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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食制作
中秋素食月餅制作方法：蓮蓉月餅
【蓮蓉餡】做法： 材料：蓮蓉300g 細砂糖180g 無味色拉油120ml 涼白開水200ml 煮蓮子用水適量 1.去芯蓮子洗淨提前泡上一夜，瀝干水分後放入鍋中，鍋裡倒水，以沒過蓮子為宜，大火煮開後轉小火煮約2小時(中途可以適當添水，不然會干鍋)； 2.煮熟的蓮子瀝干多余水分，分次加200ml白開水放攪拌機攪打成泥； 3.攪拌好的蓮子泥放鍋中，中火翻炒片刻，放細砂糖炒勻，再分2-3次放色拉油炒至油被完全吸收，蓮蓉不黏鍋即可，蓋保鮮膜放涼。 月餅餅皮做法&包法 餅皮：(可做100g月餅約12個) 低粉240g 轉化糖漿170g 花生油60g 枧水4g( 方子來自貝太壇子上的chunchun,謝謝哈~) 1.轉化糖漿、枧水、花生油倒入盆中，完全攪拌均勻，篩入低粉，拌成團，蓋保鮮膜松弛1小時； 2.餅皮與餡料的比例是3：7，將餅皮分成30g每個，因此將蓮蓉分成70g每個，分別搓圓； 3.將蓮蓉餡搓圓； 5.取一個餅皮面團，用手指按扁，放上一份餡料，用手指和掌心的力量將餅皮輕輕往上推，直到餅皮將餡料完全包住； 6.包好的餅皮均勻地拍上少許面粉防粘，放入月餅模壓制成型； 7.烤箱200度預熱，中層烘烤5分鐘後取出，均勻地刷上轉化糖漿，再繼續烤約15分鐘，全程約20分鐘。
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