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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
反季蔬果堪比毒藥
反季節蔬果種植成本高，價格也就高，利益的驅動使得一些種植者只求產量不計質量，甚至會以不道德或危險的方式提高產量，例如近期出現的海南“毒豇豆”事件。實際上除了“毒”農藥的危險外，蔬果中還可能會有“增紅劑”（如用於西紅柿）、“催熟劑”（黃瓜等多用）、膨大劑（西瓜等多用）、二氧化硫（香蕉等多用）等，危害人體健康的化學產品一直在使用著。
四季時令蔬果主要為： 春季：油菜、菠菜、卷心菜、圓白菜、韭菜、大蔥； 夏季：黃瓜、西紅柿、扁豆、茄子、苦瓜、韭菜、小白菜、莴苣； 櫻桃成熟期在5月中旬到6月中旬；露地草莓在5月中下旬開始采摘，草莓的酸甜味道才濃厚；杏成熟期在5月下旬至7月中旬；桃從6月中旬到10月初都有成熟的；李子早熟品種6月上旬就開始上市，最好吃的品種應在8、9月期間成熟。梨的早熟品種8月上旬成熟，如“綠寶石”，但價錢較貴。 秋季：茄子、黃瓜、西紅柿、豆角、小白菜、蘿卜等等； 大多數棗品種的成熟期在9月中下旬到10月上旬，大棗才有棗味，在此之前上市的棗又柴又木，跟本沒法吃。有些蘋果品種入伏後就成熟，即“伏蘋果”，中晚期成熟的蘋果有“紅星”9月底才熟，“富士”系列到10月份才能上市。大多數梨在9月底或10月初上市。柿子一般在霜降節氣，也就是10月下旬才開始上市。 冬季：大白菜、土豆、蘿卜。 指導專家：北京市朝陽區疾控中心主任醫師楊軍 小知識：反季節蔬菜生產可歸納為三大類型： 1、利用山區立體氣候資源，進行夏秋季反季節蔬菜生產； 2、利用冬春溫暖小氣候進行冬季反季節蔬菜生產，例如海南等地區，因為有充足的光熱資源，是發展冬種反季節蔬菜的適宜地區。 3、在自然的光溫條件不具備某種作物生長的情況下，利用保護性、半保護性設施進行反季節栽培，這才是我們所說的大棚菜。例如冬季利用大棚增溫栽種辣椒、茄子等不耐寒的品種，夏季利用大棚降溫栽種白菜等耐寒品種。 反季節蔬菜的信任危機 冬天吃茄子，夏天吃白菜，反季節蔬菜的出現使人們可以隨時品嘗到各季的美味，一直以來，特別是在北方的寒冷地區，反季節蔬菜都是市場上熱賣的“暢銷品”。 可如今反季節蔬菜卻遭遇到了前所未有的“信任危機”。
反季節蔬菜有哪些問題呢： 一、農藥殘留、硝酸鹽問題嚴重。 今年1月份以來，武漢市查處了3500多公斤含有禁用農藥水胺硫磷的海南豇豆，有關部門將其銷毀的同時對海南豇豆發出了全城禁令。隨後，廣州、合肥、杭州、深圳等地也相繼發現海南毒豇豆。 中國農業大學農學與生物技術學院的郭仰東教授告訴《北京科技報》，此次海南豇豆的農藥問題是一個特例，不能由此認為所有的反季節蔬菜都是有害的，這是很片面的說法。蔬菜的安全性關鍵在於使用的農藥，其實在正常情況下，應季蔬菜也會打農藥，但是由於反季節蔬菜的種植是在溫室和大棚裡，也就是在密閉的環境中，由於閉塞性的原因，會導致農藥的積累量大，擴散性差，農藥很難揮發出去，這才是導致反季節蔬菜農藥殘留超標的原因，也是此次反季節蔬菜產生“信任危機”的原因之一。 但是，蔬菜是否被污染與其是否采用反季節種植方式無關，而是與農藥、化肥施放合理還是過量等因素有關。因為不同種類農藥分解條件不同，不能以“氣溫高”一概而論。在多數情況下，高溫實際上更有利於化學物質的分解。此外，“硝酸鹽含量高”也與光照無關，而是取決於氮肥是否施用過量、光照是否充足，與食品安全並沒有關系。 只要是符合國家標准的農藥殘留在蔬菜的濃度會相當小，不會對人體產生危害。 二、營養 口感略遜一籌 除了反季節蔬菜的農藥問題之外，也有人質疑長途運輸的反季節蔬菜會造成一定的營養損失。據營養學家測定，在運輸過程中，3天之內，青蒜及蔥會失去50％的胡蘿卜素，綠豆將失去60％的維生素C。一些食物中天然的抗癌物質和酶在運輸過程中也會被破壞。此外，路途中各種灰塵和燃料廢氣，以及短時間內冷熱濕燥的氣候變化都會使蔬菜的營養成分流失。 