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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
人類素食是冷卻地球的最佳選擇
科學界現已形成共識：全球暖化有可能毀滅人類，而人類拯救地球的時間已經不多。進一步的科學研究表明，人類肉食是全球暖化的首要元凶。但若想實現人類素食化以遏制全球暖化進程，無疑會遇到意識觀念、產業調整和既得利益格局三大主要障礙。 一、全球暖化帶來的嚴重後果 持續大規模干旱頻發。受厄爾尼諾現象影響，干旱肆虐拉美和亞洲多國，中國也不例外。據國家氣候中心監測顯示，2010年上半年，中國雲南、貴州、四川、西藏、青海、重慶、甘肅、陝西、湖北、湖南、廣西、河北、山西、內蒙古、海南等18個省區遭遇持續干旱侵襲，其中雲貴川藏青5省重旱。 持續大規模澇災頻發。據我國國家減災委、民政部統計，截至2010年8月6日，2010年洪澇災害造成全國2億人(次)受災，1454人死亡，669人失蹤，1347.1萬公頃農作物受災，其中209萬公頃絕收，因災直接經濟損失2751.6億元。 大范圍冰雪災害和高溫酷暑天氣頻發。世界各地接連遭到惡劣天氣影響，北半球嚴寒，南半球酷暑，給各國人民的生活造成極大的影響。2010年6月，印度西北部地區遭遇百年不遇的高溫天氣，最高氣溫接近50攝氏度，導致近300人被熱死。同月科威特的氣溫一直保持在50度以上，其間最高氣溫一度達到54℃，刷新該國1998年51.3度的夏季氣溫紀錄。2010年7月，俄羅斯遭受熱浪侵襲，有近300人在尋找清涼時不幸溺死。同期，我國東北、華北、新疆、長江流域和華南等地區共有162個氣象站點的日最高氣溫達到極端事件標准，其中黑龍江、吉林、內蒙古和新疆的34個站突破歷史極值。 大規模泥石流頻發。2010年1-6月，我國地質災害件數同比增長932%。氣候極端異常，部分地區前旱後雨，瞬時暴雨，持續強降雨，導致崩塌、滑坡、泥石流等地質災害頻發。 大規模地震頻發。2010年，全球7級以上強震22個，海地、智利、我國玉樹地震讓世人震驚，日本9級強震更震驚世界。 大規模森林大火頻發。大規模干旱導致的森林大火此起彼伏，俄羅斯大火只是全球暖化導致全球森林大火頻發的一個典型案例。俄羅斯《生意人報》2010年8月10日指出，高溫天氣所導致的干旱與山林大火等自然災害，造成的短期經濟損失可能達到2010年俄羅斯國內生產總值(GDP)的1%，約150億美元。 二、人類素食化是遏制全球暖化的戰略選擇 人類肉食是全球暖化的首要元凶。2009年11月，美國環境智囊團世界嘹望學院在其《世界瞭望》雜志“家畜與氣候變化”一文中保守估計，畜牧業排放的溫室氣體至少占全球總排量的51%，是全球暖化的真正元凶。2006年，聯合國糧農組織在“牲畜的巨大陰影”報告中也指出，畜牧業除排放全球9%的二氧化碳之外，還排放全球65%的一氧化二氮和 37%的甲烷，大於全球交通運輸業溫室氣體排量的總和。我國《第一次全國污染源普查公報》的數據佐證了這一觀點，指出農業源污染物成為污染主要來源之一，其中畜禽養殖業污染較為突出，畜禽養殖業的化學需氧量、總氮、總磷分別占農業源的96%、38%和56%。 人類素食化是冷卻地球的最簡單、最有效、最快速的方法。人類素食可以迅速減排至少51%全球溫室氣體。片面的節能減排不可能迅速遏制地球的暖化。一是節能減排受到人類對石化燃料強烈依賴的限制。由於主流國家和社會的經濟社會結構形成對石化燃料的強烈依賴，節能減排受到極限值的影響，完全禁止石化燃料的使用並不現實。二是節能減排、產業結構優化升級和新能源開發受到技術的硬約束，而新技術的突破和開發替代能源需要時間。但科學家們證明遏制甲烷和氧化亞氮是迅速冷卻地球的妙法。研究表明最有效的抗暖措施並非減碳，而是減少甲烷和一氧化二氮的排放，因為其溫室效應分別是二氧化碳的72與296倍。甲烷在大氣中逗留時間很短，10至20年內就會消失;而二氧化碳則會存留上千年。