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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：素食文化
2011年十大素食事件
《VegNews》雜志是國外著名的素食推行刊物，其網站於近日統整了今年度關於素食的大小事，歸納出“2011年十大素食發展趨勢”，整理分列如下： 一、餐館增加“素食供應鏈”的新選擇 今年，全國各地的主流連鎖餐廳紛紛躍進素食行列，讓餐桌上出現的食物不再經由殘忍的屠殺而來，而是改用既健康又美味的蔬食取代。幾間知名連鎖企業也紛紛跟從素食趨勢，如星巴克總公司計劃在2012年增設據點，推出新鮮果汁及保健食品；又如紐約已有超過百間的7-11推出各式各樣的素食餐，廣受民眾好評；Subway也在今年10月推出純素餐點之後，吸引更多顧客回流，而今在加拿大已逾34，000間連鎖店有販售。 二、名人從“素”如流 不管是受一部引人注目的紀錄片感動也好，或受一部開創性的著作啟發也罷，2011年都是素食漸趨興旺的一年，有識之士在這一年開始紛紛揚棄肉乳制品，轉向素食。包括一些名流在內，多數著名男、女演員及歌手都紛紛放棄原本雜食的習慣，轉向素食。美國前總統克林頓已四處宣揚吃素對人類健康帶來的好處；電視名人歐普拉也聲援“周一無肉日”，偕同她的團隊378人，接受“維根(Vegan)一周”的挑戰，“全素一周，不吃任何和動物相關的食物”。 此外，著名的電視脫口秀主持人艾倫·德傑尼勒斯(Ellen DeGeneres)和演員波西亞·德·羅西(Portia de Rossi)這對同性戀夫妻甚至還計劃要在洛杉矶開一間新的素食餐館。2011年，由名人引領的素食潮流，實為一大盛事。 三、禁獵鲨魚鳍成國際共識 由於國際動保團體不斷呼吁，掀起了一波保護鲨魚的熱潮，數以千萬計的人紛紛簽署同意禁食任何摻了魚翅的產品。美國總統歐巴馬也簽署通過了一項命令：禁止銷售、貿易、藏有鲨魚鳍，相關法令陸續會在2012到2013年間生效。台灣也將於2012年通過禁獵鲨魚鳍的新法案，成為亞洲表率。 四、素食快餐車啟動 素食廚師為了推廣素食，以“快餐車巡街”模式，足跡履遍美國本土，媒體也爭相競訪。這些素食餐車因為相同理念而匯集在美國各處，期望藉此行動影響更多人吃素。 五、非營利組織的強力鼓動 推廣素食的團體甚多，其中以動物組織的推廣最具成效。他們的行動與理念，深深影響了知名連鎖企業，如麥當勞、Costco等，這些企業開始拒絕那些對動物做出非人道待遇的畜牧業者所提供的食材。 六、素食食譜書“大爆炸” 由於素食食譜書深受愛烹饪之人及專業廚師的喜愛，因此2011年此類書的出版數量，較往年來得更多，內容也更為豐富。有更多廚師願意分享更多關於素食菜色的創意予大眾，在素食的推廣上，達到了推波助瀾的作用。 七、業者鼓吹牛奶替代品 根據《華爾街日報》報導，乳品業自去年已漸被其他行業替代，這些業者找出了替代牛奶的食品，如堅果、椰子、燕麥等，提供消費者新的選擇。 八、學校營養午餐的革新 在美國用新的“健康餐盤”取代了“飲食金字塔”為新的飲食概念之後，各地學校的營養午餐也改變了形式，不再是以往的漢堡、起士與肉、蛋、奶，而改推行蔬食。據了解，多數學校已開始施行“周一無肉”的政策，有些學校甚至在校園內新設立素食餐廳，為學童健康而革新飲食。 九、主流媒體帶頭宣揚素食益處 美國知名脫口秀節目主持人歐普拉號召員工完成了“全素一周”的挑戰，CNN也特別播出克林頓由葷轉素的電視專輯，節目時間長達一個小時。此外，《華盛頓郵報》、《大西洋報》，及全國公共廣播電台也陸續發表與素食者相關的故事;節慶假日，各媒體也會征集民眾投稿來的素食食譜，並加以刊登，“以素食來歡度節慶”的意識漸植於民眾內心。這些事，都是往年所沒有的盛況。 十、素食電影躍上大銀幕 一部著名的紀錄片──《餐叉勝於手術刀》(Forks Over Knives)上映之後，深深影響人心。片中舉出的科學證據與激勵人心的故事，有效使人轉向素食行列。這部電影強調了植物性飲食的健康益處，片中並列舉了曾患心血管等慢性疾病的人，在改變飲食習慣(轉向素食)之後，漸漸回復到以往的健康。證明了：吃素，不僅挽救人類性命，更保護動物生命。 這部發人省思的電影獲得了多數影評人的注意，上映之後也開啟了群眾對於飲食的思索，經評列為十大素食盛事。
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