蘭花、橙色的胡蘿卜、紫色的葡萄……之所以能呈現出各種色彩，是因為這些有色物質可以保護植物免受大氣中的氧化過程。而它們之所以看起來有顏色，是因為這些物質中的化學結構可以吸收可見光。換言之，這種化學性質可以中和自由基的損害。拿蘋果舉例，完整的蘋果可以存放多日，但是一個切開的蘋果，很快果肉部分就會氧化變成棕色。這是因為紅色的蘋果皮中就含有抵抗氧化的有利物質。
除了有色物質可以幫助抗氧化，蔬果內還含有其他多種抗氧化劑，能幫助加強你本身的“抗氧化劑防衛系統”。維生素C、維生素E等都是常見的抗氧化物質。美國《時代雜志》曾選出最具抗氧化能力的10種食物，番茄排名第一。因為番茄中含有豐富的茄紅素，而茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍。
蘇珊博士尤其提醒，熟吃番茄更能使它的抗氧化能力加倍。除此此外，葡萄、綠茶、大蒜、西蘭花等都是市面上常見的優秀抗氧化食物。其中大蒜、生姜在國內也早有盛名，但因為有濃烈氣味而不受很多人喜歡。蘇珊博士推薦了強力大蒜素片，與其他大蒜素提取產品不同的是，除了含有優質的大蒜精華，還包括洋蔥粉、橄榄葉提取物和生姜成分，提高免疫力功能加倍。而且大蒜素片采用的是腸溶包衣技術，避免了對胃的刺激，也不會留下口腔異味，是簡便補充抗氧化劑的絕佳選擇。
