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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
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中秋素食月餅制作方法：抹茶芋頭月餅
月餅皮制作： 1、材料：轉化糖漿85克、枧水2克(鹼：水=1:4)、色拉油30克、低筋面粉130克。(我這個面皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅) 2、轉化糖漿中加入枧水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。 3、面粉過篩後加入糖漿中。 4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中松弛1小時即可。 餡制作： 材料：芋頭500克(約用320克芋頭餡)、抹茶粉、糖、色拉油適量、澄面(這些材料適量，是因為要根據個人口味加糖，並且根據芋泥的濕度調整澄面的分量。所以灰就不具體寫多少了。總之，餡料一定要干，干！) 1-2、芋頭洗淨切片(會手癢的哦，一定要注意) 3、放入微波爐蒸籠中高火10分鐘蒸熟。(或用蒸鍋蒸熟，蒸鍋蒸出來水分會比較大) 4、加少量水用搾汁機打成芋泥。 5、倒入炒鍋中小火翻炒，並根據個人口味加入適量糖翻炒。 6、再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入適量煉奶或奶粉(可不加)。 7、篩入澄面繼續翻炒。 8、直到成為一個有粘性的干干的芋泥團就差不多了。月餅餡寧干勿濕。 9、將炒好的芋泥分成兩份，取一份篩入抹茶粉攪拌均勻待用。 10、做好的月餅面皮、原味芋泥團、抹茶芋泥團待用 【抹茶芋頭月餅】制作： 1、將月餅面皮、原味芋泥餡、抹茶芋泥餡分別分成各20克的小球(咱包月餅的技術不行，皮厚就厚吧)。 2、取一份原味芋泥球用掌心壓扁，將抹茶芋泥球放在上面並包圓，或者反過來抹茶包原味。 3、將芋泥餡料用手搓圓。 4-5、手掌放一份餅皮，壓平，上面放一份月餅餡。手掌輕推月餅皮，使月餅皮慢慢展開，直到把月餅餡全部包住為止。 6、月餅模型中撒入少許干面粉，搖勻，把多余的面粉倒出。包好的月餅表皮也輕輕的抹一層干面粉，把月餅球放入模型中壓平。然後上下左右都敲一下，就可以輕松脫模了。 7、烤箱200度預熱，中層烘烤約6分鐘，到表面稍稍上色出爐。冷卻5分鐘後刷上油。再次烘烤，大概10分鐘，表面金黃色即可出爐。 烤好的月餅取出，冷卻後放入密封容器12小時以上，使其回油。回油後的月餅皮軟軟的，才是口感最佳的。
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