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| 聖嚴法師 |
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：素食護生
：健康
素食不會營養不良的道理與正確吃法
葷素之爭已經不知進行了多少年代。並且，越來越激烈。爭論的焦點是：素食是不是營養不良。其實，參與爭論的人有一部分是為了分辨是非，把事情真相說清楚。而另有不少人是無知、不冷靜，或是瞪眼說胡話、故意把水攪渾。因為，提倡素食，勢必沖擊動物飼養、加工、經銷商。他們為了自己的利益而偏執一詞。所以，葷素爭論如果沒有營養學做統一的解釋，則只能是一片混亂。但是，事實勝於雄辯，“實踐是檢驗真理的唯一標准”。道理和事實都是明擺著的：素食不會營養不良，或說，素食更健康。 道理1：祖宗吃素，佛祖茹素 開天辟地，人類的老祖宗是吃素傳宗接代的，而不是葷食。火出現以後，才有了葷食。否認素食等於否認老祖宗；有人一提起佛祖就認為佛教徒是少數異端。對的，先進和領軍者永遠是少數。這且不提。要說的是吃素不存在營養不良的問題。否則，佛門一定會關閉，僧人將會死絕。相反，佛門弟子個個铮铮鐵骨，身手不凡。只可惜些人視而不見。 還想告訴大家的是：素食如果營養不良，大象和長頸鹿不可能長那麼高大，牛馬也不能拉車犁地。現在，我國人均壽命已經高達73歲，老年人都是從艱難困苦，沒有葷腥的年代熬過來的。如果說素食營養不良的話，這些老人就不可能活到今天，更不能長壽。 道理2：素食革命，曲線回歸 人類對於食物的選擇是有取向的。葷食多以美食享受為單一取向，而素食則是以健康、環保、和諧和信仰等為綜合取向，更加體現人類文明。在我國，素食沒有什麼值得大驚小怪的，中華民族的父老爺們沒有幾個不是吃素長大的。直到上個世紀80年代以前，全國人民大都在常年吃素；素食新風是從西方刮來的。人人皆知西方人是以葷食為主的。所以刮起素食新風,是他們發現了葷食的弊端和出於動物保護，西方人在向東方人學習。可笑思想老朽的人，仍不識時務，在抵制新風。現在，中國素食風尚也是勢不可當，從大批湧現的素食餐館可見一般。然而，當今的素食已不同於以注了，既是傳統素食和時代文化結合的一場革命，也是人類飲食的曲線回歸。 道理3：葷素對比，孰好孰非 人們已經揭示了動物性食物的許多危害。但是，遠不止的那些。相對葷食而言，素食容易消化吸收，排洩正常，不會發生便秘；植物性食物不存在動物性食物中的那些對健康有威脅的物質，如飽和脂肪、膽固醇和人畜共患傳染病等。相反，動物性食物中不僅存在這些有害物質，而且，還缺少許多植物性食物中含有的營養素，如碳水化合物、維生素c和大量的植物化學物。最關鍵的是，人如果只吃植物性食物可以繼續生存，而只吃動物性食物必然會生病或死亡。 道理4：飲食觀念，決定取向 喜歡吃什麼或不喜歡吃什麼注注取決於飲食取向。然而，喜歡吃什麼並不能說明吃得是否正確、合理、健康。飲食觀決定著飲食取向。追求生命的質量的人只把飲食作為生存的物質基礎，滿足基本的生理需要，保證身體健康。美食追求的是享受，沒有更多的幸福快樂可言。只求美食享受的人是無法提升生命質量的。因為，他們美食之後常常換來的是疾痛折磨,如肥胖病、痛風病、糖尿病、心腦血管病等各種食源性疾病。 飲食的確能為人們帶來精神上和物質上的享受，並由此產生快樂和幸福。但是，不是吃得越多越好。所以，應該以健康為基點，不能單純用嘴上是否舒服來體驗。更不可以吃到嘴裡香一陣子，裝到肚裡鬧一陣子，得病難過一輩子。 道理5：正確素食，健康長壽 健康的飲食不單是食物的種類，還有食物的品質,數量和結構。植物性食物可選范圍相當寬泛。並且，人體所需營養素一樣都不缺少。只要食物豐富多彩，經常調換，搭配合理，就不會缺少任何東西。 一、要解決觀念問題。 不要以為只要吃素健康就沒有問題了，如果吃得不對，照樣會發生營養不良的問題。因此，要了解相關知識，知道應該吃什麼、不應該吃什麼和怎樣吃法為對，以求做到營養平衡； 二、要主食要多吃粗糧雜米。 主食是素食者蛋白質的主要來源。但是，不要吃清一色的精米白面。因為，越是加工精細的米和面營養素損失越是嚴重。所以，應以粗糧雜米為主。這樣，可以更多地攝取B族維生素和其它微量元素，以滿足身體需要； 三、要常吃豆類食物。 大豆制品如豆漿、豆腐腦、豆花、水豆腐、千張、豆干等。還有豆角、蠶豆、豇豆、豌豆 、毛豆、芸豆、小豆、紅豆、綠豆、荷蘭豆等。凡是帶豆字的大多都是好東西。豆類食物可以解決兩大問題：蛋白質優化組合和增加鈣； 四、要做到食物豐富多彩，品種多樣。 吃飯不能圖省事過於簡單，如光吃主食忽略副食、就糖或鹹菜吃飯、或是只吃蔬菜沒有主食； 五、要適當吃堅果零食。 如核桃、榛子、松樹子、花生,葵花子、南瓜子、西瓜子、開心果、腰果、栗子、杏仁等。吃些堅果可以補充精華營養素如維生素日、微量元素硒、不飽和脂肪酸等； 六、要注意選擇好的食物烹制方法。 多用蒸制、水煮、快炒或涼拌，適當用烤焙、微波爐加工。盡量不吃煎炸、燒烤、糖漬、鹽腌、糕點、方便面和洋快餐。飲品不要喝奶制品和碳酸飲料，應以礦泉水、白開水、清淡的茶水或咖啡等為主: 七、要注意蔬菜多樣組合，不要總吃少數幾樣。 要根莖菜、茄果菜、水生菜、綠葉菜、芽苗菜、菌藻菜、野生菜等寬泛選擇，經常變化。以滿足身體對胡蘿卜素 、碘、鐵和鈣的需要； 八、是要保證足夠的睡眠和一定的室外有氧陽光運動。 這樣不僅可以促進消化吸收，舒筋活血 ，增加肺活量和身體活力，還可以滿足維生素，X和0的體內轉化。
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