甲烷和一氧化二氮的最大來源是畜牧養殖業。德國消費者協會2008年研究表明：一個肉食者的溫室氣體足跡比素食者高16倍。許多科學家認為以上數字其實遠遠低估了畜牧業的溫室氣體排量。 人類素食化節約土地並可化解全球糧食危機。英國《土地》雜志估計，若英國人食用純素食，英國只需300萬公頃耕地，現在耕作面積的一半就能喂飽全體英國人。人類若吃純素只需一半土地就能喂飽世界的人口。人們只耕作一半土地，另一半土地就可以為人類的可持續發展發揮更大作用。與吃肉的人相比，吃純素的人只需5%的耕地來生產糧食，而吃肉的人卻要用95%的耕地，所以去除畜牧業能為每個人改善環境，吃素無疑是幫助自己也幫助世界其他人的最好辦法。人類素食化還可以節省大量能源和70%的水源，並減少80%雨林的消失。 三、人類素食化戰略的障礙 第一、意識觀念障礙。推動全民素食化異常艱難且意識觀念障礙巨大。據2010年中國素食慈善文化論壇資料表明，全球素食人口一直以快速比例在增長，統計顯示，常素人口占總人口的比例，英國7%，美國10%，中國台灣地區達到30%，而我國大陸地區現有素食人口只有1800萬人，不到全國總人口的2%。許多國家仍在先後進入肉食化的怪圈。在我國主要表現為：一是肉食的傳統習俗根深蒂固。中國人有貪食肉食的習俗，接人待客好講排場，所謂的“酒肉文化”在一些地區很盛行。西方人吃素主要是基於健康、環保和愛護動物。我國素食卻與宗教相聯系，認為素食是宗教人士的專利。二是民眾深受西方“肉蛋奶”高蛋白錯誤飲食觀的嚴重影響。1956 年，美國農業部就頒布了以肉食為主的舊四類健康食物，並被編入多國教材，一直沿用至今，影響了一代又一代人。盡管科學家們已經徹底顛覆了“肉蛋奶”高蛋白錯誤的飲食觀，但由於政府和主流媒體宣傳不足，我國民眾仍沿襲舊習。三是深受西方發展工業化養殖業錯誤發展觀的影響，各級政府千方百計支持鼓勵發展工業化畜牧業，並且把“肉蛋奶”消費的多寡作為衡量人民生活水平的重要指標。而歐洲議會已於2009年2月通過決議削減畜牧業補貼，以減少溫室氣體排放。四是對全球暖化程度和嚴重後果認識不足，對人類肉食是導致全球暖化主要元凶的認識更加欠缺，政府亦沒有把推廣全民素食作為節能減排的切入口。五是媒體宣傳誤導。肉蛋奶宣傳廣告在媒體上泛濫，而宣傳素食節目僅偶爾出現。 第二，產業調整障礙。人類素食化面臨限制並禁止工業化養殖業的戰略選擇。需要實施從農業石油化向農業有機化——純素有機農業的戰略調整，並進而涉及到以肉蛋奶為主原料和輔助原料的加工業、以皮革為原料的加工業、以及化肥農藥化工業等相關產業的進一步深層次戰略調整。工業化養殖業是人類違背動物生長規律或宇宙規律，杜撰出來的一個嚴重耗竭地球資源並給人類帶來深重災難(導致全球暖化)的龐大產業，更成為人類素食化產業調整的嚴重障礙。據2009(首屆)中國畜牧業品牌發展大會資料，我國畜牧業產值占農業總產值1/3強，畜牧業收入已占到農民收入的40%以上，調整產業結構的任務十分艱巨。 第三，既得利益格局障礙。農業是一個最重要但卻是最弱質的產業。盡管“民以食為天”，但農業作為一個最大的就業行業，農民卻是一個最不受歡迎的職業，在中國幾乎沒有多少人願意種地，這是中國的悲哀，也是人類的悲哀。人類素食化戰略必然意味著工業化養殖業的廢止，涉及國計民生深層次的“三農問題”和以工業化養殖業、以肉蛋奶加工業為支柱產業的局部地區的既得利益，需要從全人類和整個國家的角度，對既得利益格局進行適當調整，最大限度地保護農民的利益，力爭使純素有機農業的利潤要高於或至少不低於其他行業，使從事農業成為最光榮、最受尊重的職業。 四、中國是拯救地球的中堅力量 維護地球生態系統和生命系統是人類的神聖職責。地球本身就是一個生命體，平等對待地球上的一切生命是符合宇宙法則的發展觀。生存是人類發展的第一要義，為了部分人的物質利益犧牲整個人類及動物生存權的發展觀是錯誤的。科學發展觀的新內涵蘊涵著“天人合一”和“萬物統一體”的思想，善待地球、善待動物、善待弱勢群體應是人類行動指南。