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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
素食已成了世界的流行趨勢
素食已成了世界的流行趨勢 現在世界各國的素食館都像雨後春筍般林立，歐美先進國家的大學裡也陸續開始在兜售素食便當，越來越多的科學家、營養學家甚至醫院，都漸漸地投入了素食主義行列。這都己經充分顯示：素食人口正在快速增加，並且己經形成了流行的趨勢。 飲食科學犯了一個大錯 那麼是什麼力量導致這麼重大的改變呢？ 越來越多的證據顯示：過去的科學界、醫學界對飲食科學研究犯了一個重大的錯誤，這種重大的錯誤致使很多先進國家以及發展中國家的百姓陷入各種文明病當中。並且這項錯誤的科學就如同劊子手一般，全球起碼己經有數以萬計的人因此提早結束了他們的生命。 先進國家與落後國家的反差 全世界號稱最先進的國家是美國，但是這個國家不只是乳癌，甚至是直腸癌以及肺癌都名列世界的前三名。並且他們非常高比例的人是死於心髒病、高血壓或是血管方面的疾病。而那些貧窮落後的國家，這些疾病的罹患率卻低得出奇，低得太多太多了。 除了美國之外、英國、芬蘭、瑞典這些國家的人的骨胳疏松症的罹患率也高得出奇。甚至他們只要大聲地咳嗽，或是坐在顛簸的公車上隨時都會折斷他們的肋骨。但是在亞洲、非洲的地區，卻很少得到這種疾病。這些不容爭辯的事實己經吸引了大批的科學家開始投入了這方面的研究。 柯林·坎貝爾教授的研究 這方面課題最完整的講究是美國康乃爾大學的柯林·坎貝爾教授，他的研究是在中國大陸完成的。這是自古以來所有有關癌症方面的研究裡面規模最大的。他在中國大陸56個縣市裡面，每一個縣市各選出100個人，也就是總共有5600名成年人來參加這項規模最大的研究計劃，其中包含了各種不同的環境，不同的生活方式以及各種不同飲食習慣的人。正確性可以說相當地高。經過幾年的追蹤研究，結果發現，這些吃低脂食物，也就是米飯跟菜類的中國人，他們得乳癌的機會很小，而直腸癌、肺癌或是骨胳疏松症這種罹患率更低。相比之下，吃高脂食物的美國人、英國人、瑞典人跟芬蘭人他們這方面疾病的罹患率是在世界的前幾位。 中國人所吃的蛋白質，由動物方面攝取而來的只占總量的10%；而美國人所攝取的蛋白質竟然有70%是由動物身上吃來的，真是高得驚人。 錯誤地將“肉類歸類為人類的四大食物之一” 過去的科學家以為以肉食為主的吃法，可以毫無傷害地獲得很高的營養跟熱量來使他們的身體更健康，因此就把肉類歸為人類的四大食物之一，並且在學校的教科書裡面不斷地宣揚。 這些科學家、營養學家們以當時的科技只能發現肉類可以為人類帶來什麼樣的好處，譬如說長得比較快等等，但是他們從來沒有去研究長期吃這種食物會為人類帶來什麼樣的傷害，因此在第二次世界大戰以後，大家都以為這是科技智慧的結晶，也是人類最先進的吃法，於是各國競相學習。學校裡的老師也開始大力推廣，他們以為這樣才能造就出非常健康的國民。 他們的早餐是吃鹹肉和蛋；午餐吃乳酪、漢堡；晚餐吃意大利脆餅。這種吃法在世界的歷史上是僅有的。現在各種文明病在他們的國度裡面就像傳染病一樣到處蔓延。全世界的人都知道他們的飲食確實是出了問題了。 高量肉食導致人們的酸性體質 那些不知情的父母也開始大量地喂食肉類給小孩子吃，當他們的父母看見自已的小孩日漸茁壯而高興的時候，他們卻沒有想到，肉類的種種毒素正一點一點不斷地輸入小孩的五髒六腑裡面，小孩的嘴巴漸漸被肉的美味所吸引，小孩的身體也漸漸被肉類的毒素所毒化了。 日積月累下來，這些高量肉食的人們，盡管他的體格無比的魁梧、肌肉無比的強健，但是他們終究對抗不了各種文明病的侵襲，因為他們的體質己經被肉類徹底改變成為適合各種文明病以及癌症滋長的酸性體質。 米勒醫生的老鼠實驗 不只是柯林?