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餐前開胃：五色菠蘿泡菜 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	五色菠蘿泡菜 　　文/慧心荷韻 　　原材料：黃瓜1根、胡蘿卜半根、白蘿卜半根(三者的總量為250克)、菠蘿100克。 材料 　　調味料：檸檬1個(可以用白醋代替)、話梅3顆、食鹽1/2茶匙、白糖9克。 　　菠蘿泡菜的制作過程： 　　1.胡蘿卜、白蘿卜用清水洗淨去皮，切成大小均等的菱形花刀塊，黃瓜用清水洗淨，切成大小均等的菱形花刀塊，放在碗中。 　　2.蔬菜塊上均勻的撒入1/2茶匙食鹽。 　　3.用筷子攪拌均勻，放在一邊腌制2小時，使其出水，然後用手擠干蔬菜塊裡的鹽水。 　　4.菠蘿100克切成大小均等的菱形花刀塊。 　　5.切好的菠蘿塊放在擠干水分蔬菜上，放入3顆話梅。 　　6.檸檬一個用刀一分為二，用手擠出檸檬汁。 　　7.放入9克白糖，調成酸甜汁。 　　8.調好的檸檬糖汁倒入碗中。 　　9.用筷子攪拌均勻，即可食用，也可放入冰箱冷藏腌制1小時，取出室溫放置半小時再食用。 制作過程 　　慧心貼心提示： 　　1.白蘿卜、胡蘿卜和黃瓜都含有水分，用食鹽腌制的目的一是去除蔬菜的澀味，二是使蔬菜脫水，吃起來口感更爽脆，色澤更鮮艷。 　　2.脫水的蔬菜要用手擠干蔬菜裡的水分，因為在腌制過程，食鹽會滲透到蔬菜的纖維表面，用手擠壓的目的是讓鹽水釋放出來，泡菜味道才不會發鹹味。 　　3.可以一次多做一些，放冰箱冷餐保存。腌好的蔬菜不可以用書沖洗，夾取腌好的食物也不要用含有水分和油脂的筷子，以免造成食物變質。
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