專家介紹說：大棚菜受日照的時間和強度，不如在自然條件下生長的蔬菜。日照會影響蔬菜中糖分和維生素的合成，所以反季節蔬菜的糖和維生素的含量會比同類的時令蔬菜略低，這也是為什麼大多數反季節蔬菜吃起來口感較淡的原因。 但這並不意味著反季節蔬菜的營養不如時令蔬菜，因為人體進食蔬菜，除了維生素，主要是著重於對所含纖維素和葉綠素等成分的吸收，至於糖分和維生素，可以通過別的食品加以補充。反季節蔬菜只要烹饪得當，大可放心食用。 三、環境污染的罪魁禍首 有專家提出，大棚、溫室等反季節設施改變了蔬菜的生物學本性，也正因為如此，反季節蔬菜在豐富了人們的日常生活的同時，也帶來了嚴重的環境污染和食品安全問題。比如過量農藥的使用造成食品安全隱患，過量化肥的使用對土地造成難以修復的環境污染，添加劑對人體造成不良影響，蔬菜大棚農膜造成白色污染。（北京科技報 李金金 楊璇） 四招化解反季節蔬菜的弊端 盡管反季節蔬果可能存在種種的問題，但不能不承認，我們已經無法再離開它們了。既然離不開，那麼更重要的就是學會更加安全健康地食用反季節蔬菜和水果。 對策1 首選應季蔬果
現在大部分蔬菜一年四季都可以在菜市場買到，有的人為了嘗鮮，經常購買反季節或搶季節的蔬菜，待到應季蔬菜大量上市時都吃膩了。其實這種吃法是不科學的。 中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授范志紅建議，在有可能的情況下，應優先選擇應季的農產品，不要追求那些不合時宜的反季節蔬菜和水果，不妨等到它們出產的季節再吃。 比如說，春天不必一定要吃西瓜，最好等到7月；秋天不一定要貪吃草莓，因為它是5月的美味。更為重要的是，應季蔬菜不但營養豐富充足，味道濃郁純正，而且沒有施用催熟藥劑。番茄長在冬天的大棚裡，維生素C的含量只有夏天露天種植產品的一半，口味和營養價值不如自然晚熟的水果。 對策2 防農藥一洗二浸三燙四炒 由於反季節蔬果要預防蔬菜水果農藥殘留中毒，要注意做好一洗、二浸、三燙、四炒四步措施。
一洗就是反復清洗；二浸就是將蔬菜放在清水中浸泡30~60分鐘；三燙是用開水將蔬菜快速燙後撈起，可以去除大部分殘留農藥；四炒，即將燙過撈起的蔬菜根據飲食習慣進行烹調。專家介紹，經過這四個步驟制作出來的蔬菜，可保證殘留農藥去除95%以上。 另外，農藥易殘留在蔬菜上，如果能夠去皮的蔬菜就盡量去皮，不能去皮的也要好好清洗。對於黃瓜、青椒、胡蘿卜、苦瓜等莖類和瓜類蔬菜，可以放上洗滌靈用溫水泡上2分鐘，然後用柔軟的刷子刷洗，尤其是褶皺處，要多刷幾下，再用清水沖洗即可，有必要的話也可以去皮洗淨。 對於大白菜、卷心菜等包葉菜類蔬菜，可將外圍葉片去掉，內部菜葉用溫水泡一下再逐片用流水沖洗。而小葉的菠菜、茼蒿、雞毛菜、小白菜等，可以將根切除，放在水裡抖動清洗，然後根部向上在水龍頭下沖洗，通過水的沖擊和震動，去掉殘留農藥。如有可能，也可以將蔬菜先在熱水中焯一下再進行下一步制作。 專家介紹，由於反季節蔬菜更難種植，需要打很多農藥，豆角、苦瓜等打藥都比較多，不建議吃太多。 對策3 避開長相怪異、個頭過大的水果
個頭碩大的草莓、鮮嫩欲滴的櫻桃……雖然剛跨入春季，但市面上已經出現了許多反季節水果。國際注冊營養師鄒春蕾提醒，這些水果不但營養價值不高，還可能給身體帶來很大危害，兒童尤其要謹慎食用。 挑選水果時，盡量選擇那些經過國家專門機構認證或有產地證明的水果，如無公害水果、綠色水果或有機水果。這些經過國家機構認證的水果，在生產管理時嚴格按照相關要求，對農藥使用進行了嚴格控制，含農藥較少。 對於那些離時令期不遠的水果則更要多幾分注意，這可能是生產商為了搶先上市而使用了催熟劑，一般對身體都有一定的危害，如用乙烯催熟的產品會表現出上色過於均勻，用二氧化硫催熟的產品，其表面一般會殘留有硫黃的氣味等等。 而離時令期較遠的反季節水果則一般通過激素來促進生長。它們還有一些奇特的外形，盡量避開過大、長相怪異的水果。 對策4 削皮來除保鮮劑
