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蔬菜豆腐卷的制作方法 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	一、【材 料】 1、皮：豆皮4張 2、餡：豆皮1張　豆腐半塊　大白菜3片 胡蘿卜半根　中粗圓形粉條少許　澱粉6兩 3、調味料：植物油　鹽　素餡調料　醬油（生抽或老抽）　白砂糖　生姜 二、【作 法】 1、鍋中放入1斤左右的冷水，將2兩澱粉倒入水中攪拌均勻，然後開火煮開, 煮至粘稠狀停火（邊煮邊用勺攪拌，才不會粘鍋），冷卻後滴幾滴老抽上色，冷卻後待用； 2、將大白菜、胡蘿卜、豆皮切成小丁； 3、將粉條放在熱水中煮熟後，撈出切碎，放幾滴老抽上色； 4、豆腐切小丁，用油炒至金黃色；（如果用豆漿上面的一層黃色豆皮，切成大塊，放少許鹽再炸至金黃色後切成小丁效果更好） 5、將第2、3、4項的餡料合在一起攪拌均勻，放入4兩干澱粉、鹽、生抽、白砂糖少許、姜末、熟油；如果干澱粉未完全溶解，可少放一點冷水。 6、將第1項中做好的熟芡倒入餡中攪拌均勻成粘糊狀，至此餡就做好了。 7、將豆皮放平，餡均勻平鋪一層，然後卷成筒狀上屜蒸7分鐘，香噴噴的美味蔬菜卷就出鍋了。 三、【注 意】出鍋後蓋好放2個小時以上再切，因為豆腐卷中的澱粉在熱時很軟, 出鍋後馬上切會粘刀。 四、【建 議】您在食用時配上醬油、醋、香油等調料，味道更佳。
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