坎貝爾教授證實，美國的米勒醫生，他也曾經以老鼠來做實驗，因為老鼠是素食跟肉食都能夠存活的動物。他以兩組老鼠分別用肉類跟谷物來飼養，經過了一段時間證明：素食的老鼠他們的壽命比較長，而且對於疾病的抵抗力也比較強。即使在患病之後，素食的老鼠恢復的也比較快，而使用肉食喂養的老鼠卻發生嚴重的貧血症，這一點令科學家非常的訝異。 台大醫院陣瑞三教授比較分析的幾個結論 台大醫院陣瑞三教授曾花了兩年的時間對北部各地的49座寺院裡面的249位出家人做各項檢查以及血液分析。另外，他也選出1057位葷食者來做比較，進行這個測試，研究結果發現了幾個結論： 第一個結論是：素食者體內膽固醇含量非常的低，平常一位有高血壓或心髒病的人，他們的膽固醇含量大概在231毫克以上。普通肉食的人，他們膽固醇的含量大概在180-220之間。而素食者平均只有158毫克而已，素食者實在很少發生高血壓，心髒病或是血管方面的疾病，而肉食者這方面的疾病發生率則偏高。 第二個結論則是：他意外地發現：素食者根本不會營養不良；因為葷食者的血蛋白平均在6.2-11毫克之間；素食者則在6.6-8.8毫克之間。可見素食者的血蛋白不僅非常正常，而且更為穩定。 第三個結論發現：素食根本不會造成貧血；為什麼？因為249位出家人裡面，只有5位患有貧血；而這5位的貧血並不是素食所引起的，而是本身有胃腸方面的疾病或是有寄生蟲所導致的。反而是那些肉食者罹患貧血的比例比素食者還要高。以上我所提出的這些證據都是不可爭辯的事實，因此有許多肉食主義者也開始進步到素食主義了。 新的世界飲食趨勢 在台灣，如果您向餐飲界打聽一下，誰是省內餐飲業界異軍突起的一匹黑馬，大多數人都可以毫不猶豫地告訴您：“素食餐館。”因為在台灣，素食人口己經超過一百萬，現在就連醫院也有為了病人的健康而全院吃素的。比如說台灣療養院以及基督教所創辦的台安醫院都是。 在西德，有一種隨處都可以看得見的飲食店叫做“雷服毛寺”，這種飲食店他們只賣素食，全國約有2500家的連鎖店，每天都是生意興隆。在美國，素食運動在各大專院校迅速興起。許多的素食醫院也開始建立，比較有名的是在紐約由傑克生醫師所創辦的療養院以及密西根洲基督復臨安協運會所創辦的柏特西療養院。因此呢，這種素食風氣是一種新的世界飲食趨勢，並且也是現代科技的一大進步。 有很多很多的人受到過去錯誤教育的影響，沉迷於必須要有肉食才能有均衡營養的陷阱裡面。也有一部分人，他們早就知道肉食對人們身體有害處，只是沉迷於肉的美味當中而不能自拔。 吃肉對人體到底有什麼害處？ 素食到底會不會營養失衡？ 肉是一種很不衛生的食品，因為動物在死後，肌肉裡面含有很多的化學毒素。 在生長過程的肉 現在我們所吃的豬肉也好，雞肉也好都是養殖場裡面養豬和雞的肉。在生長過程裡面，為了要使這些動物能生長得很快，它們被打很多的抗生素，荷爾蒙，鎮定劑，開胃藥，喂了很多的化學飼料，而且又給它們打很多的預防針。這些藥都是有副作用的，所以很多動物在沒有進人市場之前，因為這些藥已經身患種種疾病。 硝酸鹽的防腐劑 這些肉在進入市場之後，經過一天若是沒有賣掉，它的顏色就會變成鐵灰色，就會沒有人買了，所以生意人為了減少損失，就會在肉的表面塗上一種叫做硝酸鹽的防腐劑。這種藥劑可以讓在商人手裡停留三四天的肉，雖然裡面己經爛了，但是外面看起來還是很新，這種防腐劑也是很毒的。 所吃的飼料 這些牲畜所吃的飼料，在種植的時候，被噴灑了大量的農藥來殺蟲；又因為是給牲畜吃的，所以幾乎沒有經過安全的采收就把它做成飼料給動物吃了。 農藥的殘留量 幾個月的喂食之後，經過美國愛德華州立大學所作的研究顯示：動物體內所累積殘留的農藥比蔬菜水果的殘留量要高出13倍之多!事實己經證明食肉的人身上農藥的殘留量起碼要比食素者高出13倍之多!這真是出乎我們的意料之外。 