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素食生活六注意教你吃素也能營養充足 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	導語： 時下人們對於健康是越來越重視，對健康生活的追求也越來越高，不少人選擇了素食這樣一種生活方式。素食生活盡管在某個方面上來說是比較適合人體的，不過如果不懂得吃或者吃的不對，也是不利於身體健康的。究竟素食生活應該注意哪些問題，請大家隨小編往下了解。 　　從人體生理結構來說，人應以素食為主，但亦無須強迫自己完全不吃肉。如選擇茹素，必須懂得吃及吃得對才能有益健康。以下幾點須特別注意。　　     首先，要有均衡營養。 　　許多素食者對食物的要求不高，每餐青菜白飯，只求吃飽了便算，結果弄至營養不良，面色蒼白。選擇食物時，必須多元化，除了蔬菜瓜豆外，亦應多吃谷類食品、種子、果仁、水果等。同時要注意蛋白質、鐵質、鈣質及維他命的吸收。 　　就蛋白質而言，大部分植物性食物所含的蛋白質，並不完全具備人體所需的氨基酸，屬於不完全蛋白質。要攝取充分的植物性蛋白質，須多選吃豆類制品，如豆腐、枝竹等，再與其他素食品互相配合。 　　缺乏鐵質會導致缺鐵性貧血及容易疲倦。要補充鐵質，應多選吃黃豆類制品、谷麥、西蘭花、菠菜、干果(如葡萄干)，亦應多吃具豐富維他命C的水果，以幫助身體吸收鐵質。 　　鈣質是組成骨骼及牙齒的主要元素。鈣的主要來源是豆腐，紫菜、芝麻，以及深綠色的蔬菜，如西洋菜、西蘭花、芥蘭等。     第二，注意烹調方式。 　　由於蔬菜瓜豆味道偏淡，許多人為求滿足色香味之欲，煮食時往往喜歡加入過多的調味料及大量的油來增添味道，或以煎、炸方式煮食，如炸春卷、齋鹵味(亦含有大量人造色素)、炸芋角等，這類食物脂肪高，反而有損健康。 　　第三，注意熱量。 　　蔬菜、水果及豆類制品熱量不高，並不飽腹，不知不覺間或會進食過量；若煮食方法以煎炸為主，再加上大量用油，可能會令膽固醇增高。 　　第四，應注意食物的性味。 　　各類蔬菜瓜豆性質不同，有寒熱之分，我們必須按個人的體質和身體狀況選擇進食合適的食物，例如身體虛寒的人不宜吃過量寒削的蔬果，如芥菜、白菜、生菜、芽菜、西瓜、香蕉等；腸胃不適者不宜多吃芋頭；有皮膚病者不宜多吃蕃茄；咳嗽時不宜吃白菜。 　　最後，或須服用一些補充劑。 　　理論上，若飲食均衡，我們可以從食物中吸取所需的營養。可惜，現今的蔬果，大都采用化學方法種植，並大量使用農藥，加快其生長過程，以致食物的營養受到破壞。在這情況下，或須按個人的需要，進食一些營養補充劑。
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