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六種有益人體的菇類 　（點擊下載DOC格式閱讀）

	菇類食物是屬於可供食用的真菌，家族成員相當多，以下介紹六種對人體有益的菇類∶ 　　１．香菇∶含有一種特異的香味物質──腺嘌呤，因此，用香菇入馔，滋味鮮美。 　　香菇營養成分很高，含有豐富的蛋白質、多達九種的氨基酸、鐵、維生素Ｂ、可轉化為維生素Ｄ的麥角甾醇，能有效的預防貧血、高血壓和骨質疏松。 　　另外，所含多種醣類，能夠提高人體免疫機能，所分離出的「雙鏈核糖核酸」，可以干擾病毒和癌細胞的生長。 　　２．金針菇∶又名金絲菇，含有高量的水分、粗蛋白、純蛋白及粗纖維，不僅滋味鮮美，其粗纖維對促進腸胃蠕動、預防便秘及肥胖，有很好的功效。 　　３．鮑魚菇∶鮑魚菇又名蚝菇，水分含量極高，並含有多量的蛋白質、醣類、纖維素、胡蘿卜素及少量維他命Ｂ，味淡性溫、熱量低，是可以常吃的食品。 　　４．草菇∶新鮮草菇的維生素Ｃ，比柑橘的含量高六倍，常吃草菇，對於免疫力的提升頗有助益。 　　除了含有高量的蛋白質、脂肪、醣類、鈣、磷、鐵、維生素Ｂ、維生素Ｃ外，它所含的氨基酸多達十七種，還有一種能抑制癌細胞生長的異性蛋白，是極佳的抗癌食物。 　　草菇肉質細嫩、口感滑潤、滋味鮮美。選購時以菇體肥厚、菇傘未展開者為佳。 　　５．木耳∶蛋白質含量是牛奶的六倍，鈣、磷、鐵纖維素含量也不少，此外，還有甘露聚糖、葡萄糖、木糖等醣類，及卵磷脂、麥角甾醇和維生素Ｃ等。 　　前幾年，美國一位醫師還研究證實木耳具有預防動脈粥樣硬化的功效。 　　６．銀耳∶銀耳又名白木耳，中醫認為有固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、止咳、潤腸、生津、止血的功效，是著名的滋補食品。 　　近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防御系統、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。銀耳的孢糖、可降低輻射對人體的傷害。 　　因此，若是正在進行化療或放射治療時，可多吃銀耳。 　　另外銀耳所含的營養素包括碳水化合物、脂肪、鐵、蛋白質，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火，且具消除雀斑的美容功能，是非常好的養顏、養生食品。
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