范志紅還建議，在同樣的產品裡，要優先選擇本地出產的農產品。因為本地產品不僅成熟度好，營養價值損失小，而且不需要用保鮮劑處理，污染較小，運輸費用、包裝費用、冷藏費用等也較低。她提醒消費者，不要盲目追求那些漂洋過海遠道而來的進口水果，因為這並不是明智的做法。此外，盡管水果的果皮營養價值較高，但吃長途跋涉而來的洋水果，或者表皮特別光艷美麗的水果，一定要注意削皮。它們不僅肯定打了蠟，而且極可能經過保鮮劑處理。 此外，相關的監管當然也必不可少。
中國農業科學院蔬菜花卉研究所研究員方智遠院士表示，解決反季節蔬菜信任問題的關鍵在於如何改善農藥殘留的問題。首先國內應該禁止使用劇毒農藥，此外還要從根源上停止生產這類農藥。目前，像“敵敵畏”這類劇毒農藥國內已經停止生產。 其次，就是加大對農藥的監管力度，目前我國農藥的銷售是采取從上至下、層層監管的方式，經營者需要辦理危險化學品經營許可證、營業執照等相關證件才能進行農藥的銷售。可此次海南的“毒豇豆”事件表明還是有農戶能夠買到違禁的農藥，所以我們有必要加強從田間到餐桌各個環節的監管。 在檢測手段上也有必要進一步加強，郭仰東教授告訴記者，目前，在蔬菜生產地和蔬菜進入市場前國家工商部門都會進行抽查，同時各個農貿市場也都配有檢測機構和專門的檢測人員，以保障市場內蔬菜的安全。但是由於農民種植蔬菜的分散性，以及蔬菜市場的規模過大，使得全部檢測變得非常困難，難免會出現許多漏網之魚。 為了增加監管力度，可以加大對蔬菜的抽檢分量，提高抽檢頻次，減少蔬菜的質檢漏洞，一旦查獲就要嚴格制裁。 郭仰東還告訴記者，中國的蔬菜種植是“一家一戶”，屬於個人行為，這樣分散的種植不好管理，一旦出現問題也難以找到源頭。而美國的蔬菜種植是以農場為單位，它的主體是農場主，規范也較嚴格。從采摘到上架都要經過一系列的檢測，一旦發現問題蔬菜，就可以直接找到生產方，進行處罰，而一旦發現農藥超標，整個農場就會被查封，所以這也使得農場主不敢輕易作假。 另外超市對反季節蔬菜的監管也是重要的環節之一，以北京為例，有很多超市都是連鎖經營的，這些超市在進貨時如果能夠委托專業的檢測機構對蔬菜進行檢測，消費者才能更加放心。 此外，國外蔬菜市場的法律比較成熟，比如美國，有蔬菜行業協會，可以發布蔬菜的銷售信息，統一聯系農場簽訂合同，負責選購進到超市的蔬菜。而美國人要想選購蔬菜也只能進入超市進行購買，因為美國沒有專門賣菜的路邊商販。 郭仰東教授介紹說：“美國對於反季節蔬菜的種植采取的是‘集中生產，分散供應’的模式，它們選擇在加利福尼亞、佛羅裡達這些溫暖、光照充足的地區種植蔬菜，然後用冷藏的大卡車運輸到美國的各個地區，總體來說美國溫室生產的規模並不大。” 那麼北京的反季節蔬菜都主要來自哪裡呢？記者來到管莊附近的蔬菜市場，詢問了幾個賣菜的商販，其中一名商戶說，露地菜由於天氣太冷的緣故，根本就成長不起來。現在這個季節所賣的菜幾乎都是反季節蔬菜，像北京市場上的反季節蔬菜主要是來自於天津沙河、河北和北京大興，只有小西紅柿是來自於海南。（京華時報） 種反季節水果 女人要少吃 過去想在冬天吃到各種美味的水果是一件相當困難的事情，可如今科技這麼發達，四季美食幾乎已經可以隨時品嘗的，可是專家還是要提醒大家，有些反季的水果還是少吃為妙…… 葡萄 一些不法商販和果農使用催熟劑——乙烯利。使用者把乙烯利用水按比例稀釋後，將沒有成熟的青葡萄放入稀釋液中浸濕，過一兩天青葡萄就變成紫葡萄。 香蕉
為了讓香蕉表皮變得嫩黃好看，有的不法商販用二氧化硫來催熟，但果肉吃上去仍是硬硬的，一點也不甜。二氧化硫對人體是有害的。 西瓜 超標准地使用催熟劑、膨大劑及劇毒農藥，從而使西瓜帶毒。這種西瓜皮上的條紋不均勻，切開後瓜瓤特別鮮艷，可瓜子卻是白色的，吃完嘴裡有異味。 草莓 中間有空心、形狀不規則又碩大的草莓，一般是激素過量所致。草莓用了催熟劑或其他激素類藥後生長期變短，顏色也新鮮了，但果味卻變淡了。
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