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| 聖嚴法師 |
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首頁
：素食護生
：素食文化
食素人群的健康快樂體驗
素食帶來的好處足是不言而而喻的，現在有越來越多的人閃為健康而食索。 從營養健康的角度出發，素食帶來的好處是不言而喻的。據有關專家調查的結果表明：素食者的高血壓發病率往往比非素食者低，比I型糖尿病致死的概率也要低得多，原因可能是素食者復合碳水化合物攝入量較高。素食者的肺癌和結腸、直腸癌的發病率也比非素食者低。在西方素食者中，沒有發現乳腺癌發病率比其他群體低的情況，但跨文化比較研究的數據表明，在以素食為主的人群中，乳腺癌的發病率較低。素食婦女較低的雌激素水平可以對乳腺癌起到預防作用。 素食對人體健康的保健作用是從清潔血液開始的。健康人體的血液PH值應該是7．35，即略微呈鹼性。人的血液有92％是水分，其余8％是氨基酸、脂肪酸、葡萄糖和各種維生素與礦物質。每一次消化系統吸收蛋白質、脂肪、碳水化合物時，這些東西都會在體內分解成為酪酸、乳酸、焦葡萄酸等物質，這些酸性物質都具有強烈的刺激性，若是留在體內過多就會導致各式各樣的疾病。 為了防止過量的酸性物質滯留在體內的危險，人的血液裡應該補充大量的鉀、鈣等礦物質。通常鉀、鈣是以碳酸鉀和碳酸鈣的形態存留在血液中的，一旦遇到強酸，其中的鉀鈣便會即時分解與酸性物質中和，形成中性物質、二氧化碳、水，一同排出體外。但如果人吃了大量的酸性食物，身體內又沒有足夠的礦物質進行中和，人體內就會產生大量的毒素，引起身體不適，比如有些人常常感到胃酸過多，其實就是這種情況的體現。所以為了保持一個健康的血液素質，食物中應該八成屬於鹼性食物，二成屬於酸性食物才比較合適。 素食基本上都屬於鹼性食物，除了對清潔功不可沒外，對人體的其他病症，如病、痛風、關節炎等也有極大的抑制作用們知道人體腎髒的主要功能是分解人體內素，如果體內積存的難以排除的毒素過多髒就會因過多的勞損而退化，甚至產生嚴重的疾病。而一旦人體的腎髒出了毛病，人體難處理體內積存的毒素，比如尿酸、尿素素如果不能排除體外，就會通過血液輸送身各處，被全身肌肉吸收。這些尿酸在肌存留下來，漸漸沉積硬化，形成晶體。若結晶體在人體關節處，就會發生痛風、關節 風濕病；若這些物質積聚在神經元和神經則會造成神經炎和坐骨神經痛等病症。所以得了以上病症的患者，醫生都會建議盡量不要吃肉。 此外由於人體的生理構造決定了消化肉類蛋白的時間要比消化植物蛋白的時間長很多，據專家研究，一磅重的牛排在體內要18個小時才可以完全消化，但消化一磅重的植物類蛋白只需要5小時。 肉類脂肪如膽固醇如果在體內留存時間過長，不能很好地分解，就會逐漸附著到血管壁上，久而久之，這些脂肪就會阻塞血管。同時，血管壁細胞也會隨之膨脹，使血管內壁直徑越來越小，血液便越來越難以正常流動。這就是典型的動脈粥樣硬化的形成過程。 素食能美容，這對很多年輕女士來說是極具誘惑力的。主要原因是人體在攝入動物性食物後，會使血液裡的尿酸、乳酸量增加，乳酸隨汗排出後，會停留在皮膚表面，侵蝕皮膚表面的細胞，使皮膚沒有張力、失去彈性，容易產生皺紋與斑點。而植物性食物中的礦物質、纖維質則能中和血液中有害物質。這種淨化的血液能夠發揮完全的作用，在代謝過程中輸送足夠的養分與氧氣，使全身各器官充滿生氣，皮膚自然就會健康而有光澤，細致而有彈性。 當然，現在還是有許多人擔心食素會導致營養不良和身體抵抗力下降，其實這種擔心是不必要的。事實上，現在的素食是遵循一種多樣化的均衡飲食結構，符合最新營養學所推薦的低脂肪高纖維的飲食。這就是為什麼素食者較少可能患那些諸如心髒病、癌症，以及跟飲食有關的糖尿病，肥胖症、高血壓等疾病的原因。食素者是完全可以獲取足夠的人體所需的營養，諸如鐵和蛋白質。蛋白質並不是只有肉類才有，在足夠分量的乳制品、蛋、堅果以及合成食品諸如豆類制品和谷物中也有。事實上要設計一份完全不含有蛋白質的素食也是很困難的。 但是，從營養角度看，素食有兩點不足，一是植物類食物中蛋白質的質量較差，必需的氨基酸組成不完全二是維生素B1，只存在於動物性食物，食素者容易缺乏，時間一長可能導致貧血。不同植物蛋白質的必需氨基酸組成不一，大米缺賴氨酸，豆類則蛋氨酸不足，玉米含色氨酸少，花生中亮氨酸稍低。們只要不同食物混合食用，就可使它們的蛋白質取長補短，互通有無，質量大大提高，這在營養學上叫蛋白質互補原則。只要不偏食，米、面、豆、薯混合食用，食物品種多一點，蛋白質質量問題可以解決。 維生素B。只有微生物能夠制造，畜、禽、魚貝類吸收後可貯存在機體內。同樣，維生素B。也存在於經過發酵的食品中，如腐乳、豆類、醬類。食素者適量選食發酵食品，可糾正這一缺點。
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