極度恐慌的情況之下所釋放出來的“屍毒” 除了上述的這些化學毒素之多，法國著名的化學家健德以及美國的心理學家艾爾馬凱，他們在從市場上能夠買到的肉類當中，都發現有一種叫做“膍毒”的毒素在裡面，這種毒素的發生是由於動物在被宰殺而痛苦的時候，由於情緒的刺激所釋放出來的。 艾爾馬凱還以人來做實驗，他說：“當一個人的情緒在激烈變化的時候，就有各種化學物質在體內分泌出來了。”甚至從我們嘴巴所呼出來的氣體，它的成分也不一樣，他自己就曾經吹氣在一條冰冷的玻璃管裡面，平時所凝結出來的是無色透明的液體：可是在悲傷、憤怒或是嫉妒的時候所凝結出來的液體其顏色都不一樣。 他又更進一步地實驗：他把某一個人在發怒的時候所凝結出來的液體注射在別人或是動物的身上，之後，被注射的這個人或動物一定會很生氣或是勃然大怒，或是在情緒上產生極大的變化。後來，他又將在嫉妒的時候所凝結出來的水，注射到老鼠身上，不到幾分鐘，這只老鼠就被毒死了。 在實驗的時候，曾經將一位母親刺激到很盛怒的情況之下，再以她的奶水喂她的小孩，結果她的小孩也因為中毒而生病了。被這種奶汁毒死嬰兒的病例在世界上也屢見不鮮。 可見一個人在情緒上受到刺激的時候，體內必定會產生大量的毒素；同樣的，當動物在受到刺激的時候體內也會產生大量的毒素。尤其是在即將面對被人宰殺，那種極度恐慌的情況之下，它的體內必定會產生有史以來最大量的毒素。 但是當動物立即死亡之後，它身上所有的排洩功能，解毒功能都停止了，所以這些劇毒就完全被殘留在血液以及肌肉組織裡面。不幸的是，大家都相信“吃血補血”“吃肉補肉”，所以呢，這些含有劇毒的血液就被送去做豬血糕，而那些肉也被我們當作盤中的佳肴，一口氣我們就把它吃掉了。 動物的屍體裡面，含有一種叫做“屍毒”的毒素，這種毒素是動物的屍體在腐敗的過程所引發出來的，而且是死的越久，毒性越強。 譬如說我們常常吃的魚多半在半年前就死在遠洋漁船上，這種毒素累積了半年，真是不敢想象。可是呢，也有不少人認為這些腥味越重也就是屍毒越強的這種魚越好吃。我有一個朋友曾經在餐廳裡面做過廚師，他告訴我，每天在餐廳裡面都有一些肉賣不出去，經過兩三天之後，這些肉都已經發臭而且黏黏稠稠的，但是餐廳是不會把這些肉丟掉的。他們反把這些肉拿來做口味比較重的鹵肉或是咖哩肉，這樣客人就吃不出來，而且還會感覺口味重比較好吃，現在想想都快吐了。 所以說當我們吃進一塊肉的時候，各式各樣的毒素像是抗生素，鎮定劑，荷爾蒙，開胃藥，預防針，防腐劑，農藥，膍毒以及屍毒也都同時進入了我們的身體裡面，這就難怪現代人的文明病會這麼多了。 肉類中有很多的病菌和寄生蟲 下面我們再來談談肉類中有關病菌和寄生蟲的問題，不論是什麼樣的肉類，在放大鏡的下面都可以看到很多的細菌和寄生蟲，這一點和植物完全不同，那是為什麼呢？ 動植物的細胞壁 因為植物的細胞有一層很硬的細胞壁，所以細菌攻不進去，也就不會壞了。而動物的細胞完全沒有細胞壁，所以任何的細菌都可以很快地攻進去，而且細菌會借著肉本身的養分很快地蔓延開來。 動植物的循環系統 植物的循環系統非常簡單，所以植物被切斷的時候，它並不是馬上死去，它們的新陳代謝還可能維持幾天甚至兒個禮拜。所以，當您把一朵還沒有開的花插在花瓶裡面，您依然可以看到它還沒有死，所以它並不會馬上產生細菌和毒素出來。 至於那些動物，它們的循環系統非常復雜，動物一旦被殺死後，它們的循環系統全部壞掉了。細菌開始生長，肉開始腐爛，屍毒也開始產生。您可以將一塊肉和一棵菜放在空氣中，三天後來觀察它們的變化，您就可以了解我所說的道理了。三天之後，那塊肉巳經流膿出來了，裡面都是蟲，而且很難聞；而那棵菜只不過是外皮稍微干了一點，裡面依然很新鮮而且很香，可見植物確實比肉類還要衛生。 寄生的病菌、絛蟲 至於寄生蟲的問題，水牛的頸部裡面幾乎都寄生著旋毛蟲；黃蛾的淋巴腺裡面寄生的是結核菌；豬肉，牛肉裡面都有不少的絛蟲。