正如愛因斯坦所說“如果全世界都采行素食,就可以改變人類的命運”。 中國是遏制全球暖化的中堅力量。首先，只有中國政府有能力推動全國13億人口的素食化。中國政府具有世界一流的行政能力和快速反應能力，完全有能力推動全國人民的素食化。中國是一個行政效率最高的國家，一旦全民素食化上升為國家戰略，成為拯救地球的戰略舉措，就可以立竿見影在全民推行。中國歷來具有素食文化傳統和理念。素食文化是中華文化的精髓之一，佛教、道教、儒家文化都主張素食。與西方人相比，中華民族的飲食習慣最容易推廣素食。其次，只有政府有能力推動中國農業有機化——有機純素農耕。中國具有五千年的有機農耕的傳統，有機農業應成為中國的優勢產業。中國農民具有吃苦耐勞的精神，有機農業需要農民的辛勤勞動，是一個勞動密集型的行業，在很長時期內依然會是中國的第一大就業行業。再次，中國具有影響世界的能力。擁有13億人口的中國素食化和農業的有機化是一個龐大的市場，必將影響全世界。一是可帶動亞洲的素食化。東南亞是一個佛教文化圈，本身就深受素食文化的熏陶，中國13億人口的素食化將推動整個亞洲的素食化。二是可推動非洲的素食化。通過發展援助方式，幫助非洲發展純素有機農耕，將推動非洲的素食化。三是可與歐洲和美洲的素食化趨勢形成互動，最終引領人類的素食化。 五、實施全民素食化戰略 （一）提高認識並統一思想 要大力宣傳全球暖化的嚴重危害和人類素食化的現實意義，要讓人們真正了解人類肉食是地球暖化的頭號元凶，了解畜牧業在消耗地球大量資源的同時威脅著人類健康，並引發人類瘟疫。推動全民素食，一是國家領導人要帶頭素食。國家領導人帶頭素食的示范效應非常巨大。二是媒體要強化人類素食拯救地球的宣傳力度，提高人們的低碳生活意識。三是各級政府要強力推動。從提倡每周一天素食開始起步，分階段推進。政府接待要率先素食化。四是要積極支持各種宗教組織和民間組織推廣素食。五是要盡快制定優惠政策鼓勵扶持素食餐飲業的發展，加快現有餐飲業向素食化轉向。 （二）實施有機純素農耕發展戰略 要積極制定和實施扶持有機純素農耕產業發展發展。一是政府要為有機純素農耕提供補助。將補助肉品業的資金轉而用來鼓勵人民種植有機果蔬，鼓勵居民購買與選擇有機純素食品。二是要鼓勵農民發展傳統有機純素農耕技術。根據我國不同地區的現實國情，推廣現代純素農耕技術——水耕栽培技術。三是要培育純素食品市場。鼓勵各種形式的有機純素農產品生產模式。提倡居民盡量食用當地當季生產的素食。四是要把農民納入到財政體內，分享“經濟蛋糕做大”的現代物質文明成果。 （三）建立全民素食公共服務平台 要利用網絡、電視等媒體搭建全民素食的公共服務平台。一是要向大眾宣傳和普及素食與健康、素食拯救地球的理念。讓大眾充分理解實行純素飲食是唯一能夠全面解決地球上環境、生存和健康的方法。二是要為素食產業提供全方位服務。介紹世界各國及我國各地區素食產業的發展狀況、經驗和促進素食產業發展的政策。三是要引導各地區成立素食推廣促進機構為全民素食化提供便利化服務。及時向大眾推薦好的素菜館(包括快餐、盒飯)。好的菜館做出的菜品給人以回歸自然、身心俱佳的感受，無需多費口舌，一旦品嘗，一切皆在不言中。向大眾推薦好的中西菜譜，教大眾在家裡也可以燒出好口味、營養豐富的素食。家常菜的簡便、大眾化、普及化，最具推廣價值。素菜譜是這種文化的一種體現，好的素菜譜可以真真切切地吸引肉食者，教肉食者放下嘴邊的肉，走向健康、低碳、環保。免費培訓家庭主婦、家政人員的素食烹饪技術，免費培訓素食廚師。 （四）推動素食產業鏈全面發展 要大力推動素食產業鏈的全面發展。一是通過有機栽培技術推廣帶動相關產業的發展。二是促進有機肥產業的發展，逐步代替化肥、農藥、除草劑等產業。三是帶動素食品加工業、素半成品生產加工業發展，以及帶動相關素食加工設備的研發和制造和烹饪設備制造業的發展。(甄世前)
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