孫中山先生的素食觀
孫中山先生不僅民國時期是創造民主中國的大革命家，並且是一位淵博卓越的大思想家，在孫中山先生的全部遺教中，每談到飯食問題，常盛贊素食之益，可惜現代研究孫中山先生遺教的人，對於孫中山先生的提倡素食，大多忽視，以致素食主義，至今未能發揚光大。
孫中山先生說：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。”（見孫文學說第一章）這一節的遺教，說明菜蔬豆腐，為最有益於養生的食物，不吃酒肉，是長壽之道。
孫中山先生又說：“西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之工夫。然其素食之品，無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。”（亦見孫文學說），這一節遺教告訴我們，西洋人根據科學衛生的原理，認為提倡素食，是促進延年益壽之道，但西洋的衛生學家雖亦提倡素食，他們的素食，調味的方法不夠精巧，比不上中國素食之美，所以西洋的素食，沒有像中國的普遍。
孫中山先生對於豆腐的營養，推崇備至，他說：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待學者之提倡矣。”豆腐為黃豆所制成，黃豆含有極豐富之蛋自質，故營養價值甚高，因此．孫中山先生認為豆腐是植物中的肉料，且動物之肉雖有營養，而有毒素，豆腐則無毒素，所以吃豆腐有食肉之至，無食肉之害。不過孫中山先生說到：“中國全國皆素食，已習慣為常，而不待爭者之提倡矣。”這是過去的良風美俗，已漸被破壞，今後要使素食主義重行普遍於中國，實有待學者及有識之士之提倡，才能使孫中山先生的遺教發揚光大。
在孫文學說一書中，孫中山先生一而再的說到素食之益，他說：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。”誰都知道，孫中山先生是一位醫學家，早年曾懸壺行醫，治人甚多，他認為素食是延年益壽之妙術，實本乎醫學的原理及經驗而言。
孫中山先生又自述其戒除肉類而治愈胃病之經驗雲：“作者曾得飲食之病，即胃不消化之症。原起甚微，嘗以事忙忽略，漸成重症，於是自行醫治，稍愈，仍復從事奔走而忽略之，如是者數次，其後則藥石無靈，只得慎講衛生，凡堅硬難化之物，皆不入口，所食不出牛奶、粥糜、肉汁等物，初頗覺效，繼而食之至半年以後，則此等食物亦歸無效，而病則日甚，胃病頻來，幾無法可治，同按摩手術以助胃之消化，此法初施，亦生奇效。而數月後，舊病仍發，每發一次，比前更重，於是更覓按摩手術而兼明醫學者，乃得東京高野太吉先生，先生手術固超越尋常，而又著有《抵抗養生論》一書，其飲食之法：與尋常回異，尋常西醫飲食之方，皆令病者食易消化之物，而戒堅硬之質，而高野先生之方，則令病者戒除一切肉類及溶化流動之物，如粥糜、牛奶、雞蛋、肉汁等，而食堅硬之蔬菜鮮果，務取筋多難化者，以抵抗腸胃，使自發力，以復其自然之本能，吾初不之信，乃繼思吾之服粥糜牛奶等物，已一連半年，而病終不愈，乃有一試其法之意。又見高野先生之手術，已能愈我頑病，意更決焉，而先生則曰‘手術者，乃一次之治法，若欲病根斷絕，長享康健，非遵我抵抗養生之法不可。’遂從之而行，果得奇效。惟愈後數月，偶一食肉或牛奶、雞蛋、湯水茶酒等物，病又復發。始以為或有他因，不獨關於所食也，其後三四次皆如此，於是不得不如高野先生之法，戒除一切肉類、牛奶，雞蛋、湯水茶酒，其夫一切辛辣之品，而每日所食，則硬飯蔬菜及少許魚類，而以鮮果代茶水。從此舊病若失，至今兩年食量有加，身體健康勝常”。
以上是孫中山先生親身的經驗，我們看高野先生的方法，主要是戒除一切肉類，而孫中山先生在療治的經過中，愈後數月，偶一食肉，病又復發，後來遵從高野先生的方法，戒除一切肉類，雖仍食少許的魚，而終能舊病消失，身體健康勝常。
孫中山盛贊素食
麥偉榮
在孫中山的全部遺教中，每談到飯食問題常盛贊素食之益。
孫中山說：“中國常人所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以菜蔬豆腐，此等之食料，為今日衛生家所考得為最有益於養生者也。故中國窮鄉僻壤之人，飲食不及酒肉者，常多上壽。”（見《孫文學說》）這一節遺教說明菜蔬豆腐是最有益於養生的食物，不吃酒肉是長壽之道。
孫中山又說：“西人之倡素食者，本於科學衛生之知識，以求延年益壽之工夫。然其素食之品無中國之美備，其調味之方，無中國之精巧。”即是說西方人的素食沒有中國這麼普遍。
孫中山對豆腐的營養推崇備至。他說：“中國素食者必食豆腐，夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒，故中國全國皆素食，已習慣為常，而不待食者之提倡矣。”豆腐為黃豆所制成，黃豆含有極豐富的蛋白質，所以營養價值很高。因此，孫中山認為豆腐是植物中的肉類，且動物之肉雖有營養，但有毒素。豆腐卻沒有毒素，所以吃豆腐有食肉之益，而無食肉之害。不過孫中山說到：“中國全國皆素食，已習慣為常，而不待食者之提倡矣。”這是過去的良風美俗，隨著生活條件的改善卻漸漸被破壞了。不過，隨著人們的健康意識的提高，中國素食的傳統有望發揚光大。
在《孫文學說》一書中，孫中山再三說到素食之益。他還說：“夫素食為延年益壽之妙術，已為今日科學家、衛生家、生理學家、醫學家所共認矣，而中國人之素食，尤為適宜。”誰都知道孫中山是一位醫學家，早年曾懸壺行醫，治人甚多。他認為素食是延年益壽之妙術，應該是本著醫學原理及他行醫的經驗而言的。
此外，孫中山在關於民生主義的演講中，每談到“吃”的問題，也常提倡素食。他說：“人類謀生的方法進步之後，才知道吃植物。中國乃文明古國，所以中國人多是吃植物，至於野蠻人多是吃動物。” 又說：“原始時代的人類和現在的野蠻人都是在漁獵時代，謀生的方法只是打魚獵獸，捉水陸的動物做食料，後來文明進步，到了農業時代，便知道種五谷，便靠植物來養生。中國有了四千多年的文明，我們吃飯的文化是比歐美進步得多。”（《民生主義》）孫中山很明白地告訴我們：“野蠻人多吃動物，文明人多吃植物。”由此可見吃肉是“野蠻”的行為，吃素是“文明”的表現。