根據美國醫師協會的一份報告指出，平均每六個美國人就有一個人有旋毛蟲，而從牛肉裡面吃來絛蟲病的人居然占90%。還有一種霍亂菌叫做“獵虎列拉”，您一聽名字就可以知道這是從豬的身上吃來的。 這些寄生蟲都只有肉類裡面才有，而且要煮很久才會死。而現在的人呢，一去西餐廳裡面。每一個人都在比賽：誰敢吃三分熟的牛排，誰敢吃一分熟的牛排，吃得滿牙都是血。他們覺得這樣比較時髦，比較先進。而那些寄生蟲根本就還沒有死，全部都被吃了下去，這是何苦呢？ 飼養的牲畜進入市場之前，就已經“身負重病”了。 有很多的牲畜在飼養的過程中都是用化學飼料飼養，還打了很多的化學藥劑，因此，幾乎所有的牲畜在進人市場之前，就已經“身負重病”，有的甚至罹患癌症。當這些牲畜被宰殺之後，那些帶著疾病的細胞大部分都沒有被發現，卻被賣給家庭主婦，煮成桌上的佳肴。 至於那些被發現的雞肉或內髒，雖然它們會被割下來，但是多半又轉手賣給了商人，來換取利潤。有的被做成飼料，供應牲畜來食用，間接的還是給人們吃掉了；有的則是打成肉碎，混在肉裡面做成熱狗或是包子；有的被加工成罐頭或是肉干，連死了好幾天的豬，都還有人拿出來做貢丸，總之很少是被丟掉的。 雞的內髒和雞的身子到哪裡去了？ 以前我在街上看到很多在賣鹽酥雞，烤肉，鹵味。我常常在想，為什麼只有雞爪，雞脖子，雞翅膀，那麼多的內髒和那些雞的身子到哪裡去了呢？ 一直到有一天我有一個朋友，他的父親在桃園經營養雞場他吿訴我真相之後，我才了解這是怎麼一回事：原來，他們這種養雞場養了數萬只雞，每一天都會有一些病死的雞。這些雞在死亡之後，身體會發紫，唯一不會變色的地方就是雞爪，如果早一點發現，翅膀也是不太會變顏色；至於脖子，只要把皮給剝掉，任誰也不會看得出來。 另外，有一些己經患病而長不大的雞，它們會被活活地摔死，這樣才不會浪費飼料，它們的肉以及內髒都可以賣。 因此，每一天都會有一些不知情的小商販來批購這些便宜的屍體回去用來做生意。我不敢說每一個攤販都是這樣，但是確實有一部分是這樣獲得他們的貨源的。 奧巴馬公開暢談素食的利益 這是一個非常好的問題。說老實話，以前我也曾經一度喜歡牛排和燒烤。而剛剛，這位女士提出了一個非常重要的問題，這就是當前我們世界性的糧食系統正承受極其巨大的壓力。首要的原因是氣候的變遷所造成的結果，譬如，發生在澳大利亞的嚴重干旱，使糧食大幅度的減產。現在世界性的糧食危機日益緊張, 有些窮國如海地甚至因為食物發生暴動。 還有就是像中國，印度這些國家變得富裕以後，飲食習慣跟著改變了，也增加了對肉類的需求。而生產一磅牛肉需耗費大量的谷物及資源 (注：1磅牛肉需要16磅谷類來養它。16磅的麥子可以做出16條面包，供一個人吃10天，若用來喂牛，卻只能產出一磅牛肉，吃一餐而已），所以大量肉食的結果就是使世界糧食短缺雪上加霜。改變飲食將真正有益於美國人。與其說是強制立法去改變（人們的飲食習慣），不如說為了國人的健康和我們的醫療系統。我們應該鼓勵 (植物性飲食) ，以減少像肥胖症，糖尿病，心血管等疾病的發病率，這樣我們就可以節約無數個億的醫療支出。(公眾鼓掌） 目前一些現象是不合理的：譬如，政-府沒有鼓勵和津貼那些直接提供給消費者新鮮水果和蔬菜的農民和小型農場，卻拿錢去補助那些生產非健康食品的大型的農業機構和食品加工工業。還有遺憾的是，我們目前也沒有保證在學校裡供應健康的食物。所有這些事情都是不合理的。我們需要重新檢討食物的相關法令。我們正在鼓勵良好的（飲食）習慣而非不好的習慣，譬如，確保在學校的營養午餐中加更多的蔬菜水果。這對孩子們飲食習慣的培養非常的重要，因為這有益於我們長久的健康，降低大量的醫療支出，多出的食物可以幫助那些比較窮的國家和饑餓的人民。所以，這是個極好的問題，非常